Sacharidy organick sloueniny sloen z atom uhlku vodku

Sacharidy organické sloučeniny složené z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku molekuly sacharidů obsahují karbonylovou skupinu a několik hydroxylových skupin sacharidy sladké chuti se nazývají cukry

Sacharidy Nesprávně označovány jako: Karbohydráty Uhlovodany

Rozdělení sacharidů Monosacharidy – molekulární struktura pouze s jedním cukrem Oligosacharidy – spojení dvou až deseti molekul monosacharidů Disacharidy – spojení dvou molekul monosacharidů Polysacharidy – složené z více než deseti molekul monosacharidů

Monosacharidy - vznik 6 CO 2 + 6 H 2 O -> C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 glukoza vznikají při fotosyntéze

Monosacharidy - charakteristika rozpustné ve vodě sladká chuť (jsou nazývány cukry) bezbarvé krystalické látky opticky aktivní

Monosacharidy-dělení Aldosy – vedle hydroxylových skupin mají i skupinu aldehydickou –CHO Ketosy – kromě hydroxylových skupin mají i skupinu ketonickou -CO

Monosacharidy - zástupci Glyceraldehyd nejjednodušší monosacharid opticky aktivní -mohou vznikat dva izomery (označení L a D) -liší se v orientaci poloacetalové OH skupiny D – glyceraldehyd L - glyceraldehyd

Monosacharidy- zástupci Glukoza (hroznový cukr) nezbytná pro lidský organismus hlavní produkt fotosyntézy stavební kámen oligo a polysacharidů ve všech sladkých plodech (nejvíce v hroznovém víně), medu u člověka obsažena v krvi v lékařství jako umělá výživa

Monosacharidy- zástupci glukoza sumární vzorec – C 6 H 12 O 6 strukturní vzorec acyklická forma cyklická forma

Monosacharidy- zástupci Fruktoza (ovocný cukr, ketoza) nejsladší cukr v ovoci, spolu s glukozou tvoří součást medu (v poměru 1: 1) sladidlo v ovocných sirupech, marmeládách

Monosacharidy- zástupci Fruktoza sumární vzorec – C 6 H 12 O 6 strukturní vzorec acyklická forma

Oligosacharidy nejdůležitější jsou disacharidy ve vodě většinou rozpustné monosacharidy spojeny pomocí glykosidické vazby

Oligosacharidy – glykosidická vazba glukóza + fruktóza sacharóza

Disacharidy - zástupci Sacharoza (řepný cukr) složena z glukozy a fruktozy ve všech rostlinách, nejvíce v cukrové řepě a třtině nejpoužívanější sladidlo v domácnostech

Disacharidy - zástupci Laktoza (mléčný cukr) obsažena v mléce savců Maltoza (sladový cukr) složena ze dvou molekul glukozy výroba piva

Polysacharidy obvykle se nerozpouštějí ve vodě, některé ve vodě bobtnají stavební látky organismů

Polysacharidy - zástupci Škrob základní složka potravy obsažen v bramborách, obilných zrnách, rýži zásobní látka vytvářená rostlinami Glykogen (živočišný škrob) ukládá se ve svalech a játrech jako zásobní látka

Polysacharidy - zástupci Celulosa nejrozšířenější organická látka stavební látka rostlin pro člověka nestravitelná vlákna bavlny, lnu (100 % celulóza) dřevo (50 % celulóza) výroba viskozového hedvábí, celofánu, papíru

Sacharidy - zdroje rostlinné – ovoce, brambory, obiloviny, rýže živočišné – mléko, mléčne výrobky

Sacharidy - význam Význam pro organismus zdroj a krátkodobá zásoba energie (glukóza, fruktóza) zásobní látky (škrob, glykogen) stavební materiál (celulóza) Průmyslový význam přírodní suroviny pro výrobu papíru, textilních vláken, ethanolu, výbušnin