Quelques notions de nutrition La Pyramide Alimentaire Les

Quelques notions de nutrition

La Pyramide Alimentaire

Les familles d’aliments Viandes, poissons, œufs Protéines animales, lipides, vitamines, Fer Fruits et légumes crus et cuits Glucides, minéraux, vitamines, fibres → Rôle protecteur avec l’eau, les fibres, les minéraux, les vitamines : ils permettent le fonctionnement de l’intestin et la lutte contre les maladies de la nutrition : diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires… Matières grasses Lipides, vit A (beurre), acides gras essentiels (végétales) les corps gras (huile, beurre, crème, margarine…). Mais on trouve aussi cette couleur dans le fromage, la viande, les gâteaux. Il faut donc être vigilant sur les produits d’assaisonnement et la biscuiterie afin de contrôler l’apport en graisses et empêcher la prise de poids…

Produits laitiers Protéines, calcium, vitamines → Rôle bâtisseur avec les protéines : elles permettent la croissance osseuse chez l’enfant mais sont également importantes chez l’adulte car elles assurent l’entretien du muscle et de l’os. Féculents Glucides complexes, protéines, vitamines, fibres → Rôle énergétique avec les lipides et les glucides : ils permettent de fournir l’énergie dont vous avez besoin pour toute activité professionnelle, sportive ou autre.

Les indispensables • Le calcium • Constituant des os • Construction du capital osseux avant 20 ans • Le fer • Indispensable pour distribuer l’oxygène à tous les organes • Le sel • Indispensable en petite quantité. Attention si consommation excessive, il y a risques hypertension, obésité, insuffisance cardiaque

Apports nutritionnels conseillés Énergie Environ 2000 kcal/j Repères de consommation PNNS Glucides 50 à 55% de l’énergie Féculents à tous les repas Protéines 12 à 15% de l’énergie 1 à 2 plat(s) protidique(s)/ jour Lipides 30 à 35% de l’énergie Limiter les matières grasses ajoutées Fibres, Vitamines/minéraux 25 à 30 g fibres/j Besoins précis / vitamine > 5 Fruits et Légumes/j Calcium 800 mg / jour 3 / 4 Produits laitiers /j

Questions de nutrition. . . A quoi servent les aliments ? Fournir les substances nutritives pour le bon fonctionnement de l’organisme De quoi sont-ils composés ? Protéines, glucides, lipides Vitamines, minéraux, oligoéléments, eau Comment calculer la valeur nutritionnelle d’un aliment ? A quoi sert le P/L ? Énergie (kcal) = 4 Protéines + 4 Glucides + 9 Lipides Rapport Protéines / Lipides : indicateur de qualité d’un plat protidique

Recommandations nutritionnelles en collectivités

Contexte national Données sur l’obésité des enfants

Dans le monde 1 Milliard d’obèses 800 millions de personnes malnutries

L’obésité Excès de masse grasse pouvant engendrer des inconvénients pour la santé

Quand est-on obèse ? IMC = ADULTES Poids (kg) / Taille² (m²) Sous poids Normal 18. 5 Surpoids 25 Obésité 30

LE GEMRCN

De quoi s’agit-il ? • Le GEMRCN est le « Groupe d’Etudes Marchés Restauration Collective et Nutrition »

GEMRCN … • Rédaction de cette nouvelle recommandation le 4 mai 2007 • Le GEMRCN dépend du ministère de l’économie et des finances + ministère de la ressource concernée

Objectifs du GEMRCN • d’aider les acheteurs publics à élaborer le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective • d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas compte tenu de la montée inquiétante du surpoids et de l’obésité* et des priorités nationales établies dans le cadre du PNNS** (Plan National Nutrition Santé) ** Consommation de Fruits, Légumes et Féculents Apports en Matière grasse Consommation de Sucres Apports en Fer

GEMRCN suite Le GEMRCN deviendrait obligatoire pour les populations suivantes : maternels, primaires, collèges et lycées (enfants scolarisés)

Mise en place d’outil pratique • une grille de contrôle des fréquences des plats ( ex. préparation ou plats prêts à consommer à base de viande, poisson ou d’œuf 4/20 repas maxi. ) • Un tableau des grammages recommandés selon les âges qui définit les portions adaptés aux besoins nutritionnels des convives

Bâtir mon plan alimentaire 1/ Produits encouragés 2/ Produits limités 3/ Produits Ni limité ni encouragé

Un exemple de plan alimentaire

Bon appétit ! FIN