REAES DE CARACTERIZAO DE LIPDEOS REAES DE CARACTERIZAO

REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS

REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Aspecto Teórico Os lipídeos formam uma classe de compostos quimicamente heterogêneos, que se caracterizam por serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, e ainda por apresentarem ácidos graxos esterificados, abrangendo os acil-glicerois ou glicérides, os fosfolipídeos, os esfingolipídeos e os glicolipídeos.

REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS • Estes lipídeos, por aquecimento com bases fortes, como Na. OH ou KOH, produzem sais de sódio e de potássio, que constituem os sais de ácidos graxos ou sabões. Devido a essas propriedades (reação de saponificação) estes lipídeos são chamados de lipídeos saponificáveis, sendo a ração uma forma de evidenciação da presença de ácidos graxos, na estrutura do lipídeos.

REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS • Outros compostos enquadrados na classe dos lipídeos, como os esteroides, não saponificáveis. Os lipídeos complexos quando hidrolisados em meio alcalino produzem glicerol e sais de ácidos graxos.

REAÇÕES DE saponificação de glicerídeos Pegar 1 tubo de ensaio Pipetar 10 gotas de óleo vegetal Pipetar 1, 0 ml de etanol Pipetar 1, 0 ml de Na. OH a 40% Aquecer em chama livre, por aproximadamente, 3 minutos • Resfriar o tubo em água fria • Acrescentar 8, 0 ml de água destilada e agitar fortemente • Observar a formação de espuma • • •

REAÇÕES DE formação de ácidos graxos • Pegar um tubo de ensaio • Pipetar 3, 0 ml de solução de sabão, obtida a reação anterior • Adicionar 3 gotas de ácido clorídrico concentrado e agitar • Observar uma película não missível de ácido graxo na superfície do líquido