Rpublique Algrienne Dmocratique et Populaire Ministre de lEnseignement
République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université Abderrahemane Mira-Bejaia Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département des Sciences Alimentaires Laboratoire de Biochimie Appliquée Soutenance de Doctorat Filière : Sciences Biologiques Spécialité : Sciences Alimentaires Potentiel bioactif (antioxydant et antidiabétique) de différentes parties du myrte : application dans la préparation de pains enrichis. Présentée par : Mlle BABOU Louiza
Plan Introduction Partie III Partie IV Etude phyochimique Activité anioxydante Activité antidiabétique Potentiel antioxydant et antidiabétique de pains enrichis. Conclusion et perspectives
Introduction L’oxydation produit qualité nutritionnelle et sensorielle Diabète Corps humain
Introduction 85 % des cas. Insulino-résistance Diabète de type 2 Insulino-sécrétion La phytothérapie traitement Mode de vie médicamenteux alimentation non Inhibiteurs de βéquilibrée glucosidases stress Inhibiteurs de DPP 4 Mesures hygiénodiététiques Inhibiteurs de sédentarité PTP 1 B
Introduction Les plantes médicinales molécules actives Facilité d'utilisation Faible cout Les composés phénoliques Prévention du diabète Capacité antioxydante et antidiabétique
Introduction Myrtaceae. Fleurs blanches inerme baies aromatique 3 M hauteur bleu noirâtre Ses Feuilles Utilisation culinaires Le fuit mur est salades Assaisonnement comestible Stomachique antidiabétique persistantes Utilisation médecine traditionnelle opposées vertes
Introduction Aliments fonctionnels Les antioxydants Naturels Synthétiques Effet néfaste
Objectifs du travail I 2 Evaluation du potentiel bioactif (antioxydant et antidiabétique) de différentes parties de Myrtus communis locale (deux stades végétatifs ). Effet d’incorporation de poudres de myrte dans du pain afin d’améliorer son potentiel antioxydant et antidiabétique (évaluation des teneurs en PTS, l’activité antioxydant et l’index glycémique des pains contrôle et enrichis).
Etude phytochimique Stade immatures (FI et BI) Stade matures (FM et BM) BM Graines Péricarpe Composition chimique des (FI, FM, BI, BM, P et G)
Etude phytochimique 43, 06% Composition chimique du myrte FI Protéines % Glucides % Lipide % 5, 92 c ± 0, 06 7, 23 c ± 0, 16 2, 33 b± 0, 008 7, 5 d± 0, 08 2, 42 c± 0, 004 4, 83 b 6, 17 e± 0, 05 4, 16 b ± 0, 04 8, 53 e 5, 88 d± 0, 31 2, 99 a ± 0, 06 13, 31 f ± 0, 06 FM 6, 91 d ± 0, 04 BI 4, 23 b ± 0, 12 BM P 1, 78 a ± 0, 004 G 5, 94 c ± 0, 18 3, 69 a± 0, 02 8, 56 f± 0, 02
Etude phytochimique Extraction CP décoction sonication EAD EHMS Teneur CP
Activité antioxydante in-vitro 46 à 47% 67, 3% Teneurs des différents substrats en PTS Teneurs des différents substrats en flavonoides 61 à 66% Teneurs des différents substrats en tannins
Activité antioxydante in-vitro A. ellagique Q-3 -O-gal Q-3 -O-rut A. gallique myric-3 -O -rham quecetine kampférol Del-3 -Ogluco Mal-3 -Ogluco
Etude phytochimique
Activité antioxydante in-vitro DPPH H 2 O 2 ABTS EAD et EHMS NO FRAP O 2
Activité antioxydante in-vitro Effet des concentrations sur l’activité antioxydante
Activité antioxydante in-vitro IC 50 de l’activité antioxydante
Activité antioxydante in-vivo 3 -4 jours Caco 2 1, 25 x 104 50 et 200 µg/ml myrte Incubation 21 j à 37° 3. Effet des EAD et EHMS sur les activités de CAT, 1. Effet des EAD et EHMS sur la survie 2. Effet des EAD et EHMS sur génération des ERO SOD et DPP 4 cellulaire
Activité antioxydante in-vivo Effets des extraits de Myrtus communis sur la viabilité cellulaire 85 à 100, 2%.
Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits de Myrtus communis sur la production des ERO. 6, 77 à 70, 75%
Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l'activité de la catalase. 7, 95 à 37, 18 %
Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l'activité de la SOD. 12, 70 à 35, 187%
Activité diabétique in-vitro Les EAD et EHMS Inhibition enzymatique PTP 1 B α- amylase DPP 4
Activité diabétique in-vitro Effet des concentrations sur l’inhibition de L’αamylase, PTP 1 B et DPP 4
Activité diabétique in-vitro IC 50 des inhibitions enzymatiques 63, 99 à 84, 19 µg/ml. % : 9, 03 à 15, 02µg/ml : 63, 89 à 87, 68 µg/ml.
Activité antidiabétique in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l’activité de DPP 4 sur cellules. 8 à 31 %
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Pain contrôle 100 g farine 2 g levure EAU Pains enrichis Substitution partielle de la farine par les poudre de myrte (1, 3 et 5 %) 2 g sel
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Pains enrichis Pain contrôle Lyophilisé 1. Evaluation des teneurs en TPS et potentiel antioxydant 2. Digestibilité in vitro de l’amidon et estimation de l’index glycémique
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. . Teneurs des différents pains enrichis avec Myrtus communis en PTS (mg eq AG. /g)
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition du radical DPPH des différents extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition du radical ABTS des différents extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition des ions de fer par les extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Digestibilité in-vitro de l’amidon du pain enrichis avec 5% de différentes parties de Myrtus communis. 71, 78% 45 à 46 % 34 à 36 %
Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Indice d’hydrolyse et index glycémique du pain Traitement IH % IG % Pain Blanc 100 c± 5, 43 94, 61 c± 1, 64 pain + G 5 % 54, 95 a ± 3, 02 69, 88 a ± 3, 60 pain + FI 5 % 55, 23 a ± 3, 45 70, 03 a ± 4, 67 pain + FM 5 % 55, 5 a± 4, 23 70, 18 a ± 6, 02 pain + BI 5 % 58, 03 a ± 4, 56 71, 57 a ± 2, 54 pain + BM 5 % 70, 79 b± 6, 32 78, 57 b± 3, 92 pain + P 5 % 69, 21 b± 5, 42 77, 71 b± 5, 02 26, 14 16, 95
Conclusion 1 2 Les feuilles et baies de Myrtus communis représentent une source importante de composés phénoliques (PTS, flavonoides et tannins) qui se répartissent diversement entre les différents organes. Les extraits de M. communis possédent un potentiel antioxydant in-vitro important. Les G, FI , FM et BI affichent les activités les plus élevées. 3 50 et 200µg/ml d’ EAD et EHMS de Myrtus communis, ne présentent pas de toxicité ces les cellules Ca. Co 2. Tous les extraits a faibles dose (50 µg/ml) (particulièrement aqueux) inhibent la génération des ERO. 4 Les extraits testés réduisent significativement les activités de la catalase (7, 95 % à 37, 18 %) et de la SOD (12, 70% à 35, 18 %) par privation de substrats suite à la baisse des ERO dans le milieu réactionnel.
Conclusion 5 In-vitro, les extraits de M. communis possèdent un potentiel inhibiteur d’enzymes impliquées dans le diabète (amylase, PTP 1 B et DPP 4 et). Les G, FI , FM et BI affichent le pouvoir inhibiteur le plus important. 6 Les EAD manifestent une inhibition de DPP 4 sur cellules. Ces inhibitions varient de 8, 81 % (péricarpe) à 49, 42% (graines). Le % d’inhibition est d’autant plus important que la dose est élevée. 7 La fortification du pain avec les poudres différentes parties de Myrtus communis est une technique efficace pour améliorer le potentiel antioxydant et antidiabétique du produit final. Cette technique augmentent l’apport en PTS et fait baisser l’index glycémique.
Perspectives I 2 3 Approfondir la caractérisation des différents composés phénoliques et évaluation des activités des composés majoritaires Evaluation in-vivo de la qualité nutritionnelle, fonctionnelle et organoleptique des pains enrichis. Développer le potentiel antioxydant et antidiabétique du myrte au moyen des essais sur animaux.
Remercîment l’équipe du laboratoire Nutrition- Alimentation (université de Béjaia) Professeur Paula B. ANDRADE et Dr. Clara GROSS (université de Porto) Dr Paolo paolini (université de Florence) Dr. Anna ARDEVOL (université de Tarragone) Dr. Gian Carl TENORE(université de Naples)
Merci pour votre attention
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