Roteiro para elaborao de um projeto Agroindustrial Agroindustrializar

Roteiro para elaboração de um projeto Agroindustrial

Agroindustrializar Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou transformar a matéria- prima agropecuária gerando novos produtos, de origem animal ou vegetal. Simples seleção de frutas ou o resfriamento de leite.

PROJETOS AGROINDUSTRIAIS

PROJETOS AGROINDUSTRIAIS → perspectiva de desenvolvimento sustentável e de viabilidade econômica. Sustentabilidade → processo dinâmico e durável. Sustentabilidade Harmonia homem-natureza, diversidade de situações e de soluções → caráter próprio em cada realidade local. Nessa visão se insere: Agroindustrialização pelos agricultores familiares. Agroindustrialização agroecológica.

Agroindústrias Papel relevante na criação de novos empregos no campo. Melhoria da renda das famílias. Geração de produtos saborosos e nutritivos, em processos produtivos com padrões sanitários adequados e ambientalmente corretos.

Resultados positivos → etapa primária (matéria-prima), secundária (agroindústria) e terciária (comercialização) → ordenadas e sincronizadas. Processo de elaboração de um projeto

Processo de elaboração de um projeto Implantação e a gestão do empreendimento. Reflexão e discussão da proposta. Projeto Piloto Por que fazer? Como fazer? Onde fazer? O que fazer?

Processo de elaboração de um projeto Produção (matéria-prima). Infra-estrutura. Mão de obra. Manual de Boas Práticas e POPs. Gerenciamento de resíduos. Aspectos legais. Comercialização dos produtos.

Etapa primária → matériaprima Escolha da matéria-prima e dos produtos que serão fabricados!!!!!! Estudo de mercado

Estudo de mercado Existe a disponibilidade do produto? Qual é o consumo deste produto? Qual a facilidade deste produto num mercado onde exista a falta ou em um mercado saturado. Saber quais são os atuais fornecedores do produto, bem como sua procedência. Quais serão os diferenciais do seu produto?

Estudo de mercado Caso o produto/marca sejam novos: Haverá aceitação desse novo produto ou de uma nova marca. Pesquisa direta ao consumidor, averiguando sua reação diante do novo produto → análises sensoriais.

Data: ___/_____ Você está recebendo amostras de IOGURTE. Por favor, avalie-as utilizando a escala abaixo, marcando ao lado de cada amostra o valor da escala referente a sua avaliação em relação ao odor e gosto. (7) Gostei muitíssimo (6) Gostei muito Gostei moderadamente (4) Indiferente (3) Desgostei moderadamente (2) Desgostei muito (1) Desgostei muitíssimo Amostra: _30_ Odor ( Amostra: __50_ Odor ( ) gosto ( ) )

QUALIDADE SENSORIAL ALIMENTO HOMEM Cultura Carac. Químicas Físicas QUALIDADE SENSORIAL (Percepção do Homem) Hábitos Alimentares Sócioeconômicas

O HOMEM COMO INSTRUMENTO DE MEDIDA Resultados importantíssimos. Resultados de alta variabilidade em função da variabilidade entre os indivíduos.

Estudo de mercado Saber se os revendedores estão dispostos a aceitar o novo produto nas suas prateleiras. Valorização dos produtos da própria região. Comparar com os custos de produção do projeto para se ter uma ideia se o novo produto será ou não competitivo em termos de preços.

Estudo de mercado Levar em conta o tipo de embalagem a ser adotada para o produto → sucesso ou o fracasso de um empreendimento. Embalagem → deve ser algo que não gere custos muitos elevados → ofereça segurança na conservação e manutenção da qualidade do alimento. Embalagem/Rótulo → Atrativos!!!!!

Matéria - prima Ter a própria matéria-prima → custo menor → diminui a necessidade de grande parte de capital de giro → aumento da renda dos agricultores e autonomia às agroindústrias. Definir a matéria-prima → durante o processo de elaboração de um projeto este item é o início de tudo.

Matéria - prima Planejamento → matéria-prima em quantidade exata para cada momento específico → qualidade adequada e baixo custo. Leite – n 0 de vacas, produção de cada agricultor, rota do leite, condições das estradas, etc. Carne – n 0 de animais a serem abatidos por semana, número de agricultores envolvidos, condições das estradas e distâncias a serem percorridas.

Matéria - prima Definir!!!! Área e período semeadura, colheita. . . , conforme: Zoneamento socioeconômico Catarina agroecológico do Estado de e Santa

Etapa secundária → agroindústria

Tamanho da agroindústria Quanto eu vou processar? Potencial do mercado consumidor. Importante → o tamanho da agroindústria possibilite a flexibilização da produção necessária nos períodos de safra e de entressafra da matéria-prima principal a ser utilizada.

Localização da agroindústria Onde eu vou processar? Exame detalhado dos principais fatores que a agroindústria exige, bem antes de sua implantação. Importante e estratégico que a infraestrutura disponibilize: Energia elétrica e água, em quantidade e qualidade.

Localização da agroindústria Terreno → tamanho de acordo com a agroindústria → prever uma certa área livre para futuras expansões. Espaço para a circulação interna de veículos, facilitando a chegada de matéria-prima e a saída de produtos acabados. Boas estradas para facilitar o escoamento da produção. Economia no transporte

Localização da agroindústria Terreno → situado em local isento de odores indesejáveis, fumaça, pó e outros contaminantes. Agroindústria → não deve estar exposta a riscos de inundações.

Infra-estrutura Fluxo do trabalho Área suja Área limpa

Evitar o contrafluxo Evitar a contaminação cruzada !!!!!!!

Instalações Projeto que permita a separação por setores de forma a evitar contaminação cruzada.

Setorização → depende tipo de processamento a ser realizado.

Planejamento das áreas de produção e armazenamento de alimentos → projeto técnico → prevenção fluxos cruzados nas etapas de preparação dos alimentos → garantir separação física entre as áreas. Layout

Requisitos gerais para os estabelecimentos A configuração de instalação (layout) estabelece a relação física entre as várias atividades. O layout pode ser simplesmente arranjar ou rearranjar as várias máquinas ou equipamentos até se obter a disposição mais agradável.

Instalações Construção sólida e sanitariamente adequada. Sistema eficaz de eliminação de efluentes → evitar contaminação da água potável. Espaços suficientes para que as operações sejam feitas de maneira adequada. Desenho das instalações adequadas para permitir limpeza e a sanitização.

Instalações O que será necessário: Uma ante-sala → lavagens de botas e sanitização das mãos. Entradas áreas de produção → lavador de botas, pedilúvio.

Instalações Área para recepção, processamento, estocagem e distribuição de alimentos. Área para estocagem de embalagens, produtos químicos e materiais de limpeza. Acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

Instalações Ventilação → corrente de ar nunca deve ir de um local sujo p/ um local limpo → posição das portas. Vias de acesso da agroindústria → superfície dura (pavimentadas) adequada ao trânsito sobre rodas.

Área externa Área de contorno do prédio → calçada (1 m de largura). Caimento de 2% em direção ao limite externo da calçada → escoamento adequado e facilitar a limpeza → água oriunda de lavagens e chuvas.

Áreas internas e externas Livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. Não é permitida a presença de animais → cercar em volta do estabelecimento.

Instalações Banheiros separados por sexo. Não deve conter nenhuma abertura direta do sanitários (portas e janelas) para a parte interna da agroindústria. Refeitórios e vestiários → completamente separados locais de manipulação de alimentos → sem acesso direto ou comunicação entre eles.

Instalações Toda área de produção e manipulação de alimentos → possuir estações exclusivas para lavagem das mãos.

Instalações Portas e as janelas → ajustadas aos batentes. Portas da área de preparação e armazenamento de alimentos → fechamento automático. Possuir telas de proteção.

Instalações Água corrente em abundância → conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Ralos → sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

Instalações Acima de 15 m 2

Instalações Caixas de gordura e de esgoto → dimensão compatível ao volume de resíduos. Localização → fora da área de preparação alimentos. e armazenamento de

Instalações Iluminação → proporcionar a visualização → as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene dos alimentos. Luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos → apropriadas e protegidas contra explosão e quedas acidentais.

Instalações elétricas → devem estar embutidas ou dentro de tubulações → permitir a higienização dos ambientes.

ESTRUTURAS DIFERENCIADAS Alimentos perecíveis Alimentos não perecíveis

Área para recepção de alimentos Alimentos perecíveis Paredes → min. 2 m de altura com cerâmica. Pisos → cerâmica. Alimentos não perecíveis Paredes → pintura acrílica (lavável). Piso cimentado pintado.

Área para estocagem de alimentos Alimentos perecíveis Câmaras frias. Alimentos não perecíveis Paredes → pintura acrílica. Piso cimentado pintado.

Instalações Paredes e pisos impermeáveis → laváveis, sem frestas → preferência cores claras. Pé-direito → altura de 3 m para alimentos de origem vegetal e 4 m para os de origem animal.

Instalações PAREDES Cerâmica clara (integral) → 20 x 30 cm ou 40 x 40 cm Cerâmica (até 2 m de altura) e pintura acrílica (parte superior). Rejunte com cimento branco ou bege com aditivo antimofo.

Instalações Pintura com tinta acrílica. Pintura com tinta epóxi (até 2 m de altura) e acrílica (superior). Pintura com tinta PVA → mais barata → não resistente à lavagem e sanitização.

Instalações PISOS → material resistente ao trânsito e impactos, antiderrapante. Cerâmica. Concreto com pintura acrílica. Concreto com pintura epóxi.

Instalações ngulos entre paredes e piso, paredes e teto → arredondados e herméticos → facilitar a limpeza. Evitar os cantos vivos !!!!

Instalações TETOS Forro de PVC Laje com pintura com tinta acrílica. Laje com pintura com tinta epóxi, PVA. Forro de gesso com pintura acrílica.

Instalações Portas e janelas → feitas de alumínio (ideal). PVC → mais caras. Abertura inferior das portas → vão máx. de 0, 6 cm. Janelas → 1, 70 m do piso. Evitar parapeito interno.

Deve-se evitar o uso de materiais que não possam ser higienizados adequadamente → madeira. Equipamentos, móveis e utensílios → contato com alimentos → materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos.

Equipamentos Lisos, impermeáveis, laváveis, isentos de rugosidades, frestas e outras imperfeições: → comprometer a higienização dos mesmos → fontes de contaminação dos alimentos.

Aço inoxidável