Retour sur les lipides RAPPEL Leon crite demain

Retour sur les lipides **RAPPEL** Leçon écrite demain (mercredi le 24 octobre) sur les glucides.

Les graisses 2 types d’acides gras : Les acides gras saturés Solide État à la température de la pièce : _______. Sont-ils bons pour la santé ?

Les huiles Les acides gras insaturés Monoinsaturé UNE liaison double Polyinsaturé Plusieurs liaisons doubles Liquide État à la température de la pièce : _______. Sont-ils bons pour la santé ?

Les acides gras insaturés, peuvent aussi être… Cis Sont-ils bons pour la santé ? Tran s

Hydrogénation… C’est quoi? Chauffer une huile Lui injecter de l’hydrogène Dans le but de… Éliminer une partie des liaisons doubles (veut dire que ça devient saturé) La rendre plus solide

Hydrogénation ATTENTION aux effets de la haute température!!! (hydrogénation incomplète) Une température TRÈS ÉLEVÉ peut faire quoi ? Créer des gras trans aux liaisons qui demeurent doubles

Omega 3, 6 et 9 … La première liaison double se situe à la 6 e liaison. = OMEGA 6 La première liaison double se situe à la 3 e liaison. = OMEGA 3

Les plus rares sont… Les omega 3 ! Retrouvés dans : Poissons gras (saumon, hareng, etc. ) Noix de grenobles Graine de lin