RANGKUMAN SLIDE ANALISIS KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK VITAMIN KLASIFIKASI

RANGKUMAN SLIDE ANALISIS KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Monosakarida 1. Pentosa : arabinosa, ribosa, xylosa 2. Hexosa : - aldosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) - ketosa Oligosakarida - Disakarida • Gula reduksi (maltosa, laktosa) • Gula non reduksi (sukrosa) - Trisakarida, tetrasakarida Polisakarida - Starch, amilosa, amilopektin, dekstrin, gum, glikogen, selulosa, hemiselulosa, chitin, dll

UJI KUALITATIF KARBOHIDRAT 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Uji Molisch (α naftol dan H 2 SO 4 cincin ungu) Uji Seliwanoff (resolsinol dan H 2 SO 4 merah) Uji Anthrone (anthrone dan H 2 SO 4 biru-hijau) Uji Benedict (Cu. SO 4, Na 2 CO 3, Na-sitrat) Uji Fehling (Cu. SO 4, Na. OH, KNa tartrat) Uji Barfoed (Cu. SO 4, asam asetat, asam laktat) Uji Osazon (fenilhidrazin kuning) Uji Iod (amilosa biru, amilopektin merah, dan glikogen/dekstrin merahcokelat)

UJI KUANTITATIF KARBOHIDRAT 1. Metode Kimia • • • Metode Luff Schoorl Metode Lane-Eynon Metode Munson-Walker 2. Metode Fisika • Mengunakan Polarimeter/Refraktometer 3. Metode Enzimatis • Untuk penentuan kadar glukosa, fruktosa, dan laktosa dengan bantuan enzim yang spesifik 4. Metode Kromatografi • Untuk penentuan monosakarida dan disakarida dengan KCKT dan KG

PENGGOLONGAN PROTEIN Kelarutan : Senyawa kompleks : � Albumin (air) � Nukleoprotein � Globulin (garam encer) � Glikoprotein � Prolamin (etanol 7080%) � Lipoprotein � Glutelin (alkali/asam) � Scleroprotein (solven organik) � Protamin dan histon (sifat alkalis, larut dlm air dan garam) � Chromoprotein (logam) � Fosfoprotein

PENGGOLONGAN PROTEIN Protein larut : • Protein cairan sel 1. Plasma darah (fibrinogen) 2. Cairan antar sel 3. Cairan sel • Protein susu / kasein • Protein telur (ovalbumin, lysozyme, dan avidin) Protein tak larut • Keratin (pengerasan jaringan epidermis/kulit rambut, kuku, tanduk, dll) • Kolagen (jaringan pengikat gelatin) • Scleroprprotein (protein karang laut, kerang, benang sutra)

ANALISIS PROTEIN • 1. 2. 3. 4. • 1. 2. 3. Kualitatif Xanthoprotein Ninhidrin (Ninhidrin ungu) Biuret (Cu. SO 4+KNa-tartrat+Na. OH biru) Millon (Hg 2(NO 3)2+asan nitrat merah) Kuantitatif Volumetri (kjeldahl dan formol) Spektrofotomerti Kromatografi, dll

VITAMIN DAN MINERAL • VITAMIN mrp senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan dan seringkali bekerja sebagai kofaktor untuk enzim metabolisme. • MINERAL senyawa anorganik yang merupakan bagian penting dari enzim, mengatur berbagai fungsi fisiologis, dan dibutuhkan untuk pertumbuhan & pemeliharaan jaringan termasuk tulang

KLASIFIKASI VITAMIN Vitamin larut lemak Vitamin larut air 1. Vitamin A 1. • • 2. Vitamin D 3. Vitamin E 4. Vitamin K Vitamin B komplek Vitamin B 1/Thiamin Vitamin B 2/Riboflavin Vitamin B 3/ Niasin Vitamin B 5/Asam pentotenat Vitamin B 6/Pyridoxine Vitamin B 12/Kobalamin Biotin dan Asam Folat Vitamin C

ANALISIS KUALITATIF LEMAK 1. Penentuan Kadar FFA (Free Fatty Acids) atau Penentuan Angka/Bilangan Asam 2. Penentuan Bilangan Peroksida 3. Penentuan TBA (Tio Barbituric Acids) 4. Penentuan Kadar Air dalam Minyak 5. Penentuan Bilangan Iodium

ANGKA ASAM • Angka Asam : jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas (ffa) yang terdapat dalam 1 g lemak/minyak • Semakin tinggi angka asam semakin rendah kualitas lemak/minyak • Prosedurnya : Ditimbang 5 g sampel ditambah 50 ml alkohol 95% netral, dipanaskan 10 menit dengan pendingin tegak, digojog kuat, lalu dititrasi dengan KOH 0, 1 N dengan indikator PP sampai merah muda selama 15 -30 detik. • Kadar Asam Lemak Bebas = ml KOH x N KOH x BM x 100% berat sampel (mg)

KISI-KISI UAS 1. Klasifikasi karbohidrat 2. Uji kuantitatif (Luff-schoorl) dan kualitatif karbohidrat (molisch, benedict, seliwanoff, iod) dan tujuannya 3. Contoh protein larut, tak larut 4. Uji protein (biuret, xanthoprotein) dan tujuannya 5. Contoh vitamin larut air, larut lemak 6. Angka asam