Qualit des produits alimentaires destins laide durgence Soutenance

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Soutenance de sous projet : Said BELHADJ Djamel LOUANI Fatma MAKHLOUF Responsable de formation : Jean Claude LIQUET Tuteur : Partenaire : Dominique BOUNIE Programme Alimentaire Mondial (Bertrand SALVIGNOL)

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Plan v Qualité des denrées alimentaires ü Définition ü Composantes v Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments v Facteurs limitant la qualité des aliments v Analyse des pratiques d’aide alimentaire v Prévention de la non qualité alimentaire

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Qualité d’une denrée alimentaire Définition Aptitude d’un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences (Norme ISO 9000) Qualité alimentaire 4 composantes

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Composantes de la qualité des aliments Propriétés nutritionnelles Propriétés hygiéniques Qualité des aliments Propriétés d’usage Propriétés organoleptiques

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments q Achat des produits q Transport q Stockage q Distribution Programme Alimentaire Mondial Pertes de la qualité des aliments

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Pertes alimentaires : 2005 Source: Partenaire PAM Origine des pertes % Détériorations attribuables principalement à des problèmes en amont 14, 88 Transport terrestre court (route, voie ferrée) 14, 65 Transformation 12, 42 Mauvaise manutention 10, 83 Reconditionnement / ré-ensachage 9, 38

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Problématique Quels sont les facteurs limitant la qualité des aliments destinés à l’aide humanitaire ?

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Facteurs limitant la qualité des aliments q Facteurs biologiques q Facteurs chimiques q Facteurs physiques q Facteur humain

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Facteurs biologiques Ce sont les contaminations microbiologiques : Ø Bactéries Ø Virus Ø Moisissures, mycotoxines Exemple : les Aflatoxines Toxines produites par des champignons proliférant sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Facteurs chimiques Ce sont les polluants : Ø Pesticides Ø Dioxines Ø Métaux lourds Exemple : Contamination des aliments par les métaux lourds : Ø au cours des précipitations de poussières Ø par migration en provenance des emballages

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Facteurs physiques Ø Fortes températures Ø Forte pression d’humidité Ø Présence de corps étrangers Exemple : Humidité Moisissures

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Facteur humain Ø Manque de formation Ø Mauvaises manipulations des produits • Contaminations croisées • Dégradation de l’emballage

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Autres critères influant sur la qualité des aliments - Le déficit des aliments en éléments nutritifs Exemple : Aliment Sel Huile Farine de blé Déficit en micro-nutriments Iode Vitamines A, D Fer et Vitamine D

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence - Durée de vie des produits Exemple : FBF ( Fortified Blended Food) = Produits composés enrichis (WSB, CSB, . . ) DLC > 1 an Pertes en vitamines Vit A -50 % Vit B 1 -20 % Vit C -35 %

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Analyse des pratiques d’aide alimentaire q Longues périodes de stockage des aliments dues à des problèmes : Ø D’inaccessibilités dans des zones en guerres ou inondées Ø De mauvaises gestions des besoins q Mauvaises conditions d’entreposage et de transport Ø Moisissures Ø Contamination croisée q Mauvaises manutentions des produits Ø Détérioration de l’emballage des aliments q Manque de réelle collaboration entre le PAM et les autres acteurs d’aide humanitaire : Ø Manque d’échanges d’informations entre le PAM et les ONGs q Absence de système qualité Ø Contrôle limité

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence PAM : Contrôle des aliments ? Contrôle des denrées alimentaires Laboratoires indépendants Chargement Déchargement Insuffisant !! Achat

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Fiches techniques But: sensibiliser le personnel aux critères de la qualité des aliments Ø Caractéristiques Ø Valeurs nutritives Ø Critères microbiologiques et physico-chimiques Ø Durée de vie Exemple : WSB : Wheat Soya Blend (Mélange soja-blé) - Valeur nutritionnelle/100 g : Energie 354. 5 Kcal Protéine 20. 5 g Lipide 5. 9 g - Humidité 11 % maximum - Lysine 0. 9 % minimum - Total bactéries/g 50. 000 maximum - Durée de vie = 1 an Source: USDA: FSA: PDD: EOB Novembre, 1997

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Prévention de la non qualité alimentaire Mise en place d’un système qualité pour garantir la salubrité des produits HACCP

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence HACCP Définitions HACCP : Système qui définit, évalue, et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments DANGER : Agent ou facteur biologique, chimique ou physique qui risque d’avoir un effet nocif sur la santé

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence H. A. C. C. P q Dangers biologiques ØBactéries ØVirus ØMoisissures et mycotoxines, … Quels dangers ? q Dangers chimiques ØPolluants ØRésidus, … q Dangers physiques ØCorps étrangers, …

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence A quoi peut-on appliquer l’HACCP ? Produit : denrées alimentaires (ex: FBF) Processus : acheminement des aliments Ø Approvisionnement Ø Transport Ø Stockage Ø Distribution Danger spécifique : contaminants

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Conclusion Qui pourrait exiger l’application de l’HACCP en aide alimentaire ? Les bailleurs de fonds (ECHO, USaid, …) à eux seuls ce pouvoir.

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Perspective Ne serait-il pas utile d’avoir une structure internationale qui centralise et contrôle tous les acteurs d’aide humanitaire ?

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Merci de votre attention