RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP TELUR DADAR ISI

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP TELUR DADAR ISI DAGING INSTAN “DARGING” KELOMPOK 6 ARYO UTOMO 145050101111091 FADHLI ADIPUTRA ABD 145050101111100 LEONARDO SITANGGANG 145050101111130

Deskripsi Produk Nama dagang Produk : Darging : Telur Dadar Isi Daging Bentuk kemasan : Dikemas dalam plastik Polyethylen yang divakum Karakteristik : - Produk frozen - Berbentuk bulat pipih - Warna : putih kekuningan

Karakteristik Produk No. Parameter Nilai 1. Isi bersih 250 gram 2. Berat tuntas 300 gram 3. p. H 7 4. Kadar Gula 5% 5. Ukuran produk Diameter 10 cm 6 Visual Berbentuk bulat pipih berwarna putih kekuningan terdapat taburan bumbu di atasnya 7 Jenis produk Produk frozen

Keamanan Pangan yang Diterapkan pada Produk SOP SSOP HACCP Analisis bahaya Recall Layanan pengaduan konsumen

Standar Operating Procedures (SOP) SOP diterapkan pada: Penerimaan bahan baku Perebusan daging Pemotongan daging Mixing telur Perebusan mie Pencampuran bahan baku dan bumbu Pencetakan darging • • • Pengukusan darging Pendinginan Pengeluaran dari cetakan Pengemasan Pembekuan Distribusi

SSOP (Standar Sanitasi Operasi Prosedur) Tedapat 8 kunci SSOP pada suatu industri pangan meliputi : Keamanan air Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan Pencegahan kontaminasi silang Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet Proteksi dari bahan-bahan kontaminan Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksin yang benar Pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi Menghilangkan hama dari unit pengolahan

HACCP Penentuan CCP dengan penggunaan pohon keputusan CCP, CL, Monitoring, CA, Dokumentasi, Verifikasi ditetapkan pada : -Penerimaan bahan baku - Pembuatan - Pengukusan - Pedinginan - Pengemasan - Pembekuan - Pengiriman