REGISTRACIJA I ODOBRAVANJE OBJEKATA U POSLOVANJU S HRANOM

REGISTRACIJA I ODOBRAVANJE OBJEKATA U POSLOVANJU S HRANOM ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLA HOP Zagreb, 22. studenoga 2018.

LEGISLATIVA • Zakon o veterinarstvu (NN, br. 82/13, 148/13) • Uredbe (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane • Uredbe (EZ) br. 853/2004 o utvrđivanju određenih higijenskih pravila za hranu životinjskog podrijetla

LEGISLATIVA • Pravilnik o registraciji subjekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom („Narodne novine“, br. 84/15) • Pravilnik o posebnim uvjetima za objekte u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla koji se odobravaju pod posebnim uvjetima („Narodne novine“, br. 100/15) • Pravilnik o mjerama prilagodbe zahtjevima propisa o hrani životinjskog podrijetla - Fleksibility - smanjeni zahtjevi za objekte malog kapaciteta („Narodne novine“, br. 51/15)

Registriranje Zahtjev (Prilog I) Odobravanje Zahtjev (Prilog II) Pregled objekta Upisnik registriranih objekata Izvod Odobravanje pod posebnim uvjetima Zahtjev (Prilog III) (infrastruktura, oprema, procedure) Pregled objekta BROJ Rješenje, Izvod, Uvjetno 3 mj. Upisnik odobrenih objekata Rješenje, Izvod, Upisnik objekata odobrenih pod posebnim uvjetima Pregled objekta (tijekom proizv. - ostali uvjeti) Rješenje, Izvod (trajno odobrenje)

Objekti koji NE podliježu registraciji Objekti koji izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača na mjestu proizvodnje malom količinom primarnih proizvoda Pčelinji proizvodi – cjelokupna proizvodnja Sirovo mlijeko – do 20. 000 litara godišnje Uzgajališta riba – do 3. 000 kg ribe godišnje Plovilo za gospodarski ribolov – do 50 kg dnevno Jaja – do 50 dnevno Sabirališta divljači – za potrebe sudionika lova

Objekti koji podliježu registraciji 1. Objekti u primarnoj proizvodnji hrane životinjskog podrijetla koja je namijenjena za javnu potrošnju: objekti za proizvodnju jaja, – objekti za primarnu proizvodnju pčelinjih proizvoda, – objekti u kojima se proizvodi sirovo mlijeko, – uzgajališta riba, školjkaša i ostali objekti akvakulture, – drugi objekti u kojima se obavlja djelatnost primarne proizvodnje hrane životinjskog podrijetla, – farme puževa, – plovila za gospodarski ribolov, osim brodova tvornica i brodova hladnjača (upisnik vodi MP-Uprava nadležna za poslove ribarstva) 2

Objekti koji podliježu registraciji 2. Objekti koji se primarno koriste kao privatni stambeni prostori, u kojima se priprema svježi sir i vrhnje radi stavljanja na tržište 3. Objekti u kojima se obavlja djelatnost uskladištenja hrane životinjskog podrijetla koji ne podliježu odobravanju u skladu s Uredbom (EZ) br. 853/2004 4. Sabirališta mlijeka od dva ili više proizvođača u sustavu otkupa od jednog objekta odobrenog za preradu mlijeka 5. Objekti u kojima se obavlja djelatnost punjenja i pakiranja pčelinjih proizvoda

Objekti koji podliježu registraciji 6. Mesnice 7. Ribarnice 8. Automati putem kojih se prodaje hrana životinjskog podrijetla iz primarne proizvodnje: – mljekomati i ostali automati za prodaju hrane životinjskog podrijetla iz primarne proizvodnje 9. Prodajna vozila iz kojih se prodaje hrana životinjskog podrijetla: pokretne mesnice i ribarnice 10. Sabirališta divljači 11. Objekti za klanje peradi i lagomorfa na gospodarstvu podrijetla 12. Objekti za klanje malih papkara na gospodarstvu podrijetla - za vlastitu turističku ponudu 13. Sabirnice jaja.

OBJEKTI ODOBRENI POD POSEBNIM UVJETIMA Pravilnik o posebnim uvjetima za objekte u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla koji se odobravaju pod posebnim uvjetima, NN, br. 100/15 (a) objekti u kojima se obavlja rasijecanje, proizvodnja mljevenog mesa, mesnih proizvoda i mesnih pripravaka isključivo za potrebe maloprodajnog objekta koji opskrbljuje krajnjeg potrošača istog subjekta u poslovanju s hranom; (b) objekti za preradu mlijeka na gospodarstvu podrijetla;

ODOBRENI OBJEKTI 1. Objekti za klanje i rasijecanje mesa domaćih papkara i kopitara i pokretne klaonice domaćih papkara i kopitara, 2. Objekti za klanje i rasijecanje mesa peradi i lagomorfa i pokretne klaonice peradi i lagomorfa, 3. Objekti za klanje i rasijecanje mesa divljači iz uzgoja i pokretne klaonice divljači iz uzgoja, 4. Objekti za obradu i rasijecanje divljači, 5. Objekti za proizvodnju mljevenog mesa, mesnih pripravaka i strojno otkoštenog mesa (SOM), 6. Objekti za preradu mesa, 7. Objekti za žive školjkaše: – centri za pročišćavanje, – otpremni centri,

8. Objekti za proizvode ribarstva: – brodovi tvornice, – brodovi hladnjače, – objekti za uskladištenje svježih proizvoda ribarstva, – prerada ribe , – veletržnica ribe, – aukcijska tržnica, 9. Objekti za mlijeko i mliječne proizvode: – sabirališta sirovog mlijeka za više od jednog otkupljivača, – prerada mlijeka, 10. Objekti za jaja: – pakirni centri, – proizvodnja tekućih jaja, – prerada jaja, 11. Objekti za preradu žaba i puževa, 12. Objekti za topljenu životinjsku mast i čvarke – sabiralište, – prerada, 13. Objekti za preradu želudaca, mjehura i crijeva, 14. Objekti za proizvodnja želatine, 15. Objekti za proizvodnju kolagena, 16. Objekti za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda – izvoz 17. Objekti u kojima se obavljaju opće djelatnosti.

Jaja – do 350 dnevno Uvjeti - Prilog I. Uredbe (EZ) 852/2004 i: • Prostor (ne prostorija!) • Skladištenje na ujednačenoj temperaturi (do 18 ºC) • Ne starija od 21 dan • nalazi na Salmonellu spp. • moraju biti označena brojem farme • mogu se stavljati samo na sljedeća tržišta: (a) na mjestu proizvodnje; (b) na tržnicama ili prodajnim izložbama; (c) u maloprodajnim objektima koji izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača na području iste ili susjedne županije; (d) u vlastitoj turističkoj ponudi; (e) dostavom krajnjem potrošaču (prodajom od vrata do vrata) na području iste ili susjedne županije.

Pčelinji proizvodi Stavljanje na tržište: 1. Na OPG-u (kućnom pragu) isključivo krajnjem potrošaču bez registracije objekta. 2. Iz registriranog objekta za primarnu proizvodnju - kao registrirani primarni proizvođač pčelinjih proizvoda pčelinji proizvodi mogu se prodavati otkupljivaču pčelinjih proizvoda (na veliko) ili na tržnicama, sajmovima i izložbama RH i EU. 3. Iz registriranog objekta za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda – subjekt u poslovanju s hranom u registriranom objektu za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda ima pravo otkupljivati pčelinje proizvode registriranih primarnih proizvođača, pčelinje proizvoda puniti i pakirati te stavljati na tržište RH i EU. 4. Iz odobrenog objekta za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda – subjekt u poslovanju s hranom u odobrenom objektu za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda ima pravo otkupljivati pčelinje proizvode registriranih primarnih proizvođača, pčelinje proizvode puniti i pakirati te stavljati na tržište RH, EU i trećih zemalja. Objekt mora ispunjavati iste uvjete kao i registrirani objekta za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda, odobrava se isključivo radi izvoza u treće zemlje.

Pčelinji proizvodi Uvjeti – primarna proizvodnja: • Prilog I. Uredbe (EZ) 852/2004 • Najmanje jedna prostorija Uvjeti – punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda: • • • Uvjeti - Prilog II. Uredbe (EZ) 852/2004 prostorija za punjenje i pakiranje pčelinjih proizvoda prostorija za uskladištenje sirovine i proizvoda garderoba i sanitarni čvor (osim OPG) otkup od registriranih primarnih proizvođača

Sirovo mlijeko Uvjeti: • Prilog I. Uredbe (EZ) 852/2004 • Sirovina i oprema – Prilog III. , Dio IX. , Poglavlje II, točka II. A Uredbe (EZ) 853/2004 • Stada službeno slobodna od TBC i bruceloze; geometrijski prosjek UBM I SS • Vozila - Prilog II. , Poglavlje IV. Uredbe (EZ) 852/2004 i održavanje temp. • Mužnja, sakupljanje i transport - Prilog III. , Dio IX. , Poglavlje II, točka II. B Uredbe (EZ) 853/2004 • Higijena osoblja - Prilog III. , Dio IX. , Poglavlje II, točka II. C Uredbe (EZ) 853/2004 • Mlijeko kopitara – dozvoljeno smrzavanje (evidencija!) Stavljanje na tržište: • Na mjestu proizvodnje • Dostavom krajnjem potrošaču (do 50 km) • mljekomat

Proizvodnja sira u objektima s posebnim zemljopisnim ograničenjima • Sir s rokom zrenja duljim od 60 dana Nesukladno mlijeko: – Nema vidljivih promjena – provjereno mastitis testom – negativan rezultat Uvjeti za objekt: – Najmanje 1 sudoper – Hrana ne smije biti ugrožena otpadnim vodama – voda koja se najmanje jednom godišnje ispituje na udovoljavanje odredbama propisa o vodi za piće

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom Jedna od najznačajnijih promjena u dijelu nadležnosti Uprave za veterinarstvo i sigurnost hrane – ukidanje objekata u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla odobreni pod posebnim uvjetima • Odobreni objekti u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla. • Registrirani objekti u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom Objekti odobreni pod posebnim uvjetima ovisno o: – aktivnostima koje se obavljaju u objektu, – infrastrukturnim uvjetima – želji samog subjekta u poslovanju s hranom prelaze u: • registrirane objekte ili • odobrene objekte (uz primjenu Pravilnika o mjerama prilagodbe zahtjevima propisa o hrani životinjskog podrijetla)

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom – Objekti koji proizvode mliječne proizvode na gospodarstvu podrijetla – Registrirani objekti za preradu mlijeka na gospodarstvu podrijetla • do 250 l mlijeka dnevno • mogućnost proizvodnje sireva koji se tradicijski proizvode na nekom području (prgice, kuhani sirevi. . . )

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom Registrirani objekti za preradu mlijeka na gospodarstvu podrijetla Zahtjevi - udovoljavanje odredbama Priloga III. odjeljku IX. poglavlju I. Uredbe (EZ) br. 853/2004) Uz to potrebno je osigurati: » prostoriju ili odgovarajući prostor s opremom za prikupljanje/čuvanje mlijeka, » prostoriju za kuhanje, cijeđenje, fermentaciju, sušenje, zrenje ili druge postupke koji zahtijevaju posebne mikroklimatske uvjete u proizvodnji, » garderobni prostor za radnike, prostor za skladištenje ambalaže te prostor za sredstva za čišćenje i dezinfekciju proizvodnog pogona - može biti dislocirano od radnog dijela ako se nalazi unutar kruga objekta, » prostor za skladištenje gotovih proizvoda » opremu za prikupljanje i čuvanje nusproizvoda životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi. » mlijeko mora potjecati od vlastitih životinja s gospodarstva koje ima status stada krava, ovaca i koza službeno slobodnih od bruceloze i tuberkuloze ili za druge vrste životinja izvršene mjere vezane za brucelozu i tuberkulozu sukladno posebnim propisima, » prijevozna sredstava za dostavu svježeg sira i vrhnja krajnjem potrošaču moraju imati opremu za održavanje temperature.

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom – Objekti koji proizvode mliječne proizvode na gospodarstvu podrijetla – Odobreni objekti (uz primjenu Pravilnika o mjerama prilagodbe zahtjevima propisa o hrani životinjskog podrijetla) Benifit… • stavljanje proizvoda na tržište EU i trećih zemalja • mogućnost kupovanja dijela sirovine.

Izmjena Pravilnika o registraciji objekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom – Objekti u kojima se rasijeca meso te proizvode mesni proizvodi, mljeveno meso i mesni pripravci, isključivo za potrebe maloprodajnog objekta ili objekata istog subjekta u poslovanju s hranom, a koji opskrbljuje krajnjeg potrošača – odobreni objekti uz primjenu Pravilnika o mjerama prilagodbe zahtjevima propisa o hrani životinjskog podrijetla ukoliko se u objektu obavlja djelatnost prerade mesa Zahtjevi: • prostorija ili odgovarajući prostor za uskladištenje sirovine i gotovih proizvoda, • prostorija za preradu, • prostor za pakiranje, • opremu za prikupljanje i čuvanje nusproizvoda životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi – registrirane objekte – mesnice – Maloprodaja Pakiranje mesa, mljevenog mesa, mesnih pripravaka

Hvala na pozornosti! Republika Hrvatska Ministarstvo poljoprivrede Uprava za veterinarstvo i sigurnost hrane Zrinka Dugonjić, dr. med. vet. i Snježana Lugarić, dr. med. vet. zrinka. dugonjic@mps. hr snjezana. lugaric@mps. hr