Qualifikationsverfahren 2019 Aufgebot Das Aufgebot wird 6 Wochen

Qualifikationsverfahren 2019

Aufgebot Das Aufgebot wird 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift des Lernenden verschickt. Daten: § Praktische Prüfung § Mündliche Prüfung § Schriftliche Prüfung § Abschlussfeier Wichtige Information: § Ort und Zeit § Hilfsmittel § Kleidung Zusätzlich: § Speisekarte § Weinkarte

Ablauf Praktische Prüfung Rean Zeitplan: 08. 00 Uhr – 08. 10 Uhr 10‘ Begrüssung und Erklärung des Tagesablaufs 08. 10 Uhr – 09. 10 Uhr 60‘ Tisch decken, dekorieren und MEP erstellen 09. 10 Uhr – 09. 25 Uhr 15‘ Pause 09. 25 Uhr – 10. 10 Uhr 45‘ Fertigung von zwei unterschiedlichen Aufgaben inkl. Reinigung 10. 10 Uhr – 10. 30 Uhr 20‘ Kasseninstruktion / Servicebesprechung 10. 30 Uhr – 11. 15 Uhr 45‘ Essen der Kandidaten 11. 15 Uhr – 11. 30 Uhr 15‘ Mise en place Brot, Butter, Eis etc. 11. 30 Uhr – 12. 00 Uhr 30‘ Eintreffen der ersten Gäste, Start des Apéro am Tisch 12. 00 Uhr – 14. 15 Uhr 135‘ Gästebetreuung / Inkasso 14. 30 Uhr – 15. 30 Uhr 60‘ Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich

Tisch decken/Servietten falten 60 Minuten § Ein 3 er-Tisch aufdecken § 3 Serviettenformen § 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung § Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) § Grund-Mise en Place (Schöpflöffel, Unterteller etc. ) bereitstellen. § Persönliche Mise en Place § Tischdekoration gemäss Thema

Fertigung der Speisen 45 Minuten (inklusive Reinigung) Jeder Kandidat hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen verantwortlich. Zentrales Warenbuffet mit Selbstbedienung zum Zusammenstellen der Rezepte. Anrichtegeschirr kann selber ausgewählt werden. Bewertet werden: § Hygiene § Arbeitsweise § Zubereitung § Wirtschaftlichkeit § Geschmack § Präsentation

Fertigung von Speisen Zum Aperitif: Amuse bouche Tomaten Bruschetta (20 Min) Zur Vorspeise: Fertigung Poulet-Melonen Cocktail (20 Min)

Aperitif Verkauf, Fertigung, Service Jeder Kandidat macht einen Getränke-Cocktail plus zwei verschiedene Aperitif. Abgabe vom Rezept mit Mengenangabe jedoch ohne Herstellungs- und Garnitur Angabe. Bewertet werden: § Verkauf, Empfehlung § Zubereitung § Präsentation § Hygiene § Wirtschaftlichkeit § Arbeitsweise § Service

Aperitif Cocktail-Katalog § Dry Martiny § Tequila Sunrise § Manhatten § Sex on the beach § Cosmopolitan § Whiskey sour § Alexander § Pimm’s No 1

Gästebetreuung und Verkauf 135 Minuten An einem Tisch mit 3 Gästen wird ein 3 -Gang-Menu inklusive Getränke empfohlen und serviert. Ein Gast isst ein Schöpfgericht ein Gast isst Käse. Bewertet werden: § Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung § Auftreten und Haltung § Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken § Betreuung im Service, Präsentation des Angebots § Bestellungen aufnehmen, Handhabung der Kasse § Bargeldlose Abrechnung mit Kreditkarte § Kommunikation, Umgangssprache

Vorbereitung Speisekarte und Getränkekarte lernen: § Auswendige, mündliche Speiseempfehlung mit Alternative und passenden Weinen üben § Deutliche, klare Sprache mit vielen Adjektiven verwenden § Weine charakterisieren können § Angebot kennen Probedurchgang: § Training mit Zeit aufdecken und dekorieren, inklusive Servicetisch mit MEP § Schöpfgerichte § Käseservice Fertigungsgerichte: § Die Fertigung und Amus bouche mit Zeit üben § Verschiedene Möglichkeiten zum Anrichten ausprobieren Cocktail: § Herstellung der verschiedenen Cocktails auswendig kennen § Jeden Cocktail mindesten 1 x selber trainieren

Qualifikationsverfahren 2019 mündliche Prüfung Die Bankett-Checkliste, Speise- und Weinkarte von Ihrem Betrieb dürfen Sie als Hilfsmittel mitbringen. Ausgangslage Ein Gast kommt zu Ihnen und möchte seinen 80. Geburtstag mit rund 50 Personen abmachen und besprechen. Aufgabe Beraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Geburtstagsfeiern in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann.

Qualifikationsverfahren 2019 mündliche Prüfung Aufgabe 1 Welche Speisen empfehlen Sie für diesen Anlass? Aufgabe 2 Der Gast möchte im Anschluss an dem Fest sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch. Aufgabe 3 Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor? An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab?

Qualifikationsverfahren 2019 mündliche Prüfung Geprüft werden: § Kommunikationsfähigkeit § Umgangsformen § Vernetztes Denken § Kreativität § Präsentationstechnik § Vollständigkeit