Remplacer la viande Actuellement la viande constitue souvent

Remplacer la viande?

Actuellement, la viande constitue souvent la pièce maîtresse de nos menus.

Les raisons? n Elles appartiennent à chacun ! Un nouveau régime à la mode ? n Quelques végétariens célèbres: n n n n n Pythagore Plutarque Léonard de Vinci Jean-Jacques Rousseau Benjamin Franklin Albert Einstein Charles Darwin Marguerite Yourcenar Gandhi Lisa Simpson

Des chiffres… n n n Ici, 12 personnes sur 1. 000 s’abstiennent de viande. Les personnes aux revenus moyens sont celles qui en consomment le plus. Les plus aisées ont tendance à en manger moins. 87, 5% des Français disent aimer la viande. Au niveau mondial, sa production est x par 5 depuis 1950.

Et pourtant, l’excès de viande est reconnu comme néfaste pour la santé! n Trop de viande = trop de graisses n Trop de viande = manque de fibres n Trop de viande = souvent, manque de vitamines et de magnésium

Le belge aime la viande… n n Selon Test-Achats de juillet 07 à juin 08: le belge a acheté 32, 59 kg de viande fraîche. Quelle viande achetons-nous?

Evolution du budget consacré à l’alimentation Alimentation, boissons, tabac 1920 1950 198 O 2004 50% 35% 2 O% 15, 8%

En 25 ans, le budget consacré à la viande est resté constant, les dépenses en charcuteries ont augmenté de plus de 35% et le budget alimentation total a diminué de 6, 3%. .

Plus pour moins d’argent! n n Les charcuteries de volaille, salades de viandes et autres hamburgers… ne font pas partie de nos habitudes alimentaires ! C’est une évolution récente amenée par l’industrie agro-alimentaire et les grands groupes de distribution.

Quid des protéines ? n n n Elles constituent la base de toute cellule vivante : pas de vie, pas de reconstruction sans elles. En Occident, les personnes carencées en protéines sont très rares. Elles sont soit d’origine animale - viande, œufs, produits laitiers -, soit d’origine végétale - légumes secs, noix, céréales, …

Une protéine ? n n n Elle se compose d’acides aminés, présents en proportions différentes dans chaque aliment. Les protéines animales et celles du soja, notamment, sont dites complètes 8 acides aminés essentiels. Les protéines végétales sont dites incomplètes.

Quelques associations intéressantes n n n n Pois chiches et semoule de blé Houmous et pain pitta Soupe de pois cassés et pain Tacos de maïs aux haricots rouges Dahl (lentilles) et riz Muesli aux noix diverses Pain complet et beurre de cacahuètes Haricots blancs en sauce et toasts complets

Les protéines végétales incomplètes ? n n Les légumineuses manquent de méthionine, mais les céréales en contiennent. Les céréales manquent de lysine, mais les légumineuses en contiennent. céréale+légumineuse = protéine complète

Et le fer? n n Très courantes les carences en fer. Présent dans l’hémoglobine du sang. Présent aussi dans les œufs, les légumineuses, les noix, les céréales, les fruits séchés. Pour être bien absorbé, le fer d’origine végétale a besoin de vitamine C.

Les végétaux contiennent-ils les vitamines en quantité suffisante? n n n Fruits, légumes et céréales = principales sources de vitamines. La D est fabriquée grâce au soleil ; beurre et produits laitiers = principales sources. La B 12 se trouve dans les œufs, fromages, …

Des légumes à redécouvrir

Découvrir la richesse des couleurs, des goûts, des textures, des saveurs de légumes ou de fruits oubliés de chez nous sont des pistes agréables pour varier notre régime alimentaire… Et les plantes sauvages ?

Quelle viande pour l’environnement? n Attention aux amalgames et aux raccourcis hâtifs! n Différences entre l’élevage d’ici et d’autres régions du monde. n Privilégions les filières courtes.

Prendre son alimentation en main est un acte citoyen à la portée de tout un chacun!