Sandwich emporter Dure 30 min Difficult Rgime alimentaire

Sandwich à emporter Durée : 30 min Difficulté : Régime alimentaire : hypoprotéiné. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Cours de diétothérapie/éducation diététique Quatre partenaires Annick Perrier Diététicienne O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Il faut…. Ingrédients pour 2 gros sandwichs Pour la pâte • 200 g de farine hypoprotéinée • 6 g de levure de boulanger déshydratée • 6 g de mix gom • 170 g d’eau • 4 g de sel O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Il faut…. Ingrédients pour 2 sandwichs Pour la garniture - 30 g de carottes - 60 g de pomme de terre - 30 g de haricot verts - 55 g de courgettes (ronde) - 40 g de poireaux - 15 g d’échalotes - 1 g d’agar - 1 bouillon cube de légumes ou 250 ml de bouillon de légumes - Un peu de paprika et de cumin. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 1 : Préparer la garniture • Laver, éplucher et tailler en petits morceaux les légumes. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 2 : Faire cuire les légumes avec un minimum d’eau • • Faire suer les échalotes avec les épices. Ajouter les légumes au fur et à mesure, en ajoutant un peu de bouillon de légumes régulièrement. Les légumes sont ajoutés en fonction de leur temps de cuisson, ici carottes, pomme de terre, poireaux, haricots verts et courgettes. Il faut tester au couteau la cuisson au fur et à mesure. Au global on a ajouté environ 250 ml de bouillon pour la quantité de légumes. A la fin il doit rester du bouillon. Ajouter l’agar à chaud, bien mélanger et laisser refroidir. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 3 : La pâte à pain • Mélanger tous les ingrédients secs. • Ajouter l’eau petit à petit. La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction du temps. • La pate reste collante, faire lever ½ h. Cela colle au doigts, la spatule silicone est utile O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 4 : Etaler la pâte • La pâte a monté, je dois la dégazer en appuyant dessus. • Au rouleau je dois en faire une épaisseur de maximum 5 mm. • Chaque sandwich est un rectangle d’environ 5 cm x 20 cm pour le fond et la même taille pour le dessus. • Au total il faut 4 rectangles de pâte pour 2 sandwichs. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 5 le montage • Je place sur une plaque qui va au four mon grand rectangle de pâte. • J’ajoute ma gelée de légumes en laissant bien un bord sans rien. • Je colle avec un peu d’eau mon rectangle plus petit au-dessus et je soude tout le tour la pâte. • Le dessus peut être légèrement huilé et décoré. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Etape 5 : La cuisson • Le pain cuit mieux dans un four humide, un peu d’eau dans une lèche frite aide à la cuisson. • La cuisson se fait à four chaud à 180 ° pendant environ 20 min. Une fois cuit et refroidit, le sandwich peut se congeler O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org

Sandwich à emporter Prêt à partir… Se réchauffe au micro onde ou au four. O&V – les marmitons PCU www. phenylcetonurie. org