Proteiny Vysvtlen pojmu a pklady Proteiny neboli blkoviny

Proteiny

Vysvětlení pojmu a příklady • Proteiny neboli bílkoviny jsou makromolekulární látky, které v organismech vznikají z aminokyselin. • Obsahují atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, ale také síry, dusíku a fosforu. • Příklady: Příklady imunoglobulin, elastin, keratin, kolagen aj.

Funkce bílkovin • Základní funkce: – Pohybová (např. aktin a myozin) – jsou obsaženy mimo jiné ve svalech. – Stavební – (např. keratin, elastin, kolagen) – jsou obsaženy např. ve vlasech, šlachách či kloubech. – Ochranná – (např. imunoglobuliny) – napomáhají při obraně organismu. – Transportní – (např. hemoglobin) – zajištění přenosu jiných látek.

Tvar a struktura bílkovin Fibrin 2 Hemoglobin 3 Struktura bílkovin je velmi složitá. Makromolekuly zaujímají v prostoru různé tvary. Tvar je nejčastěji globulární - klubkovitý (obrázek 2) nebo fibrilární – vláknitý (obrázek 3). Prostorové uspořádání bílkovin je rozhodující pro jejich funkci.

Zdroje bílkovin v potravinách Živočišné bílkoviny Rostlinné bílkoviny 7 21% 30% 4 6 6 5 8 36% 9 26% 22% 29% 5 22% 24% 11 10

Rozdělení • Rostlinné – čočka, fazole, hrách • Živočišné – maso – nejvíce hovězí, méně pak kuřecí – vejce, mléko, sýry, aj. • Tělo potřebuje oba druhy bílkovin. • Nejprve probíhá rozklad bílkovin na jednodušší látky, poté tvorba tělu potřebných proteinů.

Důkazové reakce bílkovin • V lékařství mohou sloužit k určení bílkovin v moči apod. • Xantoproteinová reakce – Ke zkoumanému vzorku přidáme konc. HNO 3, zahřejeme k varu a přidáme amoniak. – Přítomnost bílkoviny se projeví žlutooranžovým zbarvením. Zbarvení roztoku s bílkovinou • Biuretova reakce – Ke zkoumanému vzorku přidáme Na. OH, poté přikapáváme modrou skalici. – Přítomnost bílkoviny způsobí modrofialové zbarvení. Zbarvení roztoku s bílkovinou

Pojmy valin (AMK) • Denaturace bílkovin – Pojem znamenající znehodnocení bílkovin. – Příklady škodlivých vlivů: • vysoká teplota, kyseliny a hydroxidy, sloučeniny kovů. • Esenciální AMK – Jsou to takové aminokyseliny, které člověk musí přijímat v potravě, nedokáže si je „vyrobit“. – Např. valin, leucin apod.

Funkce bílkovin Bílkoviny plní v organismech různé funkce: stavební (kolagen, keratin - rohovina), transportní (hemoglobin), zajišťující pohyb (myosin), katalytické a řídící (enzymy a hormony), ochrannou a obranou (imunoglobulin), zásobní (vaječný bílek). Úkol: Přiřaď bílkoviny hemoglobin, keratin, vaječný bílek a kolagen k obrázkům:

Funkce bílkovin 1, Stavební – keratin – vlasy, nehty, peří - kolagen – chrupavka, pokožka, kosti šlachy 2, transportní – hemoglobin – přenašeč kyslíku k buňkám v těle

3, Zajišťující pohyb – tubulin v bičíku zajišťuje pohyb bakterií, spermií 4, Ochranná a obranná – imunoglubuliny – fungují jako protilátky – organismus se jimi brání cizorodým látkám

5, řídící a regulační – hormony – růstový, inzulin – slinivka břišní, cukrovka - pravidelná strava 6, urychlující chemické reakce – enzymy – umožňují průběh chem. reakcí v živých buňkách, u člověka amyláza v ústech – štěpení škrobu, pepsin v žaludku - štěpení bílkovin sacharáza – štěpení glukózy 7, zdroj energie – při dlouhodobém hladovění, když organismus vyčerpá veškeré zásoby sacharidů a lipidů, začne organismus využívat zdroj energie bílkovin z vlastní svalové hmoty

Zápis do sešitu

BÍLKOVINY (PROTEINY) • Bílkoviny jsou složkami buněk všech živých organismů. Jsou obsaženy např. ve svalech, kůži, vlasech a krvi živočichů. Tvoří asi 20% hmotnosti člověka. • Bílkoviny jsou makromolekulární látky, které obsahují vázané atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, ale i dusíku, síry a fosforu. Jsou základní látkou všech organismů. • Bílkoviny vznikají v organizmech z aminokyselin. • Bílkoviny jsou nepostradatelnou složkou potravy živočichů. Organizmus není schopen bílkoviny vytvářet, a proto je musí přijímat v potravě. • Nejvíce bílkovin obsahuje maso, vejce, mléko a sýry; luštěniny (čočka, hrách, fazole), obiloviny a brambory.