REUTILIZACIN DE LOS RESTOS DE LA VINIFICACIN Y

REUTILIZACIÓN DE LOS RESTOS DE LA VINIFICACIÓN Y CRIANZA DEL JEREZ PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS COSMÉTICOS García Barroso, Carmelo; Carmona Jiménez, Yolanda; García Moreno, Valme; Palma Lovillo, Miguel; Carbajo Espejo, José Manuel (*) Dpto. Química Analítica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz. Campus Universitario de Puerto Real, 11510 Puerto Real, Cádiz. (*) Laboratorios SKINWINE. Avda. Puerta del Sur s/n. 11408 Jerez de la Frontera. E-mail: carmelo. garcia@uca. es En las distintas etapas de la vinificación y crianza del Jerez, se van generando una serie de restos, los cuales tienen una composición variada que potencialmente puede ser de aplicación para otros usos, como la cosmética. Se han caracterizado los distintos restos generados en la vinificación y crianza del Jerez y se han identificado los distintos principios activos que tienen interés en cosmética, aplicando una serie de metodologías analíticas desarrolladas por el grupo de investigación. En base a esta caracterización la empresa de base tecnológica (spin-off) Laboratorios SKINWINE, ha elaborado una gama de productos cosméticos, tanto para uso profesional (centros de estética, SPA, etc. ), como para uso doméstico (uso personal). Así según la composición del resto o residuo (orujos, lías, cabezuelas, turbios, bitartratos, etc. ), se ha elaborado un producto cosmético con una propiedad cosmética específica (antioxidantes, exfoliantes, hidratantes, etc. ). De esta forma se ha logrado la reutilización de gran parte de los restos o residuos generados en la vinificación y crianza para una nueva actividad, la enocosmética del Jerez. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL RESULTADOS (EJEMPLOS) RESTOS Y RESIDUOS (ALGUNOS COMPONENTES) Ac. Tartárico Catequinas s o i b r u t , as í l , s a t i p y e p n , ó s i c o j a ic f i Oru r a l c a e d el s d o s t e s (re o t a r t r a t , , ) ) o í n r ó f i c r a o p n filtr ó i c a z o ili l b e a v t l s e e d la s o t s e r ( ) s a c a i l g e ó u l z o i b a cabe z n a ri c a l s e o d c i r t o é l f m s de o c s o t c y produ , geles, etc. ) s a m e r c ( Ac. Benzoico Procianidinas Flavonoles GLY Orujos 0, 5 7, 2 11, 7 0, 7 n. d. 111, 9 Cabezuela 2, 0 7, 0 38, 3 8, 9 23, 5 1187, 0 Lias 0, 5 4, 8 6, 6 3, 6 1, 4 1276, 0 Turbios 5, 7 5, 2 8, 4 1, 2 n. d. 210, 1 210, 60 4, 2 4, 9 n. d. Tartratos ALGUNOS PRODUCTOS ENOCOSMETICOS IPT meq/L GAE DE PA m. M Trolox Tartárico mg/kg Crema 1 (Turbios concentrado) 560 12, 1 2, 068 3, 3 Crema 2 (Tartratos concentrado) 751 7, 9 2, 793 16, 97 Crema 3 (Tartratos diluido) 393 11, 8 1, 346 8, 23 Crema 4 (Orujo) 97 5, 5 0, 31 tr Crema 5 (Turbios diluido) 340 12, 7 1, 232 0, 3 Crema 6 (Aceite de pepitas) 84 3, 9 0, 26 0, 48 Nº (Resto empleado) Enocosméticadel Jerez El potencial cosmético de los restos y residuos de la vinificación y crianza del Jerez, es debido a las sustancias presentes que tienen propiedades cosméticas. Así los polifenoles aportan capacidad antioxidante como antienvejecimiento de la piel de uso externo, el ácido tartárico aporta una alta capacidad hidratante y exfoliante, algunos aminoácidos aportan hidratación y reparación de tejido. Así dependiendo del resto o residuo de la vinificación y crianza del Jerez se tiene una composición diferenciada que mediante una formulación apropiada se elabora un producto cosmético con una propiedad igualmente diferenciada (hidratante, exfoliante, antioxidante, etc. ) PROFESIONAL DOMESTICO Antioxidante Hidratante Exfoliante APLICACIONES Reparado Peeling