Qumica Biolgica 2013 LPIDOS GRASAS Prof Alvarez Anala

Química Biológica 2013 LÍPIDOS GRASAS Prof. Alvarez, Analía Prof. Kremenchuzky, Lautaro

Funciones • Reserva energética • Estructural • Protección frente al frío • Hormonal • Vitaminas (A, D, E, K)

Características • • No tienen monómeros. No forman polímeros. Son insolubles en agua. Son muy poco polares o no polares. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.

Ácidos grasos • Entre 4 y 24 átomos de carbono. • Los dobles enlaces pueden ser cis o trans. • Pueden ser saturados o insaturados. • Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados. Saturados Insaturados

Ácidos grasos

En solución

Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “: ” Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación. Se escribe 18: 1

Nomenclatura ac. butírico , ac. butanoico 4: 0 ac. valérico, ac. pentanoico 5: 0 ac. caproico, ac. hexanoico 6: 0 ac. enántico, ac. heptanoico 7: 0 ac. caprílico, ac. octanoico 8: 0 ac. pelargónico, ac. nonanoico 9: 0 ac. cáprico, ac. decanoico 10: 0 ac. láurico, ac. dodecanoico 12: 0 ac. mirístico, ac tetradecanoico 14: 0 ac. palmítico, ac. hexadecanoico 16: 0 ac. esteárico, ac. octadecanoico 18: 0

Ácidos grasos esenciales El organismo es incapaz de sintetizarlos. Ácido linoleico (18: 2) w 6 Ácido araquidónico (20: 4) w 6 Ácido linolénico (18: 3) w 3

Lípidos con ácidos grasos

Triglicéridos A > long. > PF A > n° insat. < PF, > fluidez

Lípidos con ácidos grasos

Glicerofosfolípidos Ac. Fosfatídico Fosfatidil etanolamina Fosfatidil colina Fosfatidil serina Fosfatidil glicerol Fosfatidil inositol Cardiolipina

Ceras Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante, están constituidas por ácidos grasos esterificados a alcoholes de cadena larga (de 10 a 30 carbonos). Los ácidos grasos que forman parte de estos lípidos, pueden ser ramificados, insaturados o formar anillos.