Que veut dire PAI ? • Les PAI sont des produits ayants subi au préalable un traitement par un ou plusieurs industriels avant d ’être utilisés par les restaurateurs ou par les pâtissiers pour être intégrés dans un processus de production
Citer les différentes famille de « prêt à » : • • À pousser à cuire à réhydrater à élaborer à garnir utiliser décorer servir
Citer deux produits « des prêt à cuire » • Plaque de feuilletage • feuilletés salés (quiche , tourte. . . ) • pâte brisée, sablée. . .
Citer deux produits des « prêt à utiliser » • fondant, praliné • crème pâtissière • décors chocolat
Citer le mode de conservation des prêt à: pousser , cuire • surgeler • température de -18°C
citer deux produits prêt à « servir » • • Crème anglaise coulis de fruits glaces en litre entremet portions
Donner trois avantage d ’utiliser les PAI • régularité de la production • étendue de gamme de produit importante • travail d ’assemblage réalisé par du personnel moins qualifié
Donner trois inconvénient d ’utiliser les PAI • Perte de savoir faire • standardisation des produits fabriqués • qualité gustative différente d ’une production artisanale
Comment conserver les produits prêt à « garnir et élaborer » • Économat sec • température ambiante