Przemys cukrowniczy Dobr maszyn i urzdze do produkcji
Przemysł cukrowniczy Dobór maszyn i urządzeń do produkcji cukru
Przemysł cukrowniczy zajmuje się produkcją cukru z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. W Polsce cukier produkujemy z buraków metodą ekstrakcji. Schemat produkcji cukru z buraków
Etapy produkcji cukru: cukru 1. Skup buraków 2. Mycie 3. Krojenie 4. Ekstrakcja sacharozy - wymywanie cukru gorącą wodą o temp. 75 -80 C w wyniku czego otrzymujemy sok dyfuzyjny i wysłodki 5. Oczyszczanie czyli saturacja za pomocą dwutlenku węgla i defekacja za pomocą tlenku wapnia – otrzymujemy sok rzadki 6. Filtracja 7. Zagęszczanie w wyparkach przez odparowanie wody 8. Krystalizacja 9. Oddzielanie kryształków 10. Wybielanie i suszenie
Produkcja cukru
Maszyny do produkcji cukru: ØPłuczka do buraków ØMaszyna do krojenia buraków- krajarka ØKrystalizator ØWirówka ØWarniki ØMieszadła ØPrasa filtrująca ØSuszarka do cukru Produktem ubocznym powstającym przy produkcji cukru są wysłodki , wykorzystywane na paszę dla zwierząt oraz melasa- gęsty brązowy syrop wykorzystywany do produkcji alkoholu, drożdży piekarskich i paszowych.
Rodzaje cukru: Kryształ i w kostkach Rafinada kolorowa rafinada puder brązowy
Melasa i wysłodki buraczane
Dobór maszyn i do prowadzenia wybranych procesów technologicznych w przemyśle ziemniaczanym
Ziemniaki ze względu na skład chemiczny, a zwłaszcza na zawartość skrobi, białka, soli mineralnych i witamin posiadają wysoką wartość konsumpcyjną. Skrobia z nich uzyskiwana jest cennym surowcem dla wielu gałęzi przemysłu. Spożycie ziemniaków w tradycyjnej postaci jest coraz mniejsze, wzrasta natomiast spożycie przetworów ziemniaczanych np. : frytki, prażynki, płatki ziemniaczane, chipsy, granulat. W zakładach przetwórstwa ziemniaczanego wytwarza się : q Skrobię q Syropy skrobiowe q Glukozę q Skrobie modyfikowane q Susze ziemniaczane- chipsy , płatki q Produkty mrożone – frytki q Spirytus
Ziemniaki przeznaczone do przetwórstwa muszą spełniać odpowiednie wymagania pod względem zawartości skrobi. Im większa jej zawartość tym lepszy surowiec. Minimalna zawartość powinna wynosić 16% , dobra 17 -18%. Pożądane są ziemniaki o płytkich oczkach, niskim stopniu ciemnienia miąższu, wielkość bulw nie ma większego znaczenia. Etapy produkcji skrobi: a. Rozdrabnianie ziemniaków b. Wymywanie skrobi c. Oddzielanie soku komórkowego d. Oczyszczanie mleczka skrobiowego( rafinacja) e. Odwadnianie mechaniczne krochmalu f. Suszenie mączki g. Odsiewanie mączki
Otrzymana skrobia jest surowcem do produkcji skrobi modyfikowanych, glukozy, syropu skrobiowego.
Dziękuję za uwagę
- Slides: 14