Raw material Portable TRADITIONAL ANALYTICAL METHODS BIOSENSORS Production

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COLABORACIÓN 1

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COLABORACIÓN 1 Fraude en la industria del atún Atún fresco Aditivos ilegales Aumento de

COLABORACIÓN 1 Fraude en la industria del atún Atún fresco Aditivos ilegales Aumento de la demanda de atún fresco Atún no fresco Los nitritos no están autorizados como aditivos en atún y su adición a través de extractos vegetales no está permitida (EU) No 231/2012 Over stock de atún para conserva debido a la alta eficiencia de la pesca purse sine. Ganancia económica

COLABORACIÓN 1 Relación entre fraude en atún y nivel de histamina • 4 muestras

COLABORACIÓN 1 Relación entre fraude en atún y nivel de histamina • 4 muestras de atún fresco sospechas de haber sido tratadas con nitrito debido a su color y su bajo precio. Se realizaron análisis de histamina. • 1 muestra no presentaba nitrito En 2017 hubo 32 alertas en RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) por niveles altos de histamina en atún

COLABORACIÓN 2 Validar el ácido láctico como indicador de la aparición de “Yake” en

COLABORACIÓN 2 Validar el ácido láctico como indicador de la aparición de “Yake” en atún. Desarrollo de un equipo biosensor para la medida de ácido láctico en atún.

COLABORACIÓN 2 • Estrés en el momento de la pesca se considera inversamente proporcional

COLABORACIÓN 2 • Estrés en el momento de la pesca se considera inversamente proporcional a la calidad del producto final. • El metabolismo del atún se acelera y se produce ácido láctico. • Cambio de color, textura y sabor, la carne del atún se vuelve marrón blanda y ácida. • Este fenómeno se conoce como “síndrome de atún quemado o Yake” • Métodos actuales para determinar la presencia de “Yake” se basan en técnicas visuales. • Es subjetivo y puede llevar a errores de clasificación. • Un error cambiaría el valor del producto en el mercado.

COLABORACIÓN 3

COLABORACIÓN 3