Revisin Proyectos de Inspeccin Modelos HACCP Acrnimos CI

Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP

Acrónimos CI FS IPP OCP PS 2 Carcass Inspector (Inspector de Carcasas) Food Safety (Inocuidad de Alimentos) Inspection from Program Personnel (Inspección del Programa de Personal) Other Consumer Protection (Otras protecciones al consumidor) Process Control Plan (Plan de Control de Procesos) Performance Standards (Estándares de Cumplimiento)

Pruebas Corta de Acrónimos l IPP – l OCP – l Otras protecciones al consumidor PCP – 3 Inspección del Programa de Personal Plan de Control de Procesos

Componentes HIMP En la planta En comercio 4

¿Por qué Estamos Cambiando? l Énfasis en la distribución – – – 5 Almacenaje Transporte Venta l Énfasis en la planta – – – Cero tolerancia Verificación HACCP Muestras micro

Lo que no Cambiará l l l 6 SSOP Muestreo Menudos AQL

Cómo Ocurre HIMP* Voluntarios de la planta Entrenamiento 7 Baseline Selección HACCP/PCP Desarrollado Ajustes/ Transición

Modelos Voluntarios de Inspección en la Planta Voluntarios No Voluntarios Pollos Parrilleros Ganado de engorde Pavos Jóvenes Cerdos de mercado 8

Baseline Phase* l Investigación Instituto Triángulo (RTI): Datos recolectados Organoléptico 9 Salmonella E. coli

Proceso de Selección Personal del Primer turno 1 SVMO/IIC (GS-13) 1 CSI Coordinador (GS-9) 2 CSI/Línea (GS-8) 10 Personal del Segundo turno 1 SVMO/IIC (GS-12) 1 CSI Coordinador (GS-9) 2 CSI/Línea (GS-8)

Sesiones de Adiestramiento Industria 3 días Supervisor 5 días CSI 3 días 11 En distribución detener

La Planta Desarrolla Planes Plan HACCP Plan de Control de Procesos Evaluado por D. C. - NO Aprobado Disponible para Inspección 12

Fase de Ajuste La planta experimenta con el plan de seis semanas Planta satisface estándares de cumplimiento 13 FSIS asegura productos No adulterados

Modelos Completos Transición/ Fase de Ajuste Completa RTI recolecta datos Se establecen estándares de cumplimiento FS reducido y defectos de OCP 14

¿Qué Hace la Planta? l l Clasificación y disposición carcasa por carcasa Análisis de Riesgos- Plan HACCP – l Plan de Control de Procesos – l 15 CCPs Satisfacer estándares de cumplimiento

Inspectores de Planta HIMP Inspector de Carcasas 16 Inspector de Verificación

Responsabilidades Regulatorias l l La planta es responsable de la acción correctiva Autoridad de IPP sin cambio - Ley – – 17 Oficial controla la acción para productos adulterados Brinda al sistema la oportunidad de operar

Planta Plan HACCP Plan de Control de Procesos SSOP Muestreo Micro 18

Dos Tipos de Procedimientos de Inspección Continuos Intermitentes 19

Inspector de Carcasas l l l 20 Requerido para que opere la línea Ubicado después del lavado final, antes del refrigerador No revisa registros

Inspección de Carcasas l Inspección “Hands Off” – l 21 Excepción: aves sospechosas Observa carcasas para detectar ocho condiciones

Ocho Condiciones que Busca el CI l l l l 22 Heces Sep/tox* Cadáver Mutilación Skin leukosis* Overscald* Squamous cell carcinoma* Otras condiciones generales

Escenario l l P-38 tiene dos líneas Un mal clima causa que solamente un inspector esté disponible para entrar a la planta – – 23 ¿Qué puede pasar? ¿Se puede llamar a un inspector que no sea HIMP de una planta cercana? ¿Se puede utilizar el Procesamiento 9? ¿Se puede llamar a WAE?

Escenario l Desde una estructura elevada está cayendo condensación sobre las aves que se encuentran en la línea de evisceración. Un inspector lo nota. – – 24 ¿Qué puede ocurrir? ¿Puede el inspector de carcasas escribir un NR?

Escenario l El inspector de carcasas observa varias aves con IP entrando al refrigerador – – – 25 ¿Qué debe hacer? ¿Debe notificar a la planta? ¿Por qué?

Inspección de Verificación l l l 26 Inspección Ante mortem Verificación Post mortem para FS Verificación Post mortem para OCP

Inspección de Verificación l l l 27 Selecciona muestras (carcasas, partes, micro) Revisa archivos HACCP y PCP de la planta Verifica que las acciones correctivas sean adecuadas Escribe NRs Documenta cuando no se satisfacen PS

Inspector en Distribución HIMP l Realiza revisiones – – l l l 28 Almacenes Otras localidades I-D Entrevista consumidores con quejas Localidades en Alabama, Minnesota, Pennsylvania y Virginia (EEUU) Reanudó tareas de almacenes el 25 de agosto de 2000