RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI PER LE APPLICAZIONI ALIMENTARI
RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI PER LE APPLICAZIONI ALIMENTARI A CURA DI: VALERIA RICCIARDI (LM 86)
DEFINIZIONI RIVESTIMENTO EDIBILE: QUALSIASI TIPO DI MATERIALE UTILIZZATO PER RIVESTIRE VARI ALIMENTI CHE PUÒ ESSERE CONSUMATO INSIEME AL CIBO. E' UNO STRATO SOTTILE APPLICATO DIRETTAMENTE SUL CIBO IN FORMA LIQUIDA, CHE ESTENDE LA SHELF-LIFE DEL PRODOTTO. FILM EDIBILE: SOTTILE STRATO POSTO SOPRA O TRA I COMPONENTI ALIMENTARI, UTILIZZATO COME INVOLUCRO O STRATO DI SEPARAZIONE. PACKAGING EDIBILE: MATERIALE COMPRENDENTE UN FILM O UN RIVESTIMENTO CHE È PARTE INTEGRALE DEL CIBO E MANGIATO CON ESSO.
PERCHÉ VENGONO UTILIZZATI I rivestimenti edibili vengono utilizzati per venire incontro alle esigenze di: • Industria alimentare: per ottenere prodotti con shelf-life e qualità migliorate. • Consumatore: per la ricerca di prodotti più naturali e salutari, minimamente processati e ready-to-eat. • Ambiente: per la necessità di ridurre l'apporto dei polimeri plastici e dei rifiuti solidi urbani.
REQUISITI RIVESTIMENTI EDIBILI v BUONI ATTRIBUTI SENSORIALI: NEUTRI O FAVOREVOLI AL PRODOTTO DA RIVESTIRE v ALTA EFFICIENZA DI BARRIERA E MECCANICA v STABILITÀ: MICROBICA E FISICO-CHIMICA v SICURO v NON TOSSICO v NON INQUINANTE v ECONOMICO.
CARATTERISTICHE FILM IDEALE v NON CONTENERE COMPONENTI: TOSSICI, ALLERGENICI E NON DIGERIBILI. v FORNIRE STABILITÀ STRUTTURALE E PREVENIRE DANNI MECCANICI DURANTE IL TRASPORTO E LA MANIPOLAZIONE DEL PRODOTTO. v AVERE BUONA ADESIONE ALLA SUPERFICIE DEGLI ALIMENTI FORNENDO UNA COPERTURA UNIFORME. v CONTROLLARE LA MIGRAZIONE DELL'ACQUA DENTRO E FUORI IL CIBO PER MANTENERE IL LIVELLO DESIDERATO DI UMIDITÀ v FORNIRE UNA SEMIPERMEABILITÀ RITARDANDO LA SENESCENZA v PREVENIRE LA PERDITA DI COMPONENTI CHE STABILIZZANO LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CARATTERISTICHE FILM IDEALE v FORNIRE STABILITÀ SUPERFICIALE MICROBICA PROTEGGENDO CONTRO LA PROLIFERAZIONE MICROBICA v MANTENERE L'ESTETICA E GLI ATTRIBUTI SENSORIALI DEL PRODOTTO: ASPETTO, GUSTO v SERVE COME VETTORE PER ADDITIVI DESIDERABILI: SAPORE, PROFUMO, COLORANTI, SOSTANZE NUTRITIVE E VITAMINE v FACILE DA PRODURRE v ECONOMICO.
SU QUALI PRODOTTI VENGONO UTILIZZATI? I FILM E I RIVESTIMENTI EDIBILI POSSONO ESSERE UTILIZZATI PER: v FRUTTA E VERDURA: FRESCA E MINIMAMENTE PROCESSATA v DOLCIUMI: CARAMELLE, CIOCCOLATO, GLASSE v PRODOTTI DA FORNO E SNACK SALATI v CIBI FRITTI v CARNE E POLLAME v PRODOTTI ITTICI v CHEWING GUM
PROPRIETÀ BARRIERA RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI POSSIEDONO NUMEROSE PROPRIETÀ BARRIERA QUALI: v CONTROLLO TRASFERIMENTO DI MASSA CON IL CIBO. v PERMEABILITÀ AL VAPORE ACQUEO v PERMEABILITÀ A: OSSIGENO, ANIDRIDE CARBONICA ALTRI GAS. QUESTE PROPRIETÀ PERMETTONO DI PROTEGGERE GLI ALIMENTI DAL TRASFERIMENTO DI UMIDITÀ. LE SOSTANZE PIÙ IDONEE A QUESTO SCOPO SONO QUELLE IDROFOBICHE. PER QUANTO RIGUARDA INVECE LA PERMEABILITÀ AI GAS, SONO PIÙ EFFICACI PROTEINE E POLISACCARIDI.
PROPRIETÀ MECCANICHE LE PROPRIETÀ MECCANICHE SONO RAPPRESENTATE DA: v CAPACITÀ DI OFFRIRE SUPPORTO STRUTTURALE: POLISACCARIDI E PROTEINE v AGIRE COME BARRIERA ALL’ACQUA: LIPIDI. v FLESSIBILITÀ v STABILITÀ. FLESSIBILITÀ E STABILITÀ SONO RELATIVI ALLA CAPACITÀ DI ALLUNGARSI DEL FILM.
FATTORI DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE PRIMA DI DECIDERE DI PRODURRE UN RIVESTIMENTO O FILM EDIBILE, SI DOVREBBERO STUDIARE ALCUNE PROPRIETÀ DI: v SOLUZIONE DI RIVESTIMENTO: COMPOSIZIONE, CONCENTRAZIONE, VISCOSITÀ E DENSITÀ v FILM: PROPRIETÀ MECCANICHE E DI BARRIERA AI GAS ED AL VAPORE v RIVESTIMENTO: SPESSORE , TEMPERATURA E CONDIZIONI ATMOSFERICHE v PRODOTTO: AW E COMPOSIZIONE. BISOGNA VALUTARE COME QUESTE PROPRIETÀ POSSANO ESSERE INFLUENZATE DALLA VARIAZIONE DELLE CONDIZIONI FISICHE E CHIMICHE, IN MODO TALE DA POTER COMPRENDERE COME MIGLIORARE LA QUALITÀ DEL PRODOTTO FINITO.
FATTORI DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE OLTRE A QUESTO BISOGNA EFFETTUARE STUDI RIGUARDO: v REAZIONI METABOLICHE SI VERIFICANO ALL’INTERNO DELLE MERCI v IMPATTO DEI RIVESTIMENTI SULLA QUALITÀ E SHELF-LIFE DEL PRODOTTO v METODI DI RIVESTIMENTO PER OTTENERE ALTA QUALITÀ DEL PRODOTTO AL PIÙ BASSO COSTO v ACCETTABILITÀ DEL CONSUMATORE DEI RIVESTIMENTI v IMPATTO DEI RIVESTIMENTI SUL COSTO FINALE
FATTORI DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE BISOGNA ANCHE CONSIDERARE ALTRI FATTORI E CAPIRE COME: v LE PROPRIETÀ DEL RIVESTIMENTO POSSONO INFLUENZARE IL PRODOTTO v IL RIVESTIMENTO CAMBIERÀ CON IL TEMPO v IL RIVESTIMENTO INTERAGIRÀ CON IL PRODOTTO v LE CONDIZIONI DI STOCCAGGIO INFLUENZERANNO IL RIVESTIMENTO HANNO ANCHE IMPORTANZA: SPESSORE, COLORE E AROMA DEL RIVESTIMENTO CHE RISULTANO IN UN CAMBIAMENTO DELLA QUALITÀ FINALE DEL PRODOTTO RIVESTITO.
CONSIDERAZIONI DI BASE SUL RIVESTIMENTO IL 1° PASSAGGIO NELL’IMPOSTAZIONE DELL’OPERAZIONE DI RIVESTIMENTO RICHIEDE UNA DEFINIZIONE DELLA: SOLUZIONE DI RIVESTIMENTO, L’ATTREZZATURA DISPONIBILE E LE PROPRIETÀ DESIDERATE DEL FILM. LE VARIABILI DA CONSIDERARE SONO: v FORMULAZIONE DEL RIVESTIMENTO v NUMERO DI STRATI v SPESSORE DEL FILM UMIDO v VISCOSITÀ v SOLIDI IN SOLUZIONE v TEMPERATURA DELLA SOLUZIONE v PRECISIONE RICHIESTA v SUPPORTO DI RIVESTIMENTO
SELEZIONE SUBSTRATO DI SUPPORTO PER QUANTO RIGUARDA I FILM COMMESTIBILI, BISOGNA PRIMA DI TUTTO SELEZIONARE IL SUBSTRATO DI SUPPORTO, FONDAMENTALE PER LA SUA FORMAZIONE. LE CARATTERISTICHE IDEALI DEL SUBSTRATO DI SUPPORTO SONO: v TENSIONE SUPERFICIALE CHE CONSENTE UN RIVESTIMENTO UNIFORME DELLA FORMULAZIONE ACQUOSA v STABILITÀ PER GARANTIRE L’ASSENZA DI STRESS DI PROCESSO v ADESIONE SIA DELLA PELLICOLA UMIDA CHE ASCIUTTA.
CLASSIFICAZIONE A SECONDA DELL' ORIGINE DEL MATERIALE DI PARTENZA, I RIVESTIMENTI EDIBILI POSSONO ESSERE CLASSIFICATI IN: v PROTEICI: DI ORIGINE ANIMALE E VEGETALE. v POLISACCARIDICI v AMIDACEI v LIPIDICI v DERIVATI MONOMERICI v BATTERICI QUESTE COMPONENTI POSSONO ESSERE UTILIZZATE DA SOLE O IN COMBINAZIONE TRA LORO PER MIGLIORARE LE CARATTERISTICHE DEL RIVESTIMENTO O FILM RISULTANTE: COMPOSTI.
RIVESTIMENTI EDIBILI PROTEICI LE PROTEINE UTILIZZATE POSSONO ESSERE SIA DI ORIGINE ANIMALE CHE VEGETALE. LE PROTEINE ANIMALI UTILIZZATE SONO: v PROTEINE DEL SIERO v PROTEINE DELLA CARNE v ALBUMINA D'UOVO v CHERATINA
RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI PROTEICI I RIVESTIMENTI PROTEICI POSSONO DERIVARE ANCHE DA PROTEINE DI ORIGINE VEGETALE. LE PROTEINE ISOLATE E STUDIATE PER LA FORMAZIONE DI RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI SONO: v PROTEINE DEL GRANO: GLIADINA v PROTEINE DELLA SOIA: GLICININA v ZEINA DI MAIS. LE PROTEINE FILMOGENE SONO AGENTI: GELIFICANTI, EMULSIONANTI E SCHIUMOGENE.
FUNZIONI FILM PROTEICI POSSONO PROTEGGERE IL PRODOTTO DA DANNEGGIAMENTI CHIMICI E MICROBIOLOGICI, ALLUNGANDO LA SHELF-LIFE E MANTENENDO ELEVATA LA QUALITÀ DEL PRODOTTO. FORNISCONO ECCELLENTI BARRIERE ALL’OSSIGENO, POTENDO PROTEGGERE EFFICACEMENTE I CIBI RICCHI DI GRASSI. RITARDANO LA MATURAZIONE, INIBISCONO L’IMBRUNIMENTO ENZIMATICO, RIDUCONO LA PERDITA DI ACQUA E MINIMIZZANO LE PERDITA DI AROMA NEI PRODOTTI DI IV GAMMA.
RIVESTIMENTI EDIBILI POLISACCARIDICI I POLISACCARIDI POSSONO ESSERE LINEARI O RAMIFICATI, COSTITUITI DA UNA MISCELA DI DIVERSI ZUCCHERI. INOLTRE POSSONO AVERE CARICA: NEUTRA, NEGATIVA O POSITIVA, DOVUTA ALLA PRESENZA DI VARI GRUPPI CHIMICI ATTACCATI ALLE UNITÀ MONOSACCARIDICHE. SULLA BASE DI CIÒ SI DISTINGUONO VARI POLIMERI DI GOMMA CHE VEDREMO IN DETTAGLIO A SEGUIRE.
POLISACCARIDI NEUTRI LINEARI HANNO LE MIGLIORI PROPRIETÀ FILMOGENE E DI TRAZIONE. TRA I POLISACCARIDI NEUTRI LINEARI SI ANNOVERANO: v AGAR v METILCELLULOSA: DERIVATO MODIFICATO DELLA CELLULOSA v IDROSSIPROPILMETILCELLULOSA (HPMC) v GOMMA KONJAC v PULLULANO v CELLULOSA MICROCRISTALLINA (MCC): PRODOTTA DALLA POLVERE DI CELLULOSA SOGGETTA AD IDROLISI ACIDA. LA MCC PURA NON FORMA PELLICOLE. v INULINA
CARATTERISTICHE GENERALI QUESTI POLIMERI VENGONO GENERALMENTE UTILIZZATI PER LE LORO CAPACITÀ GELIFICANTI, FORMANDO FILM CHIARI E FORTI. MERITA UN APPROFONDIMENTO IL PULLULANO, DAL QUALE DERIVANO FILM: v IMPERMEABILI ALL’OSSIGENO v EDIBILE v BIODEGRADABILE v PIÙ ESPANDIBILE DELLE PLASTICHE v ALTAMENTE SOLUBILE IN ACQUA.
POLISACCARIDI ANIONICI LINEARI HANNO PROPRIETÀ FILMOGENE BUONE. TRA LE GOMME ANIONICHE SI ANNOVERANO: v ALGINATO v CARRAGENINE: K 1, K 2, IOTA E LAMBDA v PECTINA v GOMMA GELLANO v CARBOSSIMETILCELLULOSA (CMC): DERIVATO DELLA CELLULOSA v GLICOL PROPILENE ALGINATO: DERIVATO DELL’ALGINATO
POLISACCARIDI CATIONICI LINEARI DI QUESTA CATEGORIA FA PARTE IL CHITOSANO, DERIVATO DALL’ACETILAZIONE DELLA CHITINA. È INSOLUBILE IN ACQUA ED È APPLICABILE NELLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI. FORMA FILM FORTI E TRASPARENTI. HA ATTIVITÀ ANTIMICROBICA. L’ATTIVITÀ INIBITORIA DELLA CRESCITA MICROBICA È INFLUENZATA DALL’INTERAZIONE TRA PROPRIETÀ ANTIMICROBICHE E L’ABILITÀ DI STIMOLARE LA RISPOSTA IMMUNITARIA DELL’OSPITE.
POLISACCARIDI NEUTRI, LINEARI E SOSTITUITI SONO POLIMERI CARATTERIZZATI DA GRUPPI CHE SOSTITUISCONO DEGLI ZUCCHERI. LA PRESENZA DI QUESTI GRUPPI, LA LORO FREQUENZA, NUMERO E DIMENSIONI INFLUISCONO SU: SOLUBILITÀ, VISCOSITÀ E PROPRIETÀ FILMOGENE DI QUESTE GOMME. VI APPARTENGONO: v FIENO GRECO v GOMMA DI GUAR v GOMMA DI TARA v FARINA DI SEMI DI CARRUBE v GOMMA CASSIA: NON UTILIZZATA A FINI ALIMENTARI.
POLISACCARIDI ANIONICI SOSTITUITI E LINEARI DI QUESTA CATEGORIA FA PARTE LA GOMMA DI XANTANO, POLISACCARIDE PRODOTTO DALLA FERMENTAZIONE DI XANTOMONAS CAMPESTRIS. È SOLUBILE IN ACQUA E PUÒ DARE UNA PSEUDOPLASTICA SIMILE A GEL.
POLISACCARIDI RAMIFICATI A QUESTA CATEGORIA FANNO PARTE: v GOMMA ARABICA v GOMMA GHATTI O INDIANA: EMULSIONANTE v KARAYA v GOMMA DI LARICE
FILM E RIVESTIMENTI COMMESTIBILI A BASE DI AMIDO HANNO COSTO INFERIORE E ALTA RESISTENZA ALLA TRAZIONE RISPETTO AGLI ALTRI. IL RIVESTIMENTO È CHIARO E FLESSIBILE. SONO UTILIZZATI COME PLASTICIZZANTI E GELIFICANO NEL MOMENTO IN CUI SI AGGIUNGE ACQUA E CALORE ALL’AMILOSIO. VENGONO UTILIZZATI PER LO PIÙ SOSTITUTI DELL’AMIDO O AMIDI IDROLIZZATI CON ACIDO PER MIGLIORARE LE CARATTERISTICHE DELL’AMIDO NATIVO. A QUEST’ULTIMI APPARTENGONO: DESTRINE, MALTODESTRINE E AMIDO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI AMILOSIO. DESTRINE E MALTODESTRINE HANNO BUONE PROPRIETÀ FILMOGENE, FORMANO RIVESTIMENTI DEBOLI CON BUONE PROPRIETÀ BARRIERA, MA DEBOLI. L’AMIDO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI AMILOSIO SONO PRODOTTI DA MAIS MUTATI. LA GRANDE PERCENTUALE DI AMILOSIO AUMENTA LA RESISTENZA ALLA TRAZIONE E L’ALLUNGAMENTO E HANNO ECCELLENTI PROPRIETÀ BARRIERA ALL’OSSIGENO.
RIVESTIMENTI E FILM LIPIDICI I MATERIALI BARRIERA FILMOGENI IDROFOBICI PIÙ COMUNEMENTE USATI INCLUDONO: v CERE v LACCHE v ACIDI GRASSI E ALCOLI v GLICERIDI ACETILATI v COMPOSTI A BASE DI CACAO E DERIVATI.
PROPRIETÀ BARRIERA ALL’UMIDITÀ LE BARRIERE ALL’UMIDITÀ PIÙ EFFICIENTI SI OTTENGONO QUANDO LA STRUTTURA DEL FILM CONTIENE UNO STRATO LIPIDICO CONTINUO. A CAUSA DELLE LORO SCARSE PROPRIETÀ MECCANICHE, I LIPIDI SONO SPESSO UTILIZZATI INSIEME CON UN SUPPORTO, CHE PUÒ INFLUENZARE LE PROPRIETÀ DEL FILM. DEVE ESSERE QUINDI PRESA IN CONSIDERAZIONE L’INTERAZIONE CHE SI VERIFICA TRA IL SUPPORTO E IL RIVESTIMENTO PERCHÉ PUÒ MODIFICARE LE PROPRIETÀ BARRIERA DEL RIVESTIMENTO. UN RIVESTIMENTO BARRIERA, INFATTI, PUÒ ESSERE EFFICACE SOLO SE FORMA UNO STRATO OMOGENEO E CONTINUO SU TUTTA LA SUPERFICIE DEL PRODOTTO ALIMENTARE DA PROTEGGERE. QUANDO LO STRATO SI ROMPE, TUTTE LE PROPRIETÀ BARRIERA VENGONO PERSE CONTINUITÀ E OMOGENEITÀ DELLA BARRIERA DIPENDONO ANCHE DALLO SPESSORE DEL FILM.
ALTRI COMPOSTI IN FILM E RIVESTIMENTI ALTRI COMPOSTI UTILIZZATI IN RIVESTIMENTI E FILM EDIBILI SONO: v ADDITIVI v PLASTIFICANTI v AROMATIZZANTI v ADESIVI v ANTIMICROBICI v ANTIOSSIDANTI v EMULSIONANTI v TENSIOATTIVI
TENSIOATTIVI I TENSIOATTIVI SVOLGONO MOLTE FUNZIONI CRITICHE NELLA PREPARAZIONE DI SOLUZIONI E PELLICOLE TRA CUI: v STABILIZZAZIONE DI EMULSIONI v ANTISCHIUMA DURANTE LA PREPARAZIONE DELLA SOLUZIONE. FAVORISCE INOLTRE LA DISAERAZIONE DELLA SOLUZIONE PRIMA DEL GETTO. v AGENTE BAGNANTE PER GARANTIRE UNA BAGNATURA UNIFORMA DEL SUPPORTO. v AGENTE LIVELLANTE PER RIDURRE AL MINIMO I DIFETTI SUPERFICIALI NEL FILM UMIDO.
ALTRE APPLICAZIONI DI FILM E RIVESTIMENTI EDIBILI POSSONO ANCHE INCORPORARE: v AROMI, COLORANTI E SPEZIE v NUTRACEUTICI v ORGANISMI PROBIOTICI v RIVESTIMENTI PER INFLUENZARE L’APPARENZA. INOLTRE I RIVESTIMENTI POSSONO ESSERE UTILIZZATI PER: INFLUENZARE LA TEXTURE, TRASMETTERE SAPORE O FARMACI
TECNOLOGIE PRODUZIONE FILM COMMESTIBILI LA SCELTA DI UN PROCESSO SPECIFICO DIPENDE DALLA: NATURA DEL FILM, DEI COMPONENTI DEL RIVESTIMENTO E DALLA FORMA PREVISTA DELLO STRATO BARRIERA. I FILM COMMESTIBILI POSSONO ESSERE OTTENUTI TRAMITE: v ESTRUSIONE v COESTRUSIONE v DIFFUSIONE v COLATA v RIVESTIMENTO A RULLI v RIVESTIMENTO A TAMBURO v RIVESTIMENTO IN PADELLA v LAMINAZIONE.
TECNOLOGIE DI PRODUZIONE RIVESTIMENTI COMMESTIBILI I RIVESTIMENTI COMMESTIBILI VENGONO APPLICATI PRINCIPALMENTE UTILIZZANDO: v SPRUZZATURA: È LA PIÙ USATA v RIVESTIMENTO A TAMBURO: PER APPLICARE UNO STRATO SU CIBI DURI O SOLIDI IN UN PROCESSO CONTINUO v FLUIDIFICAZIONE A SPRUZZO v RIVESTIMENTO IN PADELLA: PER APPLICARE STRATI SU CIBI DURI E PARTICELLE QUASI SFERICHE v RIVESTIMENTO A LETTO FLUIDO: PER APPLICARE UNO STRATO MOLTO SOTTILE SU PARTICELLE ASCIUTTE DI DENSITÀ MOLTO BASSA O DI PICCOLE DIMENSIONI.
TECNOLOGIE DI RIVESTIMENTO L’APPLICAZIONE DEL PROCESSO RICHIEDE 4 STEP: v DEPOSIZIONE DEL MATERIALE DI RIVESTIMENTO SULLA SUPERFICIE DEL PRODOTTO v ADESIONE DEL MATERIALE DI RIVESTIMENTO SULLA SUPERFICIE v COALESCENZA DEL RIVESTIMENTO SULLA SUPERFICIE DELL’ALIMENTO v COACERVAZIONE TRAMITE: ESSICCAMENTO, RAFFREDDAMENTO O RISCALDAMENTO DELLO STRATO DI RIVESTIMENTO AL FINE DI STABILIZZARLO SUL SUPPORTO.
BREVETTI Produzione di prodotti da forno e per la pasticceria Preparazione di materiali edibili di rivestimento senza ricorrere s conservanti chimici ottenendo un prolungamento significativo della shelf life. Allo stesso tempo si sono preservate le caratteristiche igienico-sanitarie e proprietà sensoriali durante l’intera conservazione. Si è ottenuto una riduzione dell’indurimento del prodotto sia durante la preparazione che la conservazione. Si ha anche una elevata qualità nutrizionale, riduzione del contenuto calorico e l’assenza di grassi aggiunti. Si ha un maggiore controllo della proliferazione di microrganismi e muffe senza l’impiego di composti chimici.
BREVETTI UN ALTRO BREVETTO INTERNAZIONALE HA PREVISTO L’APPLICAZIONE DI DIVERSE MATRICI BIOPOLIMERICHE PER LA PREPARAZIONE DI UNA BARRIERA COMMESTIBILE RESISTENTE ALL’UMIDITÀ, INDICANDO INOLTRE UN METODO PER INIBIRE LA MIGRAZIONE DI UMIDITÀ TRA COMPONENTI AVENTI DIFFERENTI CONTENUTI DI UMIDITÀ IN UN ALIMENTO
BREVETTI ALTRI BREVETTI AMERICANI DESCRIVONO UN FILM COMMESTIBILE COMPRENDENTE PROTEINE DI SOIA CONTENENTI BOLLE D’ARIA, ADATTO PER VARI ALIMENTI CHE CONTENGONO UNA PELLICOLA DI AVVOLGIMENTO.
CASI REALI TAL Pro-long Semperfresh Nature Seal Spraygum® e Sealgum® Z*Coat™ Rivestimento di frutta commerciale. Influenza la durata di conservazione e attributi di qualità della frutta rivestita Cioccolatini, noci e formaggi Prolunga la durata di conservazione di arachidi e noci ricoperti di cioccolato arachidi ricoperte di cioccolato
CENNI LEGISLATIVI ANCHE UNIONE EUROPEA, E DI CONSEGUENZA ANCHE L’ITALIA SI È PRONUNCIATA IN MERITO. MODIFICHE AL DECRETO DEL MINISTRO DELLA SANITÀ 21 MARZO 1973 RECANTE: "DISCIPLINA IGIENICA DEGLI IMBALLAGGI, RECIPIENTI, UTENSILI, DESTINATI A VENIRE IN CONTATTO CON LE SOSTANZE ALIMENTARI O CON SOSTANZE D'USO PERSONALE". ITALIA
CONCLUSIONI C’È BISOGNO DI MOLTA PIÙ RICERCA IN QUESTO SETTORE IN QUANTO NON ESISTE UNA PELLICOLA COMMESTIBILE UNIVERSALE APPLICABILE PER OGNI PROBLEMA. È NECESSARIO ADOTTARE UN APPROCCIO INTEGRATO NELLO SVILUPPO DI BARRIERE EDIBILI PER COMBINARE REQUISITI: REGOLATORI, NUTRIZIONALI, ORGANOLETTICI E TECNICI. QUESTO APPROCCIO VA ADOTTATO SIA NELLA PRODUZIONE INDUSTRIALE CHE NELLA RICERCA, POTENDO RISPONDERE ALLA DOMANDA DEL CONSUMATORE CHE RICHIEDE PRODOTTI COMPOSTI DI BUON VALORE NUTRIZIONALE E PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE STABILI.
GR AZ IE PE R L’ AT TE NZ IO NE !!!
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