Sacharza vroba cukru Autorem materilu a vech jeho
Sacharóza – výroba cukru Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http: //rvp. cz/, ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).
Výroba řepného cukru • • Surovinou je cukrová řepa; Množství cukru v bulvách je max. 16– 20 %; Řepa se zpracovává v cukrovarech; Sklizeň probíhá na podzim.
• Praní: řepné bulvy putují do pračky, kde se uvolňují nečistoty, stonky, listy a kořínky; • Řezání: čisté bulvy se v řezačkách řežou na drobné proužky, tzv. řízky; • Extrakce a difuze vodou: řízky se vylouhují vodou, v ní se rozpouští sacharóza a získává se cukerný roztok.
Vysvětlení pojmů: • Extrakce: je vylouhování otevřené buňky řepy (otevřená – tj. rozříznutá) a její obsah se volně rozpouští ve vodě; • Difuze: se provádí při zvýšené teplotě, kdy se do roztoku dostává sacharóza z uzavřených buněk; • Vyslazené řízky jsou hodnotným krmivem hospodářských zvířat.
• Surová šťáva obsahuje kromě sacharózy také řadu rozpuštěných látek, které se nazývají necukry. Tyto látky je důležité před krystalizací šťávy odstranit. • Čištění (epurace) šťávy: do surové šťávy je přidáno vápenné mléko, tj. vodná suspenze Ca(OH)2.
• Dochází k vysrážení některých makromolekulárních látek, jako jsou bílkoviny; • Neutralizují se organické kyseliny, které se sráží v podobě nerozpustných vápenatých solí; • Zabraňuje se tak rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu zvýšením hodnoty p. H.
• Saturace – přebytek hydroxidu vápenatého se odstraňuje oxidem uhličitým; • Dochází ke vzniku krystalického uhličitanu vápenatého; • Vzniká také objemná sraženina, která adsorbuje další necukerné látky.
• Filtrace – filtrací se odstraňuje uhličitan vápenatý (Ca. CO 3); • Filtrát se nazývá lehká šťáva; • Síření – lehká šťáva je zabarvena zbytkovými příměsemi; • Toto zabarvení se odstraňuje přídavkem oxidu siřičitého.
Odpaření vody z lehké šťávy • Lehká šťáva obsahuje asi 15 % sacharózy; • Odpařením vody se tato koncentrace zvýší na 60– 65 %; • Při odpařování vody se sacharóza částečně rozkládá, p. H se snižuje, tvoří se barevné látky; • Vzniká těžká šťáva; • Těžká šťáva obsahuje 61– 67 % sacharózy, 68– 72 % sušiny.
Krystalizace: • Opakovanou krystalizací se získá asi 85– 90 % sacharózy; • Zbytek zůstává v melase; • Melasa je zbytek po vycukernění; • Surový cukr je světle žlutý až tmavě hnědý, neboť obsahuje určité množství melasy; • Používá se jako surový (hnědý) cukr nebo se čistí afinací (odstředěním, promytím vodou, vodní párou).
• Nebo se čistí rafinací – tj. rozpouštěním ve vodě a další krystalizací, kdy vznikne rafinovaný cukr.
Zdroje Prof. Ing. VELÍŠEK, Jan, Dr. Sc. CHEMIE POTRAVIN 1. 1. vyd. Tábor: nakl. OSSIS, 1999. 352 s. ISBN 80 -902391 -3 -7. str. 187– 188. Obrazový materiál: ● Gilles San Martin. [cit. 2013 -08 -05]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Sugar_beet_fiel d_%284799481326%29. jpg> ● ﺧﺎﻟﻘیﺎﻥ. [cit. 2013 -08 -05]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Cube_Sugar. jpg > ●
• Romain Behar. [cit. 2013 -08 -05]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Sucre_blanc_ca ssonade_complet_rapadura. jpg>
- Slides: 13