PROTOCOLO Y ETIQUETA Mara Jos Becerra Joseline Cabrera

PROTOCOLO Y ETIQUETA María José Becerra Joseline Cabrera

MONTAJE DE MESA En protocolo y etiqueta es indispensable conocer un montaje de mesa, ya que se requerirá en el negocio de la hostelería. A continuación se presentara las normas básicas y lo que no se debe realizar:

1. Mantel Las mesas deben cubrirse con un mantel blanco o de un color discreto y preferiblemente de algodón. Éste debe cubrir al menos un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.

2. Servilletas Las servilletas deberán ir a juego con el mantel en cuanto a color y diseño. se pueden colocar sobre el plato, o izquierdo del plato pero nunca metidas en la copa, indican que el lado derecho solo es utilizado para dejar la servilleta una vez terminada de usar o para hacer una pausa, si nos levantamos.

3. Cubiertos Se colocan por orden de utilización, a la derecha del plato colocamos el cuchillo con el filo hacia adentro, las cucharas con la concavidad hacia arriba. A la izquierda se colocan los tenedores, con los púas hacia arriba. Los cubiertos de postre se sitúan enfrente del plato, en orden: cuchillo, tenedor y cucharilla con los mangos intercalados. Los platos y todo el menaje que va sobre la mesa debe tener mínimo un espacio para utilizar y los platos bases de 3 dedos mas arriba del borde de la mesa

4. Cristalería La cristalería se coloca en fila recta o una leve curvatura por orden: copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco, copa de champán. Nunca deben de tocarse unas copas con otras, deben separarse 2 cms. entre ellas.

5. Plato Base: Una vez colocado el mantel procederemos a disponer del plato base que deberá ser dos del filo de la mesa.

6. Plato de Entrada Sobre el plato base se colocara el palto de entrada que le servirán por la izquierda. Al momento de servirse la entrada ya no debe estar la copa de Champan

7. Plato de Sopa Antes de servir los meseros retiraran el plato de entrada, cubierto y la copa de champán

8. Plato Fuerte Una vez terminada la sopa se procede a retirar el plato de entrada, cubiertos de entrada, y copa de vino blanco.

9. Postre Los meseros procederán a retirar : plato fuerte, plato base, cubiertos de fuerte, copas de vino tinto, plato de mantequilla, servilleta. Es Opcional el retirar o no la Copa de agua al momento de servir el postre.

10. Té o Café Por ultimo se podrá brindar te o café limpiando toda la mesa. Se sirve un plato , una taza con cuchara pequeña. En esta ya no debe existir ningún tipo de menaje mas que el mantel.