Rozdzia 4 Wybrane zagadnienia obsugi konsumenta 4 2

Rozdział 4 Wybrane zagadnienia obsługi konsumenta 4. 2. Bielizna stołowa

4. 2. 1. Rodzaje i zastosowanie bielizny stołowej

Molton - miękka filcowa tkanina układana na stole pod obrusem, chroni blat stołu, tłumi hałas, wchłania rozlane ciecze, zapobiega łamaniu się obrusa i powoduje, że obrus lepiej leży. Moltony mocuje się opasując stół za pomocą doszytej gumki lub do nóg stołu przy pomocy sznureczków.

Obrus stołowy – stosowany do dekoracji stołu, powinien być rozmiarem dopasowany do wielkości stołu i zwisać równo z każdej strony (25 -30 cm) ale nie więcej niż 5 cm nad siedzeniem krzesła.

Obrus bankietowy – stosowany do nakrywania długich stołów bankietowych, przechowuje się go nawiniętego na specjalne wałki.

Skirting – dekoracyjne marszczone falbany, stosuje się je do dekoracji bufetów i stołów bankietowych, powinny zwisać ze stołów na wysokość ok. 10 cm od podłogi, mocuje się je za pomocą specjalnych klamer lub rzepów.

Napperon – duże serwety stołowe do nakrywania, zwykle kwadratowe, na stół okrągły mogą być okrągłe, ozdabiają stół, zakrywają małe zabrudzenia.

Serwety dla konsumentów – stosuje się kwadratowe serwetki o wymiarach 40 x 40 cm lub 50 x 50 cm często fantazyjnie złożone, służą do wycierania ust i rąk, do zabezpieczania odzieży oraz do ozdoby stołu.

Laufry – dekoracyjne, haftowane serwety, stosowane ze względów dekoracyjnych, kładzie się je na środku stołu. Układa się na nim elementy dekoracyjne np. kwiaty, świece.

Serwety kelnerskie (kelnerki) – są potrzebne kelnerowi do codziennej pracy. Mają dwa zadania do wykonania: element wizerunku kelnera oraz ochrona przed gorącymi talerzami i półmiskami.

Sety – kwadratowe, prostokątne, okrągłe płócienne lub z innego materiału podkładki położone pod każdym nakryciem w celach dekoracyjnych.

4. 2. 2. Metoda składania i rozkładania obrusów

Metoda składania obrusów: 1. Obrus najpierw składa się na pół, a powstały kant mocno zaprasowuje. 2. Następnie znowu składa się go na pół (w ten sposób powstaje czterowarstwowy pas). Uwaga: obrusy prostokątne składa się zawsze równolegle do dłuższego brzegu, od siebie, aby złożony kant wypadł od strony składającego. 3. Następne złożenie wykonuje się od strony lewej do prawej przez połowę obrusa. 4. Po zaprasowaniu złożonego obrusa wykonuje się czwarty ruch, również od strony lewej do prawej.

Technika rozkładania obrusa: 1. Na stole kwadratowym kładzie się obrus po lewej stronie tak, aby główne zgięcie było skierowane prawą strona ku połowie stołu (na stole okrągłym obrus kładzie się podobnie). 2. Obrus kładzie się od strony lewej tak, aby po rozprostowaniu go zwis był po obu stronach jednakowy. 3. Środkową (pojedynczą) część obrusa ujmuje się kciukiem i palcem wskazującym, kładąc trzy pozostałe palce na górnej jego części (robi się to obiema rękami na szerokości stołu). 4. Tak chwycony obrus podnosi się lekko ponad stół, przesuwając go, na przeciwległą stronę stołu, nie zmieniając jeszcze układu palców (należy przy tym zwrócić uwagę na to, aby fałda środkowa przebiegała pośrodku stołu). 5. Następnie podnosi trzy palce leżące na górnej części obrusa, przez co rozluźnia się jego górna fałda środkowa; obrus podnosi się nieco do góry i przyciągając go do siebie, rozkłada na stole.

4. 2. 3. Przygotowanie serwetek oraz dekoracyjne ich składanie

Serwetki muszą być idealnie czyste i starannie wyprasowane oraz doskonale dobrane do danego stołu. Serwetki ładnie złożone przyciągają wzrok konsumenta. Serwetki płócienne spełniają dwie funkcje: chronią odzież konsumenta w czasie jedzenia oraz służą do wytarcia ust po posiłku.

Podstawowe sposoby składania serwetek, które mają wpływ na dalsze ich formowanie: Trzyczęściowe złożenie serwetki → ↓ Dwuczęściowe złożenie serwetki

Przykłady estetycznie złożonych serwetek dwuczęściowym sposobem składania Stożek prosty: 1. Serwetkę układa się dłuższym brzegiem w kierunku kelnera. 2. Górne rogi składa się do środka po przekątnych. 3. Powstały trójkąt składa się i ustawia.

Czapka jakobińska 1. Serwetkę kładzie się rogami w kierunku kelnera. 2. ⅔ dolnego rogu zagina się do góry. 3. Lewy i prawy róg zagina się do tyłu i razem łączy. 4. Poprzez uwypuklenie u dołu otrzymuje się przestrzeń wewnątrz serwety, co daje owalną formę. 5. Serwetkę ustawia się.

Czapka biskupia 1. Serwetkę kładzie się rogami w kierunku kelnera. 2. Zgina się przez środek w kierunku górnego rogu. 3. Lewy i prawy róg zagina się do tyłu i razem łączy. 4. Poprzez uwypuklenie u dołu otrzymuje się przestrzeń wewnątrz serwety, co daje owalną formę. 5. Serwetkę ustawia się.

Przykłady estetycznie złożonych serwetek trzyczęściowym sposobem składania Schodki 1. Serwetkę układa się dłuższym bokiem od strony kelnera. 2. Z obu stron zgina się do środka ⅙ część serwetki. 3. Prawą założoną część zagina się ponownie do środka. 4. Tak powstałe podwójne założenie nasuwa się palcem środkowym i wskazującym na lewą zagiętą część, składając tym samym pojedynczą, środkową część serwetki i powstają trzy schodki.

Stożek złożony 1. Serwetkę układa się tak, aby dłuższym bokiem była zwrócona w kierunku kelnera. 2. Prawy górny trójkąt serwetki składa się w lewo. 3. Prawy górny róg składa się po przekątnej (nie wygładzając fałdy). 4. Prawy dolny róg podnosi się i układa w trójkąt. 5. Trzecią lewą uniesioną część składa się w czworokąt (nie wygładzając fałdy). 6. Wnętrze serwetki należy uwypuklić.

Korona 1. Serwetkę układa się dłuższym bokiem od strony swobodnych rogów w kierunku kelnera. 2. Prawy górny róg i lewy dolny róg składa się po przekątnej do środka. 3. Górne położenie przepoławia się, przekłada w dół prawy i lewy róg. 4. Prawą stronę składa się do przodu, lewą – do tyłu. 5. Dolną wolną przestrzeń uwypukla się

Łódka 1. Ułożoną przed sobą serwetkę zagiąć ruchem od siebie na mały trójkąt. 2. Obydwa dolne narożniki zagiąć wzdłuż wysokości trójkąta, ruchem ku sobie. 3. Pozostały po zagięciu drugi narożnik zagiąć pod spód tak, aby zrównać linię podstawy trójkąta. 4. Uformowaną w ten sposób serwetkę złożyć na połowę i mocno zacisnąć palcami zagięcie. 5. Podgiąć do góry luźne końce serwetki.

Dziękuję za uwagę