SALAM SEJAHTERA ASALAMUALAIKUM WR WB SALAM KREATIVITAS INTRODUKSI

SALAM SEJAHTERA ASALAMUALAIKUM WR. WB. & SALAM KREATIVITAS

INTRODUKSI ANTIMICROBIAL ICE DARI CHITOSAN MELALUI PROSES IMMERSION PADA TEKNIK DEPURASI SEDERHANA PASCA PANEN KERANG HIJAU Supriyanto Fakhrur Rozi Indah Rahayu W. Hilma Azri C 34063095 C 34060171 C 34070011 C 34080032 2006 2007 2008 Dibawah Bimbingan : Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M. Phil DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010

KERANG MERUPAKAN SALAHSATU SEAFOOD FAVORIT MASYARAKAT DUNIA

PERKEMBANGAN CARA PERDAGANGAN KERANG DALAM BENTUK KALENG & BEKU

Thn 2008 Impor meningkat 30%. CHILI Thn 2007 Impor meningkat 6, 8%. Impor meningkat 50%

Produksi kerang di Indonesia tahun 2004 sebesar 73. 930 ton (DKP 2007).

PEMANFAATAN MASIH KURANG MAKSIMAL

Hal ini diduga karena belum adanya teknologi yang dapat diterapkan untuk penanganan kerang. Pemanfaatannya terbatas, dengan teknologi sederhana. Adanya kesan jorok karena hidup di dasar perairan.

APA YANG DILAKUKAN ? ? ?

Perlu perbaikan cara penanganan. Memperbaiki kualitas kerang yang dihasilkan. Memunculkan teknologi baru untuk pasca panen.

INTRODUKSI ANTIMICROBIAL ICE DARI CHITOSAN MELALUI PROSES IMMERSION PADA TEKNIK DEPURASI SEDERHANA PASCA PANEN KERANG HIJAU

TUJUAN Mengetahui keefektifan chitosan dalam menjaga kualitas air selama proses depurasi kerang hijau. Mengetahui keefiktifan chitosan dalam mengurangi jumlah bakteri pada pasca panen kerang hijau. Mengetahui keefektifan depurasi melalui proses immersion dengan introduksi antimicrobial ice dalam memperbaiki nilai organoleptik kerang.

TARGET LUARAN Terciptanya teknik depurasi baru dengan teknologi antimicrobial ice melalui proses immersion. Terciptanya teknik depurasi yang memiliki dua macam fungsi, yaitu mengurangi jumlah mikroba dan meningkatkan nilai organoleptik kerang hijau.

METODOLOGI

Persiapan Kerang hijau Antimicrobial ice Bak depurasi Perlakuan Dengan chitosan Tanpa chitosan Pengujian Kualitas Air Kerang hijau Analisis Data

Teknis Pengamatan Parameter yang diukur Daging kerang Air laut Lamanya jam ke. Tanpa Chitosan 0 1 6 Dengan Chitosan 12 0 1 6 12

HASIL DAN PEMBAHASAN NILAI ORGANOLEPTIK

SEBELUM SETELAH

HASIL DAN PEMBAHASAN KUALITAS AIR

Perbandingan Nilai Oksigen Terlarut (DO) 10 9 8 DO (mg/l) 7 Dengan chitosan 6 5 Tanpa chitosan 4 3 2 1 0 0 1 6 Jam ke - 12

Perbandingan Nilai Salinitas 27, 5 27 Salinitas (‰) 26, 5 26 Dengan chitosan 25, 5 Tanpa chitosan 25 24, 5 24 0 1 6 Jam ke - 12

Perbandingan Nilai p. H Air 7, 9 7, 7 p. H air 7, 5 Dengan chitosan Tanpa chitosan 7, 3 7, 1 6, 9 6, 7 0 1 6 Jam ke- 12

Perbandingan Nilai Kekeruhan 12 Kekeruhan (NTU) 10 8 Dengan chitosan Tanpa chitosan 6 4 2 0 0 1 6 Jam ke- 12

HASIL DAN PEMBAHASAN PENGUJIAN SAMPEL

Perbandingan Nilai Total Plate Count (TPC) 9 8 Log TPC (CFU/ml) 7 6 Dengan chitosan 5 Tanpa chitosan 4 3 2 1 0 0 1 6 Jam ke - 12

Perbandingan Nilai Total Volatile Base (TVB) 0, 45 Nilai TVB (mg N/100 gr) 0, 4 0, 35 0, 3 Dengan chitosan 0, 25 0, 2 Tanpa chitosan 0, 15 0, 1 0, 05 0 0 1 6 Jam ke- 12

Perbandingan Nilai p. H Kerang Hijau 6, 8 6, 6 6, 4 Nilai p. H 6, 2 6 Dengan chitosan 5, 8 Tanpa chitosan 5, 6 5, 4 5, 2 5 0 1 6 Jam ke - 12

KESIMPULAN Kualitas air perlakuan penggunaan chitosan selama depurasi lebih baik daripada tanpa penggunaan chitosan untuk parameter DO, Salinitas, dan Kekeruhan. Berdasarkan penilaian nilai organoleptik kerang hijau didapatkan nilai organoleptik yang meningkat setelah dilakukan proses depurasi. Antimicrobial ice dari chitosan 25 ppm pada teknik depurasi mampu mengurangi 22, 6 x 10^7 koloni bakteri yang ada pada kerang hijau dengan waktu depurasi 12 jam. Sedangkan tanpa chitosan teknik depurasi mampu mengurangi sebesar 23, 7 x 10^7 koloni bakteri.

SARAN Perlu adanya penelitian dengan menggunakan konsentrasi chitosan yang berbeda-beda untuk mengetahui konsentrasi optimal dari penggunaan chitosan pada proses depurasi. Penelitian dengan melakukan pengujian untuk beberapa jenis bakteri berbahaya, seperti E. Coli dan Salmonella yang bertujuan untuk mengetahui keefiktifan teknik depurasi ini.

Kegiatan diskusi dengan pembimbing.

TERIMA KASIH