SAMSUN MESLEK YKSEKOKULU TURZM VE OTEL LETMECL ZYAFET

SAMSUN MESLEK YÜKSEKOKULU TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ Öğr. Gör Tahsin ÖZBEK

Ziyafet ve İkram Hizmetlerinde Yönetim Ziyafet Hizmetleri Yönetimi Hafta-3

Ziyafet Organizasyonu Küçük ve orta ölçekli otel işletmelerinde banketler, restoran ve bar aktivitelerinin bir uzantısı olabilir ve aynı ünitede bu faaliyetlerin yürütülmesinden de sorumlu olabilir. Bu tür orta ve küçük otel işletmelerinde banket personeli maitre d’ hotel’e bağlı olarak fonksiyonunu yerine getirirken, büyük otel organizasyonlarında ziyafet faaliyetleri banket müdürünün sorumluluğu altında yürütülür.

Ziyafet Organizasyonu Büyük otel organizasyonlarında ziyafet organizasyonunda banket hizmetleri için eğitilmiş, profesyonel banket personeli bulunur. Zincir otel işletmelerinde banket hizmetleri için özel banket personeli yanında özel banket mutfağı ve mutfak personeli ile hizmet vermektedir.

Ziyafeti Planlamanın Önemi ve Planlama Süreci Başarılı bir ziyafet organizasyonu için yiyecek içecek departmanının iç koordinasyonları kadar otelin diğer departmanları ile de iyi koordine edilmesi ve işletmede amaç birliğinin sağlanması önemlidir.

Ziyafeti Planlamanın Önemi ve Planlama Süreci Ziyafet organizasyonunda işletmenin departmanları arasında amaç birliği, iletişim, bilgilendirme, koordinasyon gibi faktörler ziyafetin arzulanan şekilde gerçekleşmesini sağlar. Aksi taktirde telafisi zor sonuçlarla karşılaşılır.

Ziyafeti Planlamanın Önemi ve Planlama Süreci Birçok otel işletmesi ziyafetin başarılı olması için proje ekibi oluşturur. Proje ekiplerinin oluşturulması işletmeden işletmeye farklılık gösterse de genellikle proje ekibinde : satış müdürü, yiyecek içecek müdürü, banket müdürü, aşçıbaşı, önbüro müdürü vb. yer alır. Ziyafet planlama toplantılarında ziyafete ilişkin yükümlülükler çerçevesinde detaylar görüşülür.

Y. İ. Departmanı Yöneticisi, Banket Müdürü Ve Banket Şefinin Yaptıkları Çalışmalar • Mönü planlaması • Mönünün fiyatlandırılması • Masa düzeninin planlanması • Servis akış düzeninin belirlenmesi

Y. İ. Departmanı Yöneticisi, Banket Müdürü Ve Banket Şefinin Yaptıkları Çalışmalar • Mise en place çalışmalarının planlanması • Ziyafete ilişkin zaman çizelgesinin hazırlanması • Haftalık ziyafet listelerinin hazırlanması ve salon tahsislerinin belirlenmesi • Diğer planlama çalışmaları

Ziyafetin Verilme Nedeni Ne Olursa Olsun • Menünün önceden belirlenmiş olması • Müşteri sayısının önceden bilinmesi • Amaca uygun salonun belirlenmesi ve düzenlenmesi gerekmektedir.

Ziyafet Emri Bir ziyafetin kabulü otel için o ziyafetle ilgili çalışmaların başlangıcıdır. Ziyafet yöneticisi tüm çalışmaların zamanında ve eksiksiz yönetiminden sorumludur. Ziyafet Emrini alan birimler kendine ait işler için planlama yapar.