Quesos de Pasta Blanda Quesos de Pasta Dura
Quesos de Pasta Blanda Quesos de Pasta Dura Quesos de Pasta Semi Dura Recepción de Materia Prima – Filtrado – Almacenado (A 4º C – no más de 48 hs) Pasteurización (A 65º C durante 15¨ Enfriado a 34º C) Agregado de Insumos Quesos de Pasta Blanda ü ______________ ü _______ Quesos de Pasta Semi Dura Quesos de Pasta Dura ü ___________________ ü __________________ Coagulación (en 30 minutos aproximadamente) Tratamiento de la Cuajada (Corte, Agitación y Cocción) Quesos de Pasta Blanda ü Tamaño del grano: ___________ ü Temperatura de Cocción: ___________ Quesos de Pasta Semi Dura Quesos de Pasta ura ü Tamaño del grano: ü Temperatura de Cocción: ____________________________ Extracción de la cuajada Moldeado Prensado Salado Quesos de Pasta Blanda ü Duración: ________ Quesos de Pasta Semi Dura ü Duración: _________ Quesos de Pasta Dura ü Duración: ________ Maduración Quesos de Pasta Blanda ü Duración: ________ Quesos de Pasta Semi Dura ü Duración: ________ Quesos de Pasta Dura ü Duración: ________ Acondicionamiento Comercial (lavado, secado, pintado, etiquetado) - Despacho de Producto Terminado
- Slides: 1