PROTEINY BLKOVINY VSKYT PKLAD BLKOVIN DKAZY BLKOVIN VZNAM

PROTEINY - BÍLKOVINY • VÝSKYT, PŘÍKLAD BÍLKOVIN • DŮKAZY BÍLKOVIN • VÝZNAM • PROCVIČOVÁNÍ

Zdroje bílkovin v potravě maso, mléko, vejce, sýry, luštěniny (čočka, hrách, sója, fazole), obilniny, brambory

Příklady bílkovin Vaječný bílek – sráží se zahříváním na teplotu 60 o. C Kasein – bílkovina v mléce savců – teplem se nesráží, ale působením kyselin probíhá kyselé srážení, které se využívá v potravinářství při výrobě jogurtů Srážení bílkovin se nazývá DENATURACE

Stavba bílkovin Bílkoviny jsou tvořeny aminokyselinami (celkem 20 typů AMK) Nejjednodušší aminokyselinou je GLYCIN

Aminokyseliny jsou vázány PEPTIDICKOU VAZBOU

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 1) Stavební: KOLAGEN (nachází se v pojivových tkáních, kolagen hraje důležitou roli i při stárnutí organismu)

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 2) Transportní: HEMOGLOBIN (je součástí červených krvinek, transportuje kyslík z plic do těla a oxid uhličitý z těla do plic

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 3) Zajišťuje pohyb: AKTIN, MYOSIN (nacházejí se ve svalech)

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 4) Ochranná: PROTILÁTKY – IMUNOGLOBULINY (umí zneškodnit cizí objekty –bakterie a viry - v těle)

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 5) Řídící: hormony (působí jako chemický posel od jedné buňky ke druhé)– např. ADRENALIN Další hormony: inzulín, růstový hormon, tyroxin, atd.

Funkce bílkovin, příklady bílkovin 6) Urychlující chemické reakce: ENZYMY (ovlivňují chemické reakce a řídí většinu biochemických pochodů v těle) Např: ptyalin (ve slinách-štěpení škrobu), pepsin (v žaludku-štěpení bílkovin), lipáza (enzym na štěpení tuků)

Doplň věty Bílkoviny se nazývají také proteiny Jsou tvořeny z aminokyselin , které jsou navzájem spojeny peptidickou vazbou. Srážení bílkovin vysokou teplotou nebo kyselinami se nazývá denaturace. Zdrojem živočišných bílkovin je maso, mléko, vejce. Zdrojem rostlinných bílkovin jsou luštěniny, obilniny

Doplň funkce následujících bílkovin Hemoglobin transportní funkce Enzymy ovlivňují chem. reakce Kolagen stavební funkce KONTROLA Hormony řídicí funkce Aktin a myosin zajišťují pohyb Protilátky ochranná funkce