RAKI RETM Tarihesi rede kimler e n z

RAKI ÜRETİMİ

Tarihçesi rede kimler e n z e k k il ın ın k a R � olarak n si e k i iğ ld ti re ü a d n tarafı miştir. e m e n e rl li e b e rl le e belg z Osmanlı e k k il ın ın k ra k a c n A iği topraklarında üretild lerince e lk ü a y n ü d m tü se y nerede Hemen kabul edilmektedir. pedilerde hemen tüm ansiklokisi olduğu rakının bir Türk iç belirtilir. la Osmanlı n a m a z ı ıs k ra rk ü T � nların sa in n a y şa a y a d n rı la toprak ugünkü da damak zevki ile blerine karakteristik özellikmi ulaştırılmış ve üreti. Türk rakısının tekelleştirilmiştir. Yunan rakısı bugünkü özellikleri i olan arakta Ouzo ve Doğu içkis bulunabilir.

� 5. yüzyılda Doğu Roma İmparatorluğu'nda rakı benzeri bir içkinin varlığı tespit edilmiştir. 11 yy da Türkler tarafından öğrenilerek daha çok Bektaşi kökenli kişilerce Anadolu ve Rumeli'ye getirilmiştir. Osmanlı döneminde de yasaklanmamıştır. � Rakı 19. yüzyılda gayrimüslim topluluğun severek içtiği ve Müslümanların işletme sahibi olması yasak olmasına karşın gayrimüslim milletin çalıştırdığı taverna ve meyhanelerde içilen bir içki idi.

rkasındaki a in n ri le şe şi o z u O � tanbul'da İs a d ıl y z ü y. 19 e d e ç tarih kayıtlar ir a d e in iğ d il iç p u n bulu bugün tüm a z e K. ır d ta k a m n lu u b olarak ı ıs k a R rk ü T şı tı sa a dünyad n rakı yapılmaktadır. Bugeüilk sıradadır. üretiminde Türkiy ve Çin başta Almanya, Amerika a ülkeye ihraç olmak üzere onlarc edilmektedir. uzun bir r a d a k u b ın ın k a R � klarında zamandır Türk toprakının bir olması, tabiatıyla raesini kültür haline gelm urt dışından sağlamıştır. Keza y k olarak rakı gelen misafirlerin ilaları sofrasına oturtulm bundandır.

Rakı Nedir? �Rakı, yapımında suma ve anason tohumu kull anılan alkollü bir içkidir. �Damıtma yoluyla e lde edilen sumanın sade veya ta rımsal kökenli etil alkolle karıştırılmış olarak 50 00 veya daha küçük hacim litre li geleneksel bakır imbik lerde anason tohumuyla ikin ci damıtılmasıyla elde ed kez ilir. �Yalnızca Türkiye'd e üretilir.

Suma nedir? �İçki alkolleri kullanıldıkları muhtelif içkilere göre karakteristik koku (aroma) ve lezzet (tat) maddelerine sahiptirler. Bu bakımdan kendilerine has aromatik özelliklere sahip olan meyvelerden üretilirler. Böylece işlendikleri meyvelere göre vasıflara sahip olurlar. �Bir içki alkolü olan “suma” da yalnız üzüm ve incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilir. �Ancak, incir suması gerek kalite, gerekse kantite bakımından ehemmiyetsizdir.

Suma'nın Hammaddelerinden Üzüm �Suma üretiminde kullanılacak kuru üzümlerde aranan vasıflar arasında en önemlisi şeker oranının yüksek olmasıdır. Bu nedenle kurutmaya tahsis edilen üzüm türlerinin tam olgunluk devrelerinde kurutulmaları ve sergi edildikleri yerlerinden iyice kurumadan kaldırılmamaları gerekir.

ve n ü r ü t m �Üzü nin e g l ö b i ğ i d l i r yetişti u b n ı r a l t r a ekolojik ş rinde vasıflar üze leri vardır. önemli etki tür üzümde Fakat, aynı o yılki hava şeker oranı öre, meselâ şartlarına g yağmurlu kurak veya rklılıklar senelerde farıca, aynı gösterir. Ay eğişik üzüm türü dde içerdiği bölgelerde bakımından şeker oranı r. farklı olurla

Anason nedir? �Anason, maydanozgiller familyasından 50 -60 cm uzunluğunda bir yıllık otsu bitki türü. Anavatanı Doğu Akdeniz'dir.

Kullanımı �Anason, anason bitkisinin tohumlarından eld e Rakı gibi alkollü iç edilir. kil katmak için kullan ere çeşni ılır. Anasonun tatlıms ı ta özgün kokusu için dı ve de bulunan "anethol" denilen yağdan gelir. �Anethol alkolde çözü su oranı arttıkça ç nür, ama ök nedenle anasonlu elir. Bu içk karıştırıldığında b iler suyla eyaz olur. � Anason, tatlıla rda da kullanılan bir bah arattır. �Ayrıca kedi köp ek mamalarına tat ve rmek için de kullanılır.

Rakı Üretimi �Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır. Şıra haline getirilen üzümler pastörize edildikten sonra; maya ile fermante edilir ve alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır imbiklerde anason tohumu ile yeniden damıtılır.

�Bakır imbiklerde freksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü yüksek dereceli olup göbek adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.

Özellikleri * Üretiminde ikinc damıtmaya alınan i kez alkolün en az % 65 toplam ’i suma olmalıdır. * Hazırlanmasında beyaz şeker kullan rafine şeker miktarı ürünılmalı, litresinde en fazla 10 gram olmalıdır. * Uçucu madde içe hacmen %100 alko riği, hektolitresinde 100 lün eşit veya daha fazla grama olmalıdır.

* Metil alko l içeriği, hacmen %10 0 alkolün hektolitresi nde 150 gramdan faz la olmamalı dır. * Anason to humdan gel en uçucu yağın anetol mikt arı, ürünün litre sinde en az 800 miligram ol malıdır. * Hacmen a lkol miktarı en az % 40 olm alıdır. * Dolum ön cesi en az b ir ay dinlendirilm elidir.