QUALIFIKATIONSVER FAHREN 2021 Das Aufgebot wird 6 Wochen

QUALIFIKATIONSVER FAHREN 2021

Das Aufgebot wird 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift des Lernenden verschickt. AUFGEBO T FÜR LERNEND E Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: § Praktische Prüfung § Schriftliche Prüfung § Abschlussfeier Wichtige Information: § Ort und Zeit § Hilfsmittel § Kleidung § Reservezeit Zusätzlich: § Speisekarte § Wein- und Getränkekarte

Ablauf Praktische Prüfung Rean (4 Stunden) Zeitplan: 08. 30 – 09. 00 Uhr Min) (30 Begrüssung, Besichtigung der Räume, Erklärung der Aufgaben, Infos zum Prüfungsablauf Tisch decken, dekorieren und MEP erstellen 09. 00 – 09. 45 Uhr 45 Min 09. 45 – 10. 00 Uhr Min) (15 10. 00 – 10. 30 Uhr Min) (30 10. 30 – 11. 15 Uhr Min) (45 11. 15 – 11. 30 Uhr 15 Min Pause 11. 30 – 12. 00 Uhr 30 Min 12. 00 – 14. 00 Uhr 120 Min Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service , Office- und Buffetbereich 14. 00 – 14. 15 Uhr (15 Pause Kasseninstruktion / Servicebesprechung Essen der Kandidaten Mise en place Brot, Butter, Eis etc. Eintreffen der ersten Gäste, Start des Apéro am Tisch Gästebetreuung / Inkasso

Tisch decken/Servietten falten 45 MINUTEN § Ein 4 er-Tisch aufdecken § 2 Serviettenformen für die Gedecke (je 2 gleiche) § 3 Servietten für Weinunterlage, Vorlegebesteck und Rechnung § § Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) § Grund-Mise en Place (Schöpflöffel, Unterteller etc. ) bereitstellen. § Persönliche Mise en Place § Tischdekoration gemäss Thema

Aperitif VERKAUF, FERTIGUNG, SERVICE / 30 MINUTEN Jeder Kandidat macht einen Getränke-Cocktail plus drei verschiedene Aperitif. Abgabe vom Rezept mit Mengenangabe jedoch ohne Herstellungs- und Garnitur Angabe. Bewertet werden: § Verkauf, Empfehlung § Gästebedürfnisse § Herstellung § Präsentation § Infrastruktur § Service

APERITIF COCKTAIL-KATALOG Dry Martiny Manhatten Cosmopolitan Alexander Tequila Sunrise Sex on the beach

Gästebetreuung und Verkauf 120 MINUTEN § Erläutern, Empfehlen und Verkauf eines 3 -Gang Menüs mit passendem Wein (1 Rotwein, 1 Weisswein) § Bestellungsaufnahme / Zusatzverkauf § Brot und Butterservice, Getränkeservice § 1. Gang: Kalte Vorspeise Tellerservice § 2. Gang: Suppe nach Gästewahl selber schöpfen § Getränkeservice § 3. Gang: Hauptgang 1 x Gueridonservice 3 x Tellerservice Sauce passieren § Erläutern, Empfehlen und Verkauf von Süssspeisen und Käse § Bestellungsaufnahme § Beraten, Verkauf und Service von Dessertwein und/oder Portwein § 4. Gang: Dessert/Käse 1 x Käseplatte § Kaffeeservice und Spirituosenservice

Gästebetreuung und Verkauf 120 MINUTEN Bewertet werden: § § § Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung Auftreten und Haltung Betreuung, Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken Service Bestellungen aufnehmen, Handhabung der Kasse, Inkasso Kommunikation, Umgangssprache

Abschlussarbeiten 30 MINUTEN Mit Hilfe von Checklisten Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich ausführen. Einige Beispiele: § Reinigung der Kaffeemaschine § Gläser / Besteck polieren und versorgen § Getränke auffüllen § Bodenreinigung § Abwaschmaschinen-Reinigung

Vorbereitung § Speisekarte und Getränkekarte lernen: § Auswendige, mündliche Speiseempfehlung mit Alternative und passenden Weinen üben § Deutliche, klare Sprache mit vielen Adjektiven verwenden § Weine charakterisieren können § Angebot kennen § Probedurchgang: § Training mit Zeit aufdecken und dekorieren, inklusive Servicetisch mit MEP § Schöpfgerichte § Käseservice § Cocktail: § Herstellung der verschiedenen Cocktails auswendig kennen § Jeden Cocktail mindesten 1 x selber trainieren

PRÜFUNGSDATEN 2021 Praktische Prüfung Montag, 3. Mai Schriftliche Prüfung Dienstag, 25. Mai

Alle Informationen finden Sie unter: www. hgf-so. ch

VIEL ERFOLG!