Putovanie kyseliny listovej Simona Dziv 2 D Zkladn

Putovanie kyseliny listovej Simona Dzivá 2. D

Základné infomácie �Folát = vitamín B 9/Bc/M = acidum folicum �Zdroje: kvasnice, listová zelenina, brokolica, špenát, listová zelenina droždie, chren, paradajky, huby, karfiol, strukoviny, droždie huby vnútornosti (pečeň, obličky), olejnaté semená, orechy pečeň �ODD je 200µg (ale odborníci trvdia - 400µg) Spôsob prípravy a skladovanie potravín môže kyselinu listovú úplne znehodnotiť!!!

Nachádza sa aj: �Pri skladovaní vajec prechádza z javečného žĺtka do bielka �Jej množstvo sa mení pri varení aj pečení pre citlivosť voči teplote a svetlu

Zloženie: �Skladá sa z pteridínového jadra, kyseliny ρ- aminobenzoovej a kyseliny glutamínovej, spojených peptidovou väzbou

Reakcia: �Základnou formou je transformylačný proces, kde sa kyselina listová mení na kyselinu folínovú + CHO- CHOkyselina listová Kyselina folínová

Zlúčeniny Kyselina listová Riboflavín vitamín B 12 kyselina listová Alzheimer pyridoxín niacín Produkcia hormónov v kôre nadobličiek

Význam �v období tehotenstva a po ňom (zníženie rizika rázštepu chrbtice plodu) �Spolu s vitamínom B 12 je kyselina listová nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek �Liečba chudokrvnosti �Je dôležitá pre metabolizmus aminokyselín �Významná pre tvorbu DNA a resyntézu RNA �Pri tvorbe kolagénu

Nedostatok spôsobuje: �Únavu, vyčerpanosť, úzkosť a napätie �Búšenie srdca �Problémy so zažívacím traktom �Poruchu pamäti �Slabú chuť do jedla �Bledá pokožka �Vypadávanie a šednutie vlasov

Inhibítory vstrebávania �Alkohol �Acylpyrín �Antikoncepčné tabletky �Lieka na liečbu cukrovky (bigvanidy a metformín)

Liečebné použitie a) Srdcové ochorenie b) Anémiu c) Rakovinu krčka maternice d) Osteoporózu

Nadmerná konzumácia �Narúša vstrebávanie zinku �U starších ľudí môže maskovať nedostatok vitamínu B 12 vo vzorkách krvi �Ovplyvňuje pôsobenie antiepileptík u epileptikov �Najnovšie vedci zistila aj to, že môže vyvolať rakovinu

Ako uchrániť vzácny vitamín Ø Ničí sa teplom a pôsobením vzdušného kyslíka. Ø Nesprávnym zaobchádzaním s potravinami sa môže zničiť až 30 až 90 percent jeho obsahu. Ø Najvyšší obsah kyseliny listovej sa zachováva v potravinách konzumovaných v čerstvom stave. Ø Zbytočným stratám môžeme predísť, ak ovocie a zeleninu spotrebúvame čo najskôr po zbere a potraviny skladujeme v chladničke. Ø Tepelná úprava potravy by mala byť čo najkratšia, pričom varíme v minimálnom množstve vody alebo na pare.

Použitá literatúra: Internet: � http: //www. sportujeme. sk/view. php? cisloclanku=20040112 01 � http: //www. zdravie. sk/sz/85 -135/Kyselina-listova. html � http: //www. zdravazona. com/kyselina-listova � http: //www. femibion. sk/index. php? pid=kyselina � http: //lesk. cas. sk/clanok/83245/maly-beckovy-zazrakvitamin-b 9 -nas-chrani-po-cely-zivot. html Knihy: � VOZÁR, Libor, Chémia a biochémia potravy, 1962, vydavateľstvo technickej literatúry bratislava � Ursell, Amanda, Vitamíny a minerálne látky, 2004, vyd. Noxi, BA

Recept na záver Špirálky s brokolicou a tofu Potrebujeme: 1 balenie cestovinových špirál, 1 menšiu cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100 - 200 g brokolice, 1 tofu, 50 g syra na strúhanie, olej, mleté čierne korenie, karí korenie, soľ Ako na to: Na oleji osmažte cibuľu, cesnak, nadrobno nakrájanú brokolicu, pridajte na kocky nakrájané tofu, okoreňte, osoľte a asi 5 min. duste. Medzitým si uvaríme cestoviny v slanej vode. Scedené cestoviny spojte s udusenou zmesou, posypte nastrúhaným syrom. TIP: Podľa chuti pridajte aj diétnu alebo šunkovú salámu.

Ďakujem za pozornosť! koniec prezentácie