PROTENAS De todo un poco o las polifuncionales

PROTEÍNAS De todo, un poco o las polifuncionales…

PROTEÍNAS • Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y N, aunque puede aparecer también algo de S. • Tienen variadas funciones biológicas. • Todas están constituídas básicamente por AMINOÁCIDOS • Se encuentran en todos los seres vivos.

PROTEÍNAS - aminoácidos • Son sustancias bifuncionales, porque tienen: – un grupo carboxilo, ácido, COOH y – un grupo amino, básico, NH 2. • Su estructura química básica es:

PROTEÍNAS - aminoácidos • Pueden formar largas cadenas formando enlaces amida entre el grupo NH 2 de un aminoácido y el COOH del otro. – PÉPTIDOS: cadenas de menos de 50 aminoácidos. – PROTEÍNAS: cadenas de más de 50 aminoácidos. • Los aminoácidos se encuentran normalmente en forma de un ión dipolar denominado ZWITTERION:

PROTEÍNAS - aminoácidos • Existen 20 aminoácidos comunes que se presentan en las proteínas => 10 son ESENCIALES • Sólo difieren en la naturaleza del sustituyente unido al carbono α (el siguiente el grupo carbonilo). • Con excepción de la Gly, todos los aminoácidos tienen un centro de quiralidad en el C α • La naturaleza sólo utiliza las formas L. • Todos los aminoácidos son aminas primarias salvo la PROLINA que es una amina secundaria.

PROTEÍNAS - aminoácidos

PROTEÍNAS - aminoácidos

PROTEÍNAS - aminoácidos

PROTEÍNAS - aminoácidos

PROTEÍNAS - aminoácidos

PROTEÍNAS estructuras • Las proteínas pueden presentar hasta 4 niveles estructurales: – – Estructura PRIMARIA Estructura SECUNDARIA Estructura TERCIARIA Estructura CUATERNARIA (no todas).

PROTEÍNAS estructuras

PROTEÍNAS estructura PRIMARIA

PROTEÍNAS estructura SECUNDARIA alfa hélice lámina plegada beta

PROTEÍNAS estructura TERCIARIA Estructuras SECUNDARIA y TERCIARIA de una proteína

PROTEÍNAS estructura CUATERNARIA Estructura CUATERNARIA de la hemoglobina

PROTEÍNAS estructuras Desnaturalización = sólo queda la estructura primaria…

PROTEÍNAS estructuras Sitio específico de una enzima