Prvalence de la contamination par E coli STEC

Prévalence de la contamination par E. coli STEC des viandes bovines en France et dans l’UE DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 1

Données de prévalence disponibles pour les aliments Ø France Résultats des plans de surveillance annuels organisés par la DGAL ØUE Données disponibles dans le « rapport de synthèse communautaire sur les tendances et les sources des zoonoses et des agents zoonotiques au sein de l’UE » publié chaque année par l’AESA DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 2

Limites pour l’exploitation des données Ø Données très difficiles à comparer entre les pays • pas de définition harmonisée des STEC/VTEC pathogènes au niveau international, ni européen • pas de méthode d’analyse de référence pour les sérogroupes autres que O 157 : spécification technique ISO/TS en cours concernant une méthode horizontale pour la détection par RT-PCR validation de méthodes alternatives (marque AFNOR Validation) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 3

E. coli STEC considérées comme pathogènes en France Ø Toutes les souches d’E. coli STEC (PCR stx +) ne sont pas pathogènes Ø Souches considérées comme pathogènes : • sérotype O 157: H 7 • sérotypes O 26: H 11, O 103: H 2, O 111: H 8, ou O 145: H 28 ayant comme facteurs de virulence les gènes stx 1 et/ou stx 2 et eae Définition de l’avis de l’AFSSA du 15 juillet 2008 (référence saisine n° 2008 -SA-0122) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 4

Plans de surveillance nationaux Objectifs des PS annuels de la DGAL Ø estimer la prévalence de la contamination par les Escherichia coli pathogènes producteurs de Shigatoxines (STEC) dans certaines denrées alimentaires Ø étudier la répartition des différents facteurs de pathogénicité Ø évaluer l’exposition au risque pour les consommateurs (directive zoonoses 2003/99/CE du 17/11/03 – Annexe I A) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 5

Historique des PS STEC Année Type de produits Stade 2005 Fromages de chèvre frais au lait cru (caillé frais et fromage affiné) Production 2006 Viandes hachées réfrigérées Production / Distribution 2008 2009 Fromages au lait cru à pâte molle et à croûte fleurie Production Minerais destinés à la fabrication de viandes hachées surgelées Production Viandes hachées réfrigérées 871 (500 x 2) 796 (1 000) 3 605 Viandes hachées surgelées 2007 Nombre d’échantilons testés (prévus) (4 000) 392 (400) 1 000 x 4 620 Production Fromages au lait cru DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 (2 000) 2 000 6

Plan de surveillance 2006 et évolutions ultérieures 2006 - Steaks hachés réfrigérés au stade de la distribution et de la production Ø 33 départements Ø 792 échantillons analysés (sur 1 000 prévus) Ø Aucun résultat positif prévalence estimée [0 – 5 ‰] Évolutions PS ultérieurs Ø Suite avis de l’AFSSA du 18 avril 2006 sur la surveillance de la contamination par E. coli STEC dans la filière productions de viandes hachées augmentation du nombre d’échantillons à tester compte tenu de la faible prévalence attendue Ø Plans 2006, 2007, 2008 : 4 000 échantillons prévus DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 7

Plan de surveillance 2008 (1) Minerais utilisés pour la fabrication des steaks hachés surgelés Ø 23 départements et 34 établissements Ø 1 000 lots de minerais prélevés (15 et 28% MG) de 5 à 100 par établissement Ø Répartis entre réfrigérés/surgelés, français/échangés 60% minerais réfrigérés (F) & 40% minerais congelés (UE) Ø 4 prises d’essais par lot de minerais, soit 4 000 analyses Ø Dépistage des gènes stx par PCR temps réel dans 4 laboratoires agréés (03, 14, 44, 58) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 8

Plan de surveillance 2008 (2) Les prélèvements Ø Répartition des échantillons dans chaque établissement, en fonction des sources d’approvisionnement en minerais Ø Nécessité de réaliser des excisions superficielles difficultés d’organisation, notamment pour les minerais congelés Ø Un échantillon = 5 kg de minerai Ø Programmation préalable de l’échantillonnage et concertation entre DDSV & professionnels pour préciser les modalités pratiques DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 9

Bilan résultats PS E. coli STEC 2007 & 2008 2007 2008 Produits Viandes hachées surgelées Minerais Échantillons prélevés 3 605 1 000 Taux de réalisation 90% 100% Résultats positifs 11 10 minerais Prévalence 3 ‰ [1, 7 -5, 4] (3 992 analyses) (15 échantillons) 1 % [0, 5 -1, 8] (3, 8 ‰ [2, 2 -6, 0]) Rq 1 : Pourcentage de résultats positifs très variable d’un département à l’autre (2‰ à 13% VH – 0, 9 à 20% minerais) Rq 2 : Jamais 4/4 unités positives (1 x 3/4, 3 x 2/4) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 10

Répartition des souches de STEC isolées lors des PS 2007 & 2008 2007 Sérogroupe O 157: H 7 O 26 O 103 O 111 O 145 Total 2008 Nombre de souches de STEC pathogènes isolées 5 2 2 3 1 0 11 5 3 0 0 10 7 départements concernés DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 11

PS 2008 : Origine des minerais positifs STEC France Autres EM O 157: H 7 (2) 1 1 (IT) O 26 (5) 1 4 (DE, ES, IT) O 103 (3) 2 1 (DE) O 111 0 0 O 145 0 0 Total 4 6 DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 12

Répartition des souches d’EPEC isolées lors des PS 2007 & 2008 2007 Sérogroupe O 157: H 7 2008 Nombre de souches EPEC (*) 0 0 O 26 4 O 111 0 O 145 1 Total 5 (*) EPEC = E. coli entéropathogène Origine des minerais : FR (4) - UE (9) UE : DE (5) – NL (2) – IT (1) – UK (1) O 103 DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 0 2 11 0 0 13 13

Plan de surveillance 2009 Viandes hachées réfrigérées au stade de la production Ø 14 régions / 20 départements et 24 établissements Ø 2 000 échantillons de viandes hachées réfrigérées répartis au prorata des volumes de production Ø Analyses effectuées par le LNR E. coli VTEC (ENV Lyon) Protocoles spécifiques mis en place les professionnels : mêlées fabriquées pour le PS de manière à faciliter la gestion en cas de résultat positif E. coli STEC problème de représentativité de ces mêlées par rapport à la production standard et d’interprétation des résultats ? arrêté le 27 mai Enquête de prévalence 2009 à la distribution DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 14

Contamination viandes bovines : bilan des données de l’UE DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 15

Contamination viandes bovines : données UE 2007 Nb d’échantillons testés Pos %Pos Viandes fraîches 6 461 19 0, 29 5 0, 08 Viandes hachées 7 654 24 0, 31 6 0, 08 Total 14 115 43 0, 30 11 0, 08 VTEC O 157 Remarques - VTEC au sens large (pas toujours souches « pathogènes » ) - Sérogroupes autres que O 157 : O 103 (3), O 26 (2), O 113 (1), O 111 (1), non précisés (25) DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 16

Contamination viandes bovines : données UE 2007 par EM (1) Écouvillons de surface de carcasses Extrait du rapport zoonoses 2007 DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 17

Contamination viandes bovines : données UE 2007 par EM (2) Extrait du rapport zoonoses 2007 DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 18

Contamination viandes bovines : données UE 2007 par EM (3) fresh Extrait du rapport zoonoses 2007 DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 19

Conclusions Ø Données de prévalence au niveau de l’UE encore imparfaites mais qui s’affinent d’année en année Ø Harmonisation encore nécessaire pour obtenir des données réellement comparables : projet d’enquête communautaire Ø Au niveau national : les plans de surveillance annuels permettent un suivi de l’évolution des tendances nécessité de poursuivre les investigations dans les années à venir (directive « zoonoses » ) réflexion sur les mesures de gestion à appliquer en cas de résultat positif (STEC, EPEC) en fonction de l’évolution des connaissances scientifiques DGAL/SA/SDSSA/BZMA – Laurence GIULIANI - Journées STEAK EXPERT – Angers 24 & 25 juin 2009 20