Proteiner i kroppen Proteiner bygger upp kroppen och

Proteiner i kroppen • Proteiner bygger upp kroppen och får den att fungera. • Används som byggnadsmaterial i celler, muskler och skelett. • Används i vårt immunförsvar och för transporter i cellerna och blodet. • Hormonerna adrenalin och insulin är proteiner i kroppen. • Enzymer är ett protein som sätter igång kemiska reaktioner i kroppen.

Proteiner i maten Proteiner finns framförallt i fisk, kött, mjölkprodukter, ägg och sojabönor.

Protein koagulerar Om man värmer proteiner så klumpar de ihop sig. Det är därför som ägget stelnar när man kokar eller steker det. Äggvitan innehåller mest protein och gulan mest fett.

Aminosyror bygger proteiner Det finns 20 olika aminosyror som kan byggas ihop i olika ordning. Beroende på hur de byggs ihop så bildas olika protein. Kroppens proteiner tillverkas i cellerna. Cellerna kan tillverka 10 av de 20 aminosyrorna. Resten av aminosyrorna måste vi få i oss med maten. De kallas för de essentiella aminosyrorna.

Proteinernas kemiska struktur • Proteiner innehåller alltid kväve N. • Proteiner är byggda av en aminogrupp och en karboxylgrupp.

Gluten • Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. • En del människor är glutenintoleranta och tål inte gluten. • Om de äter mat med gluten så får de skador på tarmen vilket gör att man får symptom som trötthet, viktminskning, diarré och magont. • Glutenfria livsmedel är potatismjöl, majsmjöl, rismjöl, bovete och polentagryn.

Kan du? • Vad heter proteinernas byggstenar? • Nämn några funktioner som protein har i kroppen. • Vad är ett enzym? • Vad är en essentiell aminosyra? • Nämn några olika proteiner som vi har i kroppen.