Qualifikationsverfahren 2017 Aufgebot fr Lernende Das Aufgebot wird

Qualifikationsverfahren 2017

Aufgebot für Lernende Das Aufgebot wird 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift des Lernenden verschickt. Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: Praktische Prüfung Mündliche Prüfung Schriftliche Prüfung Abschlussfeier Wichtige Informationen: Ort und Zeit sind definiert Welche Hilfsmittel dürfen mitgebracht werden Reservezeit einplanen Zusätzliche Unterlagen: Speisekarte Weinkarte Fertigungskatalog

Ablauf Praktische Prüfung Refa Zeitplan: 08. 00 Uhr – 08. 10 Uhr 10‘ Begrüssung und Erklärung der Aufgabe 08. 10 Uhr – 08. 55 Uhr 45‘ Tisch decken und dekorieren 08. 55 Uhr – 09. 10 Uhr 15‘ Pause 09. 10 Uhr – 10. 10 Uhr 60‘ Fertigung von einem Amuse bouche und zwei Speisen inkl. Reinigung 10. 10 Uhr – 10. 40 Uhr 30‘ Kasseninstruktion / Servicebesprechung 10. 40 Uhr – 11. 15 Uhr 35‘ Essen der Kandidaten 11. 15 Uhr – 11. 30 Uhr 15‘ Mise en place Brot, Butter, Eis etc. 11. 30 Uhr – 12. 00 Uhr 30‘ Eintreffen der ersten Gäste, Start des Apéro am Tisch 12. 00 Uhr – 15. 00 Uhr 180‘ 15. 15 Uhr – 16. 00 Uhr 45‘ Gästebetreuung / Inkasso Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich

Tisch decken/Servietten falten 45 Minuten § Zwei 2 er-Tische aufdecken § 4 Serviettenformen § 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung § Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) § Grund-Mise en Place (Schöpflöffel, Unterteller etc. ) bereitstellen. § Persönliche Mise en Place § Tischdekoration gemäss Thema

Fertigung der Speisen 60 Minuten (inklusive Reinigung) Jeder Kandidat hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen verantwortlich. Zentrales Warenbuffet zum Zusammenstellen der Rezepte. Anrichtegeschirr kann selber ausgewählt werden. Zeiteinteilung vom Kandidaten. Bewertet werden: § Hygiene § Arbeitsweise § Zubereitung § Wirtschaftlichkeit § Geschmack § Präsentation

Fertigungskatalog Amuse bouche § Pumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch Tatar § Bruscetta § Lachsbrötchen mit Meerrettichschaum § Crêpe-Roulade gefüllt mit Lachs und Frischkäse Anrichten mit kleiner Fertigung § Tomaten Mozzarella Salat, Dressing zum selber fertigen § Spargeln mit Rohschinken, Vinaigrette zum selber fertigen § Kleiner, kalter Teller mit Trockenfleisch und Käse § Terrine mit Waldorfsalat, Salat zum selber anmachen Fertigung § Cocktails: Poulet Melone, Crevetten oder Avocado § Gemüse oder Lachs Tatar § Früchte Curry Salat § Fruchtsalat

Aperitif Verkauf, Fertigung, Service Jeder Kandidat macht einen Getränke-Cocktail plus drei verschiedene Aperitif Abgabe vom Rezept mit Mengenangabe jedoch ohne Herstellungs- und Garnitur Angabe. Bewertet werden: § Verkauf, Empfehlung § Zubereitung § Präsentation § Hygiene § Wirtschaftlichkeit § Arbeitsweise § Service

Aperitif Cocktail-Katalog § Dry Martiny § Tequila Sunrise § Manhatten § Cuba Libre § Cosmopolitan § Sex on the beach § Americano § Whiskey sour § Old Fashioned § Pimm’s No 1 § Alexander

Gästebetreuung und Verkauf 180 Minuten An zwei Tischen mit je 2 Gästen wir ein 4 -Gang-Menu inklusive Getränke empfohlen und serviert. Ein Gast isst ein Schöpfgericht ein Gast isst Käse. Allergien müssen berücksichtig werden können. Bewertet werden: § Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung § Auftreten und Haltung § Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken § Betreuung im Service, Präsentation des Angebots § Bestellungen aufnehmen, Handhabung der Kasse § Bargeldlose Abrechnung mit Kreditkarte und Debitor § Kommunikation, Umgangssprache

Abschlussarbeiten 45 Minuten Mit Hilfe von Checklisten Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich ausführen. Es gibt zwei Gruppen à vier Personen. Die Arbeiten werden gemeinsam untereinander verteilt. Einige Beispiele: § Reinigung der Kaffeemaschine § Gläser / Besteck polieren und versorgen § Getränke auffüllen § Bodenreinigung § Abwaschmaschinen-Reinigung

Vorbereitung Speisekarte und Getränkekarte lernen: § Auswendige, mündliche Speiseempfehlung mit Alternative und passenden Weinen üben § Deutliche, klare Sprache mit vielen Adjektiven verwenden § Weine charakterisieren können § Angebot kennen Probedurchgang: § Training mit Zeit aufdecken und dekorieren, inklusive Servicetisch mit MEP § Schöpfgerichte § Käseservice Fertigungsgerichte: § Die verschiedenen Fertigungen und Amus bouche mit Zeit üben § Verschiedene Möglichkeiten zum Anrichten ausprobieren Cocktail: § Herstellung der verschiedenen Cocktails auswendig kennen § Jeden Cocktail mindesten 1 x selber herstellen

Mündliche Prüfung Gästebetreuung und Verhalten REFA Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung 10 Minuten Gespräch/Präsentation Vorbereitung: § Situationsbeschreibung und Aufgabenstellung gut durchlesen § Notizen auf Hilfsmittel (Notizpapier, Flip Chart) machen Mein Tipp: Grosszügige, leserliche und schöne Schrift verwenden! Präsentation: § Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen § Vollständige Präsentation Ihrer Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen § Evtl. Fragestellung der Experten Mein Tipp: Klar, deutlich und verständliche sprechen!

Qualifikationsverfahren 2017 mündliche Prüfung Geprüft werden: § Kommunikationsfähigkeit § Umgangsformen § Vernetztes Denken § Kreativität § Präsentationstechnik § Vollständigkeit

Beispiel: Goldige Hochzeit Situationsbeschreibung: Herr und Frau Hugentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Hugentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Hugentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor. Aufgabe: Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze: Betreuung / Beratung / Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Hugentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

Prüfungsdaten 2017 § Praktische Prüfung Dienstag, 9. Mai – Freitag, 12. Mai § Mündliche Prüfung Montag, 22. Mai und Dienstag, 23. Mai § Schriftliche Prüfung Montag, 29. Mai

Alle Informationen finden Sie unter: www. hgf-so. ch

VIEL ERFOLG!