Proteiinit Proteiinit Valkuaisaine Kasvin ja eliiden soluissa Proteiinit

Proteiinit

Proteiinit = Valkuaisaine • Kasvin ja eliöiden soluissa • Proteiinit elimistön rakennusaine ja säätelevät toimintoja toimimana entsyymeinä • Esimerkkejä proteiineista: – – Albumiini = veressä ja kananmunassa Keratiini = hiukset, iho, kynnet Myosiini = lihakset Gluetiini = vehnä • Proteiinit siis tärkeä osa ravintoa – Saadaan lihasta, kalasta, kananmunasta, palkokasveista ja soijasta

Mistä proteiinit koostuvat? • Proteiinit makromolekyylejä jotka koostuvat aminohapoista (Tähän diaan selittäviä kuvia)

Mistä proteiinit koostuvat? • Olemassa 20 erilaista aminohappoa, josta 8 on ihmiselle välttämättömiä • Aminohappo sisältää amiini-ryhmän (–NH 2 -) ja karboksyyliryhmän (-COOH) • Proteiinin kierto elimistössä: 1. Ihminen syö proteiinia 2. Ruuansulatus pilkkoo proteiinit aminohapoiksi 3. Elimistö valmistaa aminohapoista tarvitsemansa proteiinit

Proteiinien rakenteen tuhoutuminen • Proteiinien monimutkainen rakenne voi tuhoutua: – Denaturoitumalla, jolloin hapot, emäkset, raskasmetallit tai alkoholit tuhoavat proteiinin rakneteen – Koaguloitumalla eli hyytymällä jolloin korkea lämpötila hyydyttää proteiinin rakenteen • Tuhoutunutta rakennetta ei voi palauttaa – Huono juttu: korkea kuume tuhoaa elimistön proteiinin – Hyvä juttu: kananmuna ja muut käyttötarkoitukset