Rozdzia 4 Wybrane zagadnienia obsugi konsumenta 4 4

Rozdział 4 Wybrane zagadnienia obsługi konsumenta 4. 4. Noszenie talerzy i tac oraz zasady zbierania brudnych naczyń po konsumpcji

Reguły przenoszenia zastawy stołowej: przenosić należy lewą ręką (ręka nosząca); podawać należy prawą ręką (ręka pracująca); nie przenosić jednocześnie czystej zastawy z brudną; naczynia należy trzymać za brzegi, kieliszki za nóżki a sztućce za trzonki – unikając w ten sposób miejsc, których dotykali lub będą dotykać konsumenci ustami; nie wkładać palców do kieliszków oraz szklanek, aby przenieść ich więcej; jeśli naczynie lub sztućce upadną na podłogę należy przynieść nowe;

serwetka wyścielająca tace powinna być zawsze czysta; talerzy z resztkami i brudnymi sztućcami nigdy nie układać na stoliku jeden na drugi i nie przenosić ich w obu rękach; nie opróżniać popielniczek na tacę, lecz należy je zanieś do zmywalni. Maksymalna liczba talerzy przenoszonych w lewej ręce nie powinna przekroczyć: trzech talerzy płaskich; dwóch talerzy głębokich ustawionych na talerzach płaskich.

Technika przenoszenia talerzy Przenoszenie jednego talerza – talerz ujmuje się od góry kciukiem a od dołu palcem wskazującym i środkowym ustawionymi do siebie prawie pod kątem prostym. Podczas stawiania talerza na stół stosuje się ten sam chwyt tylko prawą ręką.

Przenoszenie dwóch talerzy: o Chwytem dolnym – pierwszy talerz należy uchwycić kciukiem i palcem wskazującym. Drugi należy wsunąć pod spód aż do palca wskazującego tak, aby jego brzeg znalazł się pod nasadą kciuka. Od spodu talerz podpieramy pozostałymi, szeroko rozstawionymi palcami. o Chwytem górnym – po uchwyceniu jednego talerza, drugi należy ustawić na nasadzie kciuka i dwóch wyciągniętych ku górze pozostałych palcach.

Chwyt dwóch talerzy – chwyt dolny (podchwyt) Chwyt dwóch talerzy – chwyt górny (nadchwyt)

Przenoszenie trzech talerzy – dwa talerze należy uchwycić chwytem dolnym a trzeci stawiamy na brzegu drugiego talerza i na przedramieniu.

Przenoszenie większej liczby czystych talerzy – talerze płytkie jak i głębokie ujmuje się przez serwetkę lub układa na dłoni przykrytej serwetką.

Przenoszenie bulionówek, szkła, filiżanek, sztućców i półmisków Przenoszenie bulionówek: bulionówki zawsze ustawia się na spodkach odpowiedniej wielkości; dwie bulionówki można przenieść w ręce; do przenoszenia większej ilości bulionówek należy używać tacy.

Przenoszenie szkła i filiżanek: szklanki, kieliszki i filiżanki należy zawsze przenosić na tacy; kieliszki należy ustawiać tak, aby nie stykały się ze sobą.

Przenoszenie sztućców: większą ilość sztućców należy przenosić posortowane na tacy wyłożonej serwetką; pojedyncze sztuki przenosimy w serwetce.

Przenoszenie półmisków: do przenoszenia dwóch małych półmisków stosuje się chwyt górny, podobnie jak dwa płaskie talerze; duże półmiski przenosi się w lewej ręce wyłożonej serwetką.

Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji: Kelner zbiera zastawę w momencie, gdy gość skończył i ułożył właściwie sztućce: Wyjątki: gość odłożył talerz na bok. Przy stolikach wieloosobowych kelner przystępuje do zbierania zastawy wówczas, gdy wszyscy skończyli.

Z prawej strony zbiera się wszystkie sprzęty stojące po prawej stronie i przed konsumentem, z lewej strony zbieramy wszystkie sprzęty stojące po lewej stronie. Nie można zbierać całej zastawy stołowej, ponieważ jest to niegrzeczne i gość może potraktować to, jako wyproszenie z restauracji. Sprzątając nakrycie do zupy zbieramy je razem z sztućcem, najpraktyczniej jest jednak zbierać na tacę. Zbierając talerze bez resztek stosujemy nachwyt dwóch talerzy, przy czym na dolnym talerzu odkładamy sztućce (noże pod widelcami, aby nie spadły) a na górnym odkładamy talerze. Zbierając talerze z resztkami stosujemy chwyt trzech talerzy, przy czym na dolny talerz odkładamy sztućce, na górny odkładamy brudne talerze a na środkowy zgarniamy resztki.

Zbieranie talerzy bez resztek

Dziękuję za uwagę