Qualit nutritionnelle du lait Y Chilliard UR Herbivores

Qualité nutritionnelle du lait Y. Chilliard UR Herbivores - INRA Clermont-Fd-Theix en liaison avec B. Graulet, B. Martin, A. Ferlay (URH) et P. Faverdin (UMRPL, Rennes)

Qualité nutritionnelle et sanitaire • Acides gras (conso en France : ± 90 g/j dont > 70 g d'origine animale : lait > 28, viande porc 12, bovin 5, volaille et œufs >6) • Micronutriments (minéraux, vitamines, caroténoïdes, polyphenols, terpènes, …) • Mycotoxines • Polluants organiques persistants, herbicides, insecticides, …

Dietary FA and human health (Shingfield et al, 2008) Undesirable (if excess) C 12 to C 16 - atherogenic (+ metabolic syndrome) trans C 18: 1 and/or C 18: 2 - atherogenic (hydrog. veget. vs. dairy ? ) n-6 PUFA Desirable c 9, t 11 -CLA n-3 PUFA (ALA, EPA, DHA) - obesity/cancer (? ) - anticarcinogenic (? ) - antiatherogenic - antiobesity

Tout excès de consommation, y compris de « bons nutriments» , est potentiellement dangereux pour la santé…. … et importance du régime de base (crétois, western, …)

L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel Approches en Installations Expérimentales Supplémentation des rations des vaches laitières en oléagineux (courtet long terme) Effets des grands types de fourrages (herbe/maïs), et de la biodiversité des pâturages Etude de nouveaux constituants chimiquement non-identifiés naturellement présents (phénols, terpènes…) et potentiellement intéressants pour la santé Différentes composantes de la qualité des produits à replacer dans le cadre de la durabilité des exploitations

L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel Approches sur le Terrain Les Minéraux Les Vitamines et la couleur du lait 19 % 28 % Stratégie : enquêtes en exploitations, prélèvements de laits de tournée, analyse des constituants, intégration des données Programme Européen True. Food 2007 -2010 (6ème PCRD)

Qualité nutritionnelle des fromages fermiers Influence des conditions de production du lait +++ Phénoliques COMPOSANTE HYDROSOLUBLE Minéraux Vitamine B 9 +++ Transformation fromagère Pâturage Pâturage Foin prairie Foin prairie Foin ray grass Foin ray grass Ens. maïs Ens. maïs Conc + foin Conc + foin 0 +++ COMPOSANTE Alimentation Fourrages + Concentrés LIPOSOLUBLE Acides gras Vitamines A, E 20 40 60 80 10 0 Caroténoïdes Caractéristiques des animaux ++ Espèce (vache vs chèvre) Analyse de classification hiérarchique des phénols des laits obtenus en ferme expérimentale UEMA Orcival URH Besle et al. , 2010 Lucas et al, 2005 Les facteurs de production conditionnent la teneur en micronutriments liposolubles du lait Marcenat UNH

Le profil en AG des laits diffère peu entre les principales races laitières françaises Hol Nor Hol Mont C 16: 0 32, 2 31, 1 25, 2 29, 8 26, 4* c 9 C 18: 1 18, 7 18, 1 19, 8* 19, 8 21, 2 c 9, t 11 CLA 0, 91 0, 82 1, 24 1, 38 1, 06 0, 81* C 18: 3 w 3 0, 51 0, 50 0, 87 0, 73* 0, 90 1, 20* (Couvreur 2006 ) (Ferlay et al, 2010) Mont Tarent (Ferlay et al, 2006)

Systèmes fourragers et saison : Ensilage de maïs (Hiver) Herbe pâturée demi-montagne (Eté) C 16: 0 - 10 points C 18: 1 cis 9 + 10 C 18: 3 3 + 1. 5 CLA + 1. 5 AG trans +4 (e. g. Ferlay et al, 2006, 2008) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30

Effet des graines de lin, tournesol ou colza (+ 3, 5 à 4 % huile / MSI) sur les AG du lait de vache (% AG totaux) (Glasser et al, JDS, 2008) Non Lin Tournesol supplémenté (18: 3) (18: 2) Colza (18: 1) AG saturés 69 61 58 62 AG trans 2, 4 3, 7 5, 4 2, 3 18: 2 6 / 18: 3 3 5, 4 2, 3 6, 2 3, 9 et nombreuses études en cours sur : traitements techno, doses, interactions avec ration de base Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Huile de lin (3 à 5% de la MSI) AG saturés (C 8 -C 16) Ens. maïs Concentrés (+ 8) C 18: 1 cis 9 - CLA C 18: 3 3 (+ 2. 5) (+ 1. 0) + C 18: 1 trans (+ 10) (et pas mêmes isomères) - C 18: 0 (- 30 points) (+ 9) (Chilliard et al, EJLST, 2007) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars

Huile de lin et AG trans (valeurs maxi observées) 18: 2 -trans 11, cis 15 3% 18: 1 -trans 11 7% CLA-cis 9, trans 11 2. 5% 18: 1 -trans 10 3% 18: 1 -trans 13 5% 18: 2 -cis 9, trans 13 2% Foin Ens. Maïs Concentrés Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars

Effets de beurres trans sur l’infiltration lipidique de l’aorte chez le lapin (régime avec 0. 2% de cholesterol) (Roy et al. , Animal, 2007) 0 3 URH 1 2 dépots lipidiques UNH Régime t 10 Std t 11 Infiltration aortique 5/5 b 5/6 ab 2/6 a

Graine de lin (entière ou broyée) - moins d'AG trans et CLA qu'avec l'huile Graine de lin extrudée (2. 5 à 5% MSI) - intermédiaire entre huile et graine 18: 0 (+ 2 à 5 points) 18: 1 cis 9 (+ 4 à 10) 18: 1 trans (+ 4 à 8) CLA (+ 0. 5 à 1. 0) 18: 3 n-3 (+ 0. 5 à 0. 6) (Akraim et al, 2007; Chilliard et al, JDS, 2009) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30

Groupe de travail AFSSA (2005 -08): « Impact des pratiques en alimentation animale sur la composition en AG des produits animaux destinés à l’Homme » 21 experts, dont 11 chercheurs ou enseignantschercheurs PHASE ou associés (P. Schmidely, président) et 3 chercheurs ALIMH

Effet de la réduction d’apport d’aliments concentrés chez la vache laitière sur la consommation d’AG dans la population française (GT-AFSSA-2008) Hypothèses. * Réduction de 30% du concentré * Taux d’adoption de cette pratique: 50% des éleveurs Résultats. réduit AG trans totaux, dont AGMI trans (sauf 11 t) réduit 18: 2 w 6 / 18: 3 w 3 CCL. présenterait pour le consommateur des conséquences plutôt bénéfiques en termes de statut nutritionnel. A moduler car grande sensibilité des simulations aux paramètres utilisés, et de la faisabilité en termes socio-économiques….

Conclusions Grande plasticité des AG du lait (mais en pratique surtout pour Saturés et Trans) et de certains micronutriments Alimentation animale: fortes interactions Fourrages-Concentrés-Lipides, et Technologies des mat. Premières Effets liés à la race d’ampleur limitée Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30

Perspectives • Développement de l’approche modélisatrice et de terrain + phénotypage à haut débit (Truefood, Phénofinlait, …) • Evaluer le potentiel de la sélection génétique, dont polymorphisme DGAT 1 et SCD 1 (GA et PHASE) • Etudes sur la traçabilité des modes de production • Antagonismes entre qualité nutritionnelle, et qualité sensorielle ? oxydation ? efficacité productive ? • Durabilité des stratégies d'élevage (alim. mondiale, souveraineté alimentaire, environnement, coûts, …) ? • Meilleur prise en compte des besoins nutritionnels de l’Homme (aliments, régimes, niveaux de consommation)