Recursos Humanos em Unidades de Alimentao e Nutrio

Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição Profa. Dra. Carla B. Nonino

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA ü INTRODUÇÃO • Dimensionamento • Recrutamento • Seleção • Admissão • Treinamento • Avaliação de desempenho

Recursos humanos em UAN O trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria prima de alta complexidade Ambiência Política da Organização Personalidade Trabalhador Motivação Temperamento

Recursos humanos em UAN ü Os recursos humanos são as principais ferramentas de trabalho em UANs ü Basicamente 70% de trabalho em UAN é manual Os recursos humanos são de extrema importância e estão relacionados à qualidade do serviço prestado • Formação profissional • Motivação • Comprometimento com a empresa

Recursos humanos em UAN ü Distribuição percentual dos cargos operacionais da UAN: – – – – – Administração: 15% Recebimento e estocagem: 18% Preparo de gêneros: 11% Cocção: 20% Merenda, lanche e desjejum: 5% Cafeteria: 7% Copas de distribuição: 12% Lavagem de louça + faxina: 8% Serviço noturno: 6%

Recursos humanos em UAN ü Papel do administrador (nutricionista): – – Planejamento Organização Acompanhamento Controle Eficiente Objetivo: mão-de-obra Eficaz Efetivo • Alcançar o resultado esperado com qualidade • Realizar o trabalho com perfeição • Obter resultados esperados

Recursos humanos em UAN ü Habilidades importantes: – Bom senso – Conhecimento das técnicas modernas: • • • Dimensionamento Recrutamento Seleção Treinamento Avaliação

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • DIMENSIONAMENTO • Recrutamento • Seleção • Admissão • Treinamento • Avaliação de desempenho

Recursos humanos em UAN ü Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal – Tipo de hospital • Oficial ou particular • Geral ou especializado – Tipo de construção • Monobloco: horizontal ou vertical • Pavilhonar – Tipo de pacientes • Particulares, conveniados ou acompanhantes – Número de refeições

Recursos humanos em UAN ü Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal – Padrão de atendimento • Tipo de cardápio: padronizado • À la carte – Sistema de distribuição das refeições • Centralizado, descentralizado ou misto – Quantidade e qualidade das instalações e equipamentos – Qualificação do pessoal disponível – Jornada de trabalho – Assistência Nutricional prestada e desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa

Recursos humanos em UAN ü Nesta aula serão apresentadas 2 maneiras para o dimensionamento de recursos humanos – Gandra (1986) – Mezomo (2002)

IPT: Índice de Pessoal Total ü Após a análise desses aspectos deve-se efetuar o dimensionamento do pessoal ü Gandra (1986) IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF) – – IPT: Índice de Pessoal Total IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário) IPS: Índice de Pessoal Substituto IAD: Índice de Absenteísmo Diário

IPF: Índice de Pessoal Fixo IPF = n° de refeições servidas x IR / jornada diária de trabalho X 60 ü n° de refeições servidas: somatória das refeições principais, desjejum, complementares e ceia noturna ü 15 min ou IR: tempo médio despendido na produção e distribuição de uma refeição (uso universal) ü Jornada diária de trabalho: horas diárias de trabalho x 60 minutos IR: Indicador de tempo operacional ou de rendimento de mão-de-obra (produtividade) Determina o tempo médio gasto para produzir e distribuir uma refeição

Recursos humanos em UAN ü O tempo de 15 min pode variar de acordo com planta física, instalação, equipamentos e utensílios, tipo de cardápio, qualidade de pessoal, sistema de distribuição de refeições e de higienização de utensílios ü É possível determinar o IR: IR = horas totais de trabalho diário x 60 min / n° de refeições servidas por dia IR > 15 min: Deficiência de pessoal (Sobrecarga de trabalho) Despreparo do grupo (Falta de treinamento) Complexidade das preparações IR < 15 min: Excesso de pessoal (Ociosidade) Eficiência do grupo Simplicidade de preparações

IPS: Índice de Pessoal Substituto IPS = IPF / ISD – ISD: Indicador de pessoal substituto de dias de descanso. Objetiva calcular o n° máximo de empregados em férias e folgas ISD = (dias do ano – dias de descanso) / dias de descanso Dias de descanso = somatória dos dias de férias (30 dias), folgas (48 folgas anuais) e feriados (12 em média) do empregado em 1 ano

IAD: Índice de Absenteísmo Diário IAD = (média diária de servidores ausentes / IPF) X 100 Média diária de servidores ausentes = soma dos dias de absenteísmo no mês, dividida pelo nº de dias do mês considerado • Possíveis motivos: – Faltas por licença, afastasmento, gestação / período considerado

IPT: Índice de Pessoal Total IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF) – – IPT: Índice de Pessoal Total IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário) IPS: Índice de Pessoal Substituto IAD: Índice de Absenteísmo Diário

Recursos humanos em UAN Mezomo (2002) sugere 2 possíveis modos para o cálculo de pessoal em UAN hospitalar 1 - Número de leitos do hospital: 1 servidor para cada 8 leitos + 20% para substituir ausência imprevistas (faltas e licenças) ESSE Nº JÁ CONSIDERA AS AUSÊNCIAS PREVISTAS (FOLGAS E FÉRIAS)

Recursos humanos em UAN 2 - Proporção ao nº de funcionário do hospital: 8% do total, somado aos substituto de folgas e substituto de férias ü Cálculo do nº de substituto folgas: Considerando 8 h de trabalho/dia com 1 h p/ refeição, folgas semanais e férias anuais de 30 dias: ØAcrescentar 1 funcionário para grupo de 6 ü Cálculo do nº de substituto férias: ØMultiplica-se o nº de funcionários por 30 = x ØCada funcionário trabalha em média 330 dias no ano ØDividi-se x por 330 = nº de funcionários para cobrir férias

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • Dimensionamento • RECRUTAMENTO • Seleção • Admissão • Treinamento • Avaliação de desempenho

RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN “O uso de práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregos, atraindo e encaminhando pessoas a fim de obter bons empregados” ü Objetivo atrair um número suficiente de candidatos à determinada vaga e orientar sobre as normas de inscrição ü Instrumento de divulgação – Serviço público: diário oficial – Serviço particular: jornais, revistas, rádios, escolas profissionais, agência de empregos particulares e outros

RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN ü Nos anúncios devem constar os seguintes dados – Título do cargo – Resumo das atribuições – Responsabilidade do cargo – Requisitos físico, do intelecto e experiências exigidas para o candidato – Condições de trabalho, horário, local, turnos, ambiente e tipos de clientela – Salário, benefícios e vantagens – Local e período de inscrição – Nome do responsável pela inscrição

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • Dimensionamento • Recrutamento • SELEÇÃO • Admissão • Treinamento • Avaliação de desempenho

SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN É o processo de escolher os candidatos que tem as qualificações necessária ao desempenho do cargo ü Objetivos: – Adequação do homem ao cargo – A eficiência do homem no cargo ü Técnicas de seleção: – Provas de conhecimentos gerais e específicos – Entrevista – Teste de aptidões – Teste psicológico – Informações relativas ao candidato

SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN Exemplo 1: Testes ü Inscrição Teste teórico e/ou pratico de conhecimento ü Nutricionista + responsável pelo RH = conteúdo do teste ü Os teste geram resultados mais objetivos e geralmente avaliam: Capacidade Habilidade Conhecimento

SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN Exemplo 2: Entrevistas ü Vantagens: selecionar o candidato mais qualificado e contribuir para melhorar a produtividade do serviço ü Dados mais importantes: Aparência geral Socialização Experiência de empregos anteriores Vida comunitária Conhecimentos técnicos específicos

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • Dimensionamento • Recrutamento • Seleção • ADMISSÃO • Treinamento • Avaliação de desempenho

ADMISSÃO - Recursos humanos em UAN ü O processo de admissão é realizado mediante um contrato de trabalho entre a Organização e o empregado ü O vínculo empregatício é estabelecido a partir da assinatura da Carteira de Trabalho e Previdência Social ü Os critérios de admissão dependem da política de Recursos Humanos da organização

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • Dimensionamento • Recrutamento • Seleção • Admissão • TREINAMENTO • Avaliação de desempenho

TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN “Processo sistematizado e organizado de ações com objetivo de orientar e facilitar a aprendizagem para que o novo funcionário desenvolva suas competência rapidamente e com excelência” ü Tipos de treinamento: Integração institucional Treinamento técnico e serviço Treinamento e reciclagem aplicada • Realizado nos primeiros dias e destinado aos recémadmitidos. Objetivos: conhecer o local de trabalho e seus direitos e deveres • Relaciona com as atividades realizadas pelo profissional. Objetivos: adquirir, manter e aumentar suas competências • Desenvolvido em sala de aula. Objetivos: aprendizagem e atualização de procedimentos

TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN ü 12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade Habilitar ou facultar poderes aos trabalhadores Envolver os empregados nas tomadas de decisão Dar bom exemplo Fornecer informações Fazer com que os trabalhadores compreendam aquilo que se quer deles Discutir sobre benefícios

TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN ü 12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade Prover treinamentos Oferecer elogios Reforçar sentimento de equipe Ser honesto e cuidadoso no trato com os funcionários Fazer com que os funcionários se sintam importantes para a organização a que pertencem

TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN “Treinamento constitui um dos poderosos meios para aumentar competências inatas ou adquiridas da equipe, melhorar o clima organizacional, satisfação do trabalho e melhorar o desempenho” Hamblin: avaliação do treinamento em cinco níveis – Reação (atitudes e opiniões dos treinandos) – Aprendizagem (diferença do conhecimentos antes e depois do treinamentos) – Comportamento no cargo (desempenho antes e depois) – Organização (avaliação da mudanças na organização) – Valor final (custos do treinamento e seus benefícios)

Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA • Introdução • Dimensionamento • Recrutamento • Seleção • Admissão • Treinamento • AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO

AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO - Recursos humanos em UAN Fundamental ao funcionamento eficiente de qualquer organização Justificativas da avaliação de desempenho: ü Proporcionar informações para aumento salariais, promoções, transferências, necessidade de treinamento e alguma vezes demissões ü Proporcionar retroação aos colaboradores sobre suas atividades ü Manter o colaborador informado de como a organização está qualificando seu trabalho ü Conhecer as potencialidade de seus colaboradores, como suas deficiências, para que possa trazer benefícios a ambas as partes, organização e pessoas

Exercício Cada grupo: Calcular o Dimensionamento de recursos Humanos da UAN

Referências Bibliográficas • Gestão de qualidade na produção de refeições/ coordenação Marta Neves Campanelli Marçal Vieira, Camila Cremonezi Japur; editor da série Helio Vannucchi. – Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. (Nutrição e Metabolismo) • Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Adminstração/ Iracema F. de Barros Mezomo. Editora Manole, 2002