Prsentation nach Ausbildereignungsverordnung KochKchin Persnliche Vorstellung AUSBILDER KOCH

Präsentation nach Ausbildereignungsverordnung Koch/Köchin

Persönliche Vorstellung • AUSBILDER KOCH • 25 Jahre • Koch • Persönliche und Berufliche Weiterentwicklung

Ausbildungsbetrieb • Brauhaus OBERZENTRUM • Ca. 40 Mitarbeiter • Küche, Service, Brauerei, Büro • Hausgebrautes Bier • Gut bürgerliche, rheinländische Küche

Auszubildender • Josef AZUBI, 20 Jahre • 3 Jahre Ausbildung, 4. Monat des 2. Lehrjahr • vor Zwischenprüfung • Robert-Wetzlar-Berufskolleg, 1 Tag pro Woche • Allgemeine Hochschulreife • Aufmerksam und Eigenständig • Visuell und Auditiv • Intrinsisch motiviert

Ausbildungssituation • Lernort - Produktionsküche • 09: 00 -12: 00 Uhr (außerhalb der Öffnungszeiten) • Erhöhte Leistung - Biorhythmus

Lernziele • Herstellung von Suppen und Saucen (§ 3 Nr. 15) • Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren • (§ 3 Nr. 13) • 15 b) klare Suppen herstellen • 13 a) Arbeitstechniken anwenden • Feinlernziele

Benötigte Vorkenntnisse • Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern • Arbeitsplanung • Hygiene • Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln • Schneidetechniken • Zubereiten einer Tomatensuppe

Lernbereiche • Kognitiv: logische Reihenfolge der verschiedenen Arbeitsschritte • Affektiv: das Wissen, das eine Suppe klären mehr Geduld und Zuwendung erfordert • Psychomotorisch: Klären einer Suppe

Lehrmethode • Lernauftrag • Einweisungsgespräch und Motivation • Begründung der Methode • Alternative Methode - Vier-Stufen-Methode

Vorgehensweise • Informieren • Planen • Entscheiden • Ausführen

Kontrolle • Bewerten • Feedback-Gespräch (Resonanz) • Lernerfolgssicherung durch Ausbildungsnachweis • Thematischer Ausblick

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit