Przemiany ywnoci Przemiany ywnoci Fermentacja Rozkad niektrych monosacharydw

Przemiany żywności

Przemiany żywności

Fermentacja Rozkład niektórych monosacharydów pod wpływem biokatalizatorów 1) Fermentacja beztlenowa (np. alkoholowa, mlekowa) – zachodzi przy niewielkim dostępie do tlenu (lub bez dostępu tlenu) 2) Fermentacja tlenowa (np. octowa, masłowa) – zachodzi przy swobodnym dostępie do tlenu

Fermentacja alkoholowa Film 1 – fermentacja alkoholowa Film 2 – destylacja alkoholu Zad. 1. Co można zaobserwować w doświadczeniu przedstawionym na schemacie z prawej strony? Zapisz dwie reakcje zachodzące w czasie doświadczenia.

Fermentacja alkoholowa Film – przemysłowe wytwarzanie alkoholu

Fermentacja mlekowa kwas mlekowy 1. Laktoza + woda → glukoza 2. Glukoza → kwas mlekowy Zad. 2. Zapisz wzory: sumaryczny, strukturalny i półstrukturalny kwasu mlekowego Zad. 3. Uzupełnij równania powyższych reakcji stosując wzory sumaryczne

Fermentacja mlekowa Zad. 4. Podczas jakich procesów zachodzi fermentacja mlekowa? 1) Produkcja jogurtów 2) … 3) … 4) … 5) … 6) …

Fermentacja mlekowa Film - fabryka Serów Film – jak powstaje serek wiejski i jogurt? Zad. 5. Co to jest i kiedy powstaje serwatka?

Fermentacja octowa Film – przemysłowa produkcja octu Zad. 6. Zapisz równania reakcji przedstawione na schematach powyżej (należy dodać współczynniki stechiometryczne, substraty i/lub produkty). Zad. 7. Dlaczego otwarte wino szybko kwaśnieje, a zamknięte nie?

Inne przemiany żywności Gnicie – białka produkty końcowe: amoniak, siarkowodór, woda, tlenek węgla(IV), azot Jełczenie – tłuszcze Fermentacja masłowa: C 6 H 12 O 6 → CH 3 CH 2 COOH + 2 CO 2 + 2 H 2 Zad. 8. Wypisz wzory sumaryczne produktów końcowych gnicia i nazwy produktów fermentacji masłowej. Zad. 9. Opisz sposób identyfikacji produktów fermentacji masłowej (dla każdego produktu jest inna metoda identyfikacji)