Salatid IIIII kooliaste Vilja Konovalov Tallinna Saksa Gmnaasium

  • Slides: 14
Download presentation
Salatid II-III kooliaste Vilja Konovalov Tallinna Saksa Gümnaasium

Salatid II-III kooliaste Vilja Konovalov Tallinna Saksa Gümnaasium

Salateid saab valmistada peaaegu kõikidest toiduainetest. Enam kasutatakse köögivilju puuvilju ja marju liha- ja

Salateid saab valmistada peaaegu kõikidest toiduainetest. Enam kasutatakse köögivilju puuvilju ja marju liha- ja vorstitooteid kala ja teisi meresaadusi juustu, mune, seeni, pähkleid, mandleid, pastatooteid, röstitud leiba ja saia.

kaste Oluliseks salatikomponendiks on salatikaste, mis täiendab teiste salatis kasutatud toiduainete maitset ja muudab

kaste Oluliseks salatikomponendiks on salatikaste, mis täiendab teiste salatis kasutatud toiduainete maitset ja muudab salati mahlaseks.

millal serveerida? l l l Eelroana (igale sööjale 100 -150 g) kerge einena (150

millal serveerida? l l l Eelroana (igale sööjale 100 -150 g) kerge einena (150 -200 g) pearoana (150 -400 g) lisandina pearoa kõrvale (50 -75 g) järelroana (100 -150 g)

liigitamine l l l Temperatuuri järgi – külmad, soojad Tooraine ja tehnoloogia järgi –

liigitamine l l l Temperatuuri järgi – külmad, soojad Tooraine ja tehnoloogia järgi – toorsalatid, segasalatid, kokteilsalatid Serveerimisviisi järgi – segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid.

toorsalatid l l Komponendid peavad maitselt ja värvuselt sobima Valitakse värske ja kvaliteetne tooraine,

toorsalatid l l Komponendid peavad maitselt ja värvuselt sobima Valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Peenestatakse mitmel erineval viisil Kastmeks sobivad õli-äädikakastmed l Hapukoore ja rõõsakoore kastmed l Majoneesi- ja mahlakastmed

toorsalatid l l 1 kg salati kohta 200 -250 g kastet Kaste lisatakse vahetult

toorsalatid l l 1 kg salati kohta 200 -250 g kastet Kaste lisatakse vahetult peale tükeldamist (väldiob värvuse tumenemist) Toorsalatid valmistatakse vahetult enne serveerimist. Igale sööjale arvestatakse 100 g eelroaks või 50 g lisandiks teisele toidule.

segasalatid l l l Valmistatakse nii värsketest keedetud, ahjus küpsetatud, praetud, grillitud, röstitud, konserveeritud

segasalatid l l l Valmistatakse nii värsketest keedetud, ahjus küpsetatud, praetud, grillitud, röstitud, konserveeritud toiduainetest. Segasalatites kasutatavad köögiviljad keedetakse koorega, jahutatakse, kooritakse ja tükeldatakse vastavalt vajadusele. Mune kasutatakse kõvaks keedetult. Tangained sõmeraks keedetult. Pastatooteid keedetult.

segasalatid l l Komponendid tükeldatakse. Säilitatakse eraldi kuni kokkusegamiseni külmkapis. Kastmeks sobivad kõik salatikastmed,

segasalatid l l Komponendid tükeldatakse. Säilitatakse eraldi kuni kokkusegamiseni külmkapis. Kastmeks sobivad kõik salatikastmed, v. a. mahlakaste. 1 kg salati kohta arvestatakse 150 – 200 g kastet. Kaste lisatakse vahetult enne serveerimist või serveeritakse eraldi nõus.

kokteilsalatid l l l Kokteilsalatid on portsjonitena salatipokaalides serveeritud salatid. Kasutatakse eriti heamaitselisi toiduaineid.

kokteilsalatid l l l Kokteilsalatid on portsjonitena salatipokaalides serveeritud salatid. Kasutatakse eriti heamaitselisi toiduaineid. Salatikomponendid asetatakse kihiti serveerimisnõusse ja valatakse üle salatikastmega ning kaunistatakse hoolikalt.

soojad salatid l l l Valmistatakse lihadest, kaladest, mis grillitakse, praetakse või küpsetatakse ahjus,

soojad salatid l l l Valmistatakse lihadest, kaladest, mis grillitakse, praetakse või küpsetatakse ahjus, ja milledele lisatakse värskeid puuviljuköögivilju. Kastmeks sobib taimeõli, rõõsk-ja hapukoor, õli-äädikakastmed. Serveeritakse kerge eine pearoana, mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eelroana.

salatikastmed… … parandavad ja täiendavad salatite maitset, annavad neile mahlasust. Kasutatakse: külmad õlikastmed hapukoore-majoneeskastmed

salatikastmed… … parandavad ja täiendavad salatite maitset, annavad neile mahlasust. Kasutatakse: külmad õlikastmed hapukoore-majoneeskastmed hapukoorekastmed keefiri- ja haüupiimakastmed jogurtikastmed mahlakastmed

Meeldivat katsetamist!

Meeldivat katsetamist!

kasutatud kirjandus l Kulinaaria, S. Rekkor Agro, 2009

kasutatud kirjandus l Kulinaaria, S. Rekkor Agro, 2009