SALIK BLMLER FAKLTES BESLENME VE DYETETK BES 411
SAĞLIK BİLİMLER FAKÜLTESİ BESLENME VE DİYETETİK BES 411 -YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ Öğr. Gör. M. Mustafa TİLEKLİ
Yiyecek İçecek Yönetiminin Temel Fonksiyonları BES 411 -YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ Hafta-6
• Yiyecek İçecek Yönetiminin Temel Fonksiyonları 1. 2. 3. 4. 5. Planlama Örgütleme-Organizasyon Yöneltme Koordinasyon Kontrol ve Değerlendirme – Planlama • • Bilgi: Etkili bir planlama için tam bilgiye ulaşım İletişim: Bütün düzeylerdeki yöneticiler iletişim içerisinde Esneklik: Planlar gidişata göre güncellenebilmeli Uygulanabilirlik: – – – Plan açık ve geçerli bir amaca yönelik Gerek içi gerek dış gerekliliklere uyum gösterebilecek En az giderle En uygun süre Kapsadığı elemanlar arasında dengeli Var olan kaynaklarla
– Organizasyon • • Yapılan planların hayata geçirilmesi Sınırlı insan kaynaklarıyla hedefe nasıl ulaşılır Bu süreçte ‘’Organizasyon Yapısı’’ ortaya çıkar Örgüt belirli amaca yönelik kişilerin faaliyetlerini koordine eder, birbirleriyle uyumlu hale getirir – Yöneltme-Yürütme • Üçüncü aşama olup kurulan organizasyonun faaliyete geçirilmesini sağlayan yapıdır. • İş yaptırma • Yoğun emek gerektiren endüstri • Çalışanların beklentileri ihtiyaçları iyi belirlenmiş olmalı • Emir ve yönergeler; neyin yapılması gerektiği, güdülen amacı, yapılacak işin miktar ve niteliklerini açık bir dil ile belirltilmeli, emretme biçimi çok önemlidir • Hizmet içi eğitimler • Astlarla Üstler arasında sağlıklı bir iletişim • Sadece emir ve yönergeler değil aynı zamanda çalışanların iş görme isteği işi benimsemeleri de önemlidir. Motivasyon kaynağı yaratılmalı • Yöneticilerin liderlik vasfı taşımaları çok önemlidir • Adaletli ve etkin bir ödül sistemi
• Koordinasyon – İnsanların çabalarını birleştirmeyi, zaman bakımından ayarlamayı bütünleşmeyi sağlamak – Yetkiler göçerilebilir ancak sorumluluk devredilemez • • • İyi ve yalın bir örgüt yapısı Plan ve programların uyumlaştırılması İyi bir iletişim Örgütte işbirliği Koordinasyonun gönüllük esasına
• Kontrol-Denetim – Sürecin sonucunda diğer fonksiyonların hangi ölçüde çalıştığını ve başarıyı yakaladığı denetlenir – Amaçları; • • • Gelir ve harcamaların analizi Standartların Kurulması ve Devamının Sağlanması Fiyatlandırma Aldatılmanın Önlenmesi Yönetimin Bilgilenmesi
• Kontrolü Zorlaştıran Faktörler – Ürünün bozulabilir olması – İş hacminin tahmin edilememesi – Menü karmasının tahmin edilememesi – İşlemlerin kısa dönemde gerçekleşmesi – Bölümleşme
- Slides: 7