Runion dinformations Jeudi 14 Janvier 2016 Jeudi 14

Réunion d’informations Jeudi 14 Janvier 2016

Jeudi 14 Janvier 2016 Déroulé - Présentation Api Restauration - Nos enjeux • L’équilibre alimentaire - Questions, échanges - Dégustation

Présentation Api Restauration API Restauration : qui sommes nous? LA FORCE D’UNE ENTREPRISE FAMILIALE Notre chiffre d’affaires progresse chaque année de plus de 10% depuis plus de 10 ans.

Présentation Api Restauration Cuisine du Finistère, à Lesneven Cuisine dédiée à la restauration scolaire

Présentation Api Restauration Élaboration des menus Les achats Confection des repas Livraisons Remise en température Fonctionnement de la cuisine centrale

Nos enjeux : Proposer des repas variés, équilibrés, appétissants… Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) Permettre une découverte des goûts Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Nos enjeux : Proposer des repas variés, équilibrés, appétissants… Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) Permettre une découverte des goûts Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Nos enjeux L’équilibre alimentaire = Equilibre entre les dépenses en énergie et les apports. Les dépenses énergétiques sont couvertes par les apports : l’équilibre est assuré!

Nos enjeux L’équilibre alimentaire Les dépenses énergétiques sont moins importantes que les apports, il y a déséquilibre, l’organisme va stocker l’excédent d’énergie sous forme de graisse.

Nos enjeux L’équilibre alimentaire Les dépenses énergétiques sont plus importantes que les apports, il y a déséquilibre, l’organisme va devoir puiser dans ses réserves, cela peut provoquer de la fatigue, et un risque de carence.

Nos enjeux L’équilibre alimentaire c’est manger de tout en quantité suffisante! - Une portion de viande, poisson ou oeuf Une portion de légumes et/ ou fruit Une portion de féculent Un produit laitier

Nos enjeux Pourquoi? Qualité discutable des repas servis en restauration scolaire. . . (études, manifestes des associations de parents d’élèves, avis CNA, ANSES – ex AFSSA. . . )

Nos enjeux ØLe 2 Octobre 2011 Parution du décret 2011 -1227. « La qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration collective » La fréquence de certains produits est désormais réglementée Crudités (légumes ou fruits), Viandes non hachées, poisson, produits laitiers riches en calcium. . . Aliments gras, frits ou pré-frits, desserts gras ou sucrés. . . AUCUN INTERDIT ! TOUT EST UNE QUESTION DE MESURE !

Nos enjeux • Les portions servies, en fonction de l’âge des enfants, doivent respecter des grammages. • L’eau est à disposition sans restriction • Le sel et les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) ne sont pas en libre accès et sont servis en fonction des plats • Le pain doit être disponible en libre accès.

Nos enjeux La qualité des repas - Utilisation de produits frais Fruits et légumes frais Viande fraiche Poisson frais - Fabrication maison :

Nos enjeux La variété des repas Au collège, les enfants ont le choix: - 2 entrées en choix dirigé - Un plat de viande, poisson ou œuf - Un accompagnement : légumes et/ou féculent - Un produit laitier (yaourt ou fromage) - 2 desserts en choix dirigé - 2 tartines de pain

Nos enjeux : Proposer des repas variés, équilibrés, appétissants… Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) Permettre une découverte des goûts Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Nos enjeux : Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) - Agrément de la cuisine - Traçabilité - Contrôles…

Nos enjeux : Proposer des repas variés, équilibrés, appétissants… Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) Permettre une découverte des goûts Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Nos enjeux : Permettre - une découverte des goûts Repas à thèmes Rencontre du Goût Fêtes calendaires

Nos enjeux : Proposer des repas variés, équilibrés, appétissants… Garantir une sécurité alimentaire (hygiène) Permettre une découverte des goûts Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Nos enjeux : Sensibiliser au développement durable : produit de saison, produits locaux…

Merci pour votre attention! A vos questions…