q jknaju ac kr Bacillus Serratia Bacillus Leuconostoc

q 식품과 관련 세균 전분식품 당과 당질식품 야채, 과일 식품의 악변 육류 어류, 해산물 식중독 원인 청국장/장류 요구르트 등의 발효유 치즈 식초 식품에의 이용 침채류(沈菜類) 젓갈류 아미노산발효 핵산발효 유산발효 효소생산 jk@naju. ac. kr Bacillus, Serratia Bacillus, Leuconostoc Erwinia Pseudomonas, Alcaligenes, Clostridium Pseudomonas, Alcaligenes(Achromobacter) Clostridium, Staphylococcus, Salmonell, Proteus, Vibrio, Bacillus, Escherichia Bacillus, natto(납두균) Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc Lactobacillus, Streptococcus Acetobacter Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus Staphylococcus, Bacillus, Micrococcus, Pseudomonas, Moraxella Brevibecterium, Corynebacterium Brevibacterium, Bacillus Lactobacillus Bacillus 나주대학호텔조리제빵학부

q 나선균(spirillum) o 호균(vibrio) : 짧은 쉼표 모양 o 나선균(spirillum) : 긴 나선상 스피로헤타(spirochete) vibrio spirochete jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부

3. 편모(Flagella) q 세균의 운동기관 q 편모의 유무, 착생부위, 수는 세균분류의 중요한 지표 q 편모 부착 위치에 따른 분류 단극모(monotrichous flagella) 극모 (polar flagella) 속극모(lophotrichous flagella) 양극모(amphitrichous flagella) 주모(peritrichous flagella) jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부

q Gram 양성균과 음성균의 예 Gram 양성 세균 Gram 음성 세균 Streptococcus lactis, Staphylococcus aureus, Lactobacillus acidophilus, Bacillus subtilis, Clostridium botulinus(식중독균) Escherichia coli(대장균), Salmonella typhi(장티프스균), Pseudomonas aeruginosa(녹농균), Vibrio cholerae(콜레라균) Gram 양성 구균 Gram 음성 간균 jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부

6. 세균의 분류 q Bergey's Manual of Systematic Bacteriology에 따라 분류 q 형태학적, 생리학적 및 생태학적인 성질에 따라 33 section으로 나누고 각 section은 다시 세분하여 분류 q Bergey's Manual of Systematic Bacteriology의 개요 § SECTION 1 : 스피로헤타 § SECTION 2 : 호기성/미호기성, 운동성, 나선형 그램음성세균 o Campylobacter § SECTION 3 : 비운동성(드물게 운동성), 그램음성 호균 § SECTION 4 : 그램 음성, 호기성 간균 및 구균 o Pseudomonos, Xanthomonas, Zoogloea, Azotobacter, Azomonas, Rhizobium, Methylomonas, Halobacterium, Halococcus, Acetobacter, Gluconobacter, Neisseria, Moraxella, Acinetobacter, Flavobacterium, Alcaligenes § SECTION 5 : 통성혐기성 그램 음성 간균 o Escherichia, Shigella, Salmonella, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Erwinia, Serratia, Hafnia, Proteus, Vibrio, Photobacterium, Aeromonas, Pasteurella, Zymomonas, Chromobacterium § SECTION 6 : 호기성, 그램양성 간균 및 호균 o Bacteroides jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부

§ SECTION 7 : 이화적 황산 또는 유황 환원 세균 o Desulfovibrio § SECTION 8 : 혐기성 그램 음성 구균 § SECTION 9 : 리켓챠 및 클라미디아 § SECTION 10 : 마이코플라스마 § SECTION 11 : 내부 공생균(Endosymbionts) § SECTION 12 : 그램 양성 구균 o Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Aerococcus, Sarcina § SECTION 13 : 내생포자 형성 그램 양성 간균 및 구균 o Bacillus, Sporolactobacillus, Clostridium, Desulfotomaculum, Sporosarcina § SECTION 14 : 정형, 무포자, 그램 양성 간균 o Lactobacillus, Brochothrix § SECTION 15 : 비정형, 무포자, 그램 양성 간균 o Corynebacterium, Arthrobacter, Brevibacterium, Microbacterium, Cellulomonas, Propionibacterium, Eubacterium, Actinomyces, Bifidobacterium § SECTION 16 : 마이코박테리아 o Mycobacterium § SECTION 17 : 노카르디아형 세균 o Nocardia jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부

§ SECTION 18 : 혐기적 광합성 세균 § SECTION 19 : 호기적 광합성 세균 § SECTION 20 : 호기적 화학합성 세균 및 관련 세균 o Nitrobacter, Nitrosomonas, Nitrosococcus, Thiobacterium, Thiobacillus § SECTION 21 : 출아 또는 연결 세균 § SECTION 22 : 초피세균 o Sphaerotilus, Leptothrix § SECTION 23 : 비광합성, 무자실체, 활주 세균 § SECTION 24 : 자실체, 활주 세균(Myxobacteria) § SECT 10 N 25 : 고세균(Archaebacteria) § SECTION 26 : 노카르디아형 방선균류 § SECTION 27 : 다포자낭 방선균류 § SECTION 28 : 악티노플라네트 § SECTION 29 : 스트렙토마이세테스류 o Streptomyces § SECTION 30 : 마두로마이세테스류 § SECTION 31 : 내열성 모노스포라(Thermomonospora)류 § SECTION 32 : 내열성 방선균류 § SECTION 33 : 기타 세균류 jk@naju. ac. kr 나주대학호텔조리제빵학부