PTROS MASO Pedmt Potraviny a viva pro obor
PŠTROSÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: pštrosí, maso, charakteristika, vejce, peří, složení Autor: Škola: Bc. Jana Tvrdíková Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Anotace: výukový materiál pro pštrosí maso Vypracováno: I. pololetí 2012/2013
CHARAKTERISTIKA u Pštrosi obvykle váží mezi 90 a 130 kg u Pera samců jsou černá s příměsí bílých per na křídlech a ocasu u Ptáci stojí na dvou prsech, přičemž větší vnitřní prst se podobá kopytu. u Rychlost na krátkou vzdálenost rychlost až 70 km/h. u Pštros se proti nepřátelům brání kopáním. u Pštros je pták s nejdelším krkem. u Pštrosi se mohou dožívat až 75 let
SLOŽENÍ MASA Porovnání pštrosího masa s ostatními druhy masa: Kalorie Proteiny Tuk Cholesterol Jehněčí 241 kcal 24 g 15 g 92 mg Hovězí 282 kcal 25 g 18 g 91 mg Krůtí 159 kcal 29 g 4 g 69 mg Kuřecí 165 kcal 28 g 4 g 86 mg Vepřové 323 kcal 26 g 22 g 99 mg 114 26 g 2 g 60 mg kcal http: //www. pstrosifarmadoubravice. cz/pstrosi-maso-zdoubravice. php Pštrosí
TRVANLIVOST MASA u skladovacích podmínek 0 -2°C u minimálně 4 týdny u každé posunutí teploty o 1°C znamená urychlení zrání a tím zkrácení trvanlivosti cca o jeden týden www. dumazahrada. cz
ZRÁNÍ MASA u u u Pštrosí maso mimořádně šťavnaté a křehké zraje ve vakuu po dobu 1 týdne až 14 dní během zrání se zvýrazní chuťové vlastnosti a maso se stane ještě křehčí
VEJCE u u u porcelánovitá skořápka se používá k různým ozdobám na výrobu uměleckých předmětů pštrosí vejce mají menší obsah cholesterolu než vejce slepičí ivanyazdenka. blog. cz
PEŘÍ u u použití v oblasti módy v elektrotechnickém průmyslu nejhodnotnější péra jsou "bílá", cca 24 středních pér používají se k nejrůznějším a dekorativním účelům a zvláště ve varieté www. svatebnidekorace. cz
ZDROJ: u Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 8