PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber http ebookbrowse com prosespengolahankomoditihortikulturapdfd

PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : http: //ebookbrowse. com/ proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d 369014652

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING Nenas Pemilihan Pengupasan Kulit Pencucian Perendaman Pemotongan Perebusan Pengeringan Pengemasan Nenas Kering Garam dapur

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS Kupas, cuci bersih Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit Tiriskan dinginkan Pengemasan Keripik Nenas

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Nenas Kupas dan cuci Parut Pektin Campurkan Didihkan As. Sitrat Teruskan Pemanasan Selai Gula

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS Nenas Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian I Pemotongan/Pembelahan Perendaman dalam air kapur Pencucian II Perebusan (Blancing) Dinginkan Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan Manisan Kering Nenas

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS A Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan As-benzoat 0, 05 % (0, 5 g/ltr), As. Sitrat 0, 1 % (1 g/ltr), CMC 0, 2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS B Nanas Pemilihan Pengupasan Kulit Pencucian Pemotongan Pemarutan -Gula pasir -Air - Benzoat Pemasakan Pengemasan Sari Buah Nanas

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP Nanas Pemilihan Pengupasan Kulit Pencucian Pemotongan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Dipanaskan Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS 20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70 -80 0 C selama 25 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = 70 -800 C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99, 9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit Tutup kemasan Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Iris dengan ketebalan 5 mm Blansir dlm air mendidih selama 5 menit Keringkan sampai kadar air tinggal 6 – 8 % Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120 o. C selama 60 detik Tek. Vakum 60 – 80 mm. Hg Dikemas Keripik pepaya

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender Gula Bubur pepaya Pemasakan Masukkan dlm botol steril JAM PEPAYA Asam Sitrat

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Gula Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya As. benzoat

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA Pepaya Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil) Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Ditimbang Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat Ditambahkan Gula, garam & Pati jagung Dipotong-potong Dihancurkan hingga menjadi bubur Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dinginkan pada suhu kamar Saos Pepaya

PROSES PEMBUATAN PAPAIN Buah berumur 2, 5 – 3 bulan Na metabisulfit Disadap diambil getahnya Dikeringkan pada suhu 40 – 50 o C selama 6 jam Digiling Pengemasan PAPAIN

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA Nangka Utuh Dibelah Dipisahkan/diambill dagingnya Diiris kecil-kecil Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng 5 kg daging buah nangka (basah) 2, 5 kg Kripik nangka 1. 2. 3. 4. 5. Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Setelah matang ditiriskan 6. Pengemasan 7. Keripik Nangka Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 – 30 menit Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90 o. C, memanaskan & Kompor 0. 9 kaca, bar gelembung. Dari lubang gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : • Sisa daging untuk dodol nangka • Biji dapat direbus untuk camilan • Kulit buah untuk pakan ternak

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Buah Nangka Masak Dibelah & dikupas Serat, kulit, hati Diambil daging buahnya Biji Dicuci Dikukus Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Garam Susu Margarin Vanili Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil diangin. Anginkan atau dijemur Dipotong-potong sesuai ukuran Dikemas Tepung Ketan Gula : Pasir Merah

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 1000 ppm (1 g/ltr), As. Sitrat 0, 1 % CMC 0, 2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Biji Durian Pencucian Blansir (4 – 5 menit) Pengukusan selama 5 menit Pengupasan Penggilingan (2 x) Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pencampuran Pembentukan Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan Disimpan

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Buah Durian dibelah Pisahkan Daging dan biji durian Timbang daging buah Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Dianginkan ± 18 Jam Penyimpanan

PROSES PEMBUATAN D 0 D 0 L DURIAN Buah Durian Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Gula merah, Santan, garam, Vanili Daging durian Dimasak sampai Kental Masukkan dalam piring Dinginkan dan potong-potong Dodol durian Tepung Maizena

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Pemilihan Bahan Pengupasan Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Pendinginan II Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Buah Pisang Yang matang Pencucian Pengupasan Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengukusan Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Pengentalan Pembotolan Sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1 : 1) Dimasak - Gula - Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA Kelapa Kupas dan parut Gula Pasir Gula Merah Vanili Tepung Ketan Pisang Nangka Santan Kupas & Potong Campurkan Hancurkan Panaskan Cetak, dinginkan Pematangan Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG Pisang Dikupas Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0, 4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Pendinginan II Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG Pisang Pemilihan Pencucian Pengupasan Garam Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica Penghancuran Pemotongan Gula pasir Penggilingan Bubur Pisang Pembungkusan Pendidihan Zat pewarna Pembotolan Saos Pisang Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG Kulit Pisang Pemotongan Air Perebusan Penyaringan I Cairan kulit pisang • gula • amonium Sulfit Pendinginan Ragi Penyaringan II Larutan beralkohol Induk cuku Pendidihan Pembotolan Cuka Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG Pisang Pemilihan Pencucian Pengupasan Pengirisan Perebusan I Penyaringan I Sari Pisang Air matang • gula • Amonium sulfit • air Perebusan II Penyaringan II Sari Pisang Ragi Pemeraman Pendidihan Penyimpanan Pembotolan Anggur Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK Taoge Pisang Klutuk Direbus Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas Ampas Disaring Ekstrak Taoge Gula Pasir Sari Buah Pisang Air Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air Pasteurisasi Dinginkan Ragi/yeast Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Fermentasi Saring Gula Masak Pembotolan Pemeraman

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON Buah Pisang Ambon Dikupas Diiris Dijemur/dioven Digoreng Sale Pisang Ambon Zat Pewarna Pengawet : -Asam Cuka 25 % - Asam Sitrat

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather) Buah Pencucian Pengupasan Blancing Pemotongan Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K 2 S 2 O 5 + as. sitrat + gum arab) Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula Leder Buah

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1: 1) dimasak Gula Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai Kulit Buah Pisang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG Bonggol Pisang Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0, 5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2 -3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan Kripik Bonggol Pisang

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA Buah Mangga yang hampir matang Pengupasan Pencucian Penirisan Pengirisan dengan slicer Perendaman Sulfit (Na. HSO 3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu Penirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg Penirisan Minyak Keripik Mangga

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA Mangga Dicuci & dikupas Kukus selama 10 menit Hancurkan Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat Masak selama 1 jam sampai kental Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING Mangga ½ Matang Pencucian Sortasi Pengupasan Blancing Pemotongan Perendaman ± 18 Jam Pentirisan Pengeringan Pengemasan Manisan Mangga Setengah Kering -Air Mendidih 1 liter -Gula (700 – 800 g) -Potassium metabisulphite 0, 2 g/ 1 air -Juice lemon/as. sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0, 75 g/1

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Buah Mangga Pemilihan Bahan Pengupasan & Pencucian Pemotongan / pembelahan Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Perendaman dalam larutan gula Panaskan pada suhu 90 o. C perendaman Dalam larutan gula Pengemasan

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA Mangga Dikupas Dicuci Dipotong-potong Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula Dilumatkan Direbus dan diaduk Didinginkan di loyang Dikemas

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Perebusan dalam air gula Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG Mangga Gedong Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Tambahkan Gula dan asam sitrat Sari buah mangga Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah) Dicampur Pasteurisasi pada suhu 83 o. C lalu saring Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI Mangga Kopyor Mangga Kweni Dicuci & dikupas Dicuci dan dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Disaring Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17, 5 % Disaring Dicampur (1 : 1) Pasteurisasi pada suhu 83 o. C, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0, 05% dari berat campuran

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA Buah Mangga Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Sari buah mangga Tambahkan Asam sitrat 0, 2% Sirop 50% Dicampur Pasteurisasi pada suhu 83 o. C selama 3 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA Buah Mangga Pencucian Pengupasan Dipotong-potong Gula Air Diblender Hasil blender Pasteurisasi Pembotolan Asam sitrat

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA Biji Mangga Biji dikupas untuk Diambil daging biji Direndam Diparut Disaring Diendapkan Dijemur Dikemas

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Pasteurisasi Pembotolan

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA Buah Mangga Dicuci lalu kupas Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Saring Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega Setelah dingin dipotong sesuai selera Gulingkan dalam gula pasir Dikemas dengan cellophane

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA Buah Mangga Muda Dikupas Dicuci Dipotong-potong Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA Daging Buah Mangga Dicuci lalu dikupas Kukus ( 10 menit ) Diparut Disaring Ambil sari buahnya Tambahkan : -Gula -Garam -Natrium Benzoat Panaskan hingga kental Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Buah Segar Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris Diblancing Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Pasteurisasi Didinginkan Disimpan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Buah sirup Kekentalan 40 -50 brix asam sitrat Kadar cairan 0, 8 -1, 0% Kalium-metabisulfit 0, 3 -0, 4% Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA Buah Segar Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris Diblancing Dihancurkan Diberi Asam Sitrat 0, 04 % Diberi gula 25 % Tuang kedlm loyang setebal 1, 25 – 1, 50 cm Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70 o. C Selama 20 – 24 jam Potong ukuran 25 cm 2 bks dgn krts minyak Disimpan

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Asam Sitrat 0, 04% Dituang dalam loyang Ukuran 1, 25 -1, 50 cm Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60 -700 C slm 20 -24 jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm 2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT Juice Mangga Diuapkan dg evaporator vakum Konsentrat buah mangga Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Penirisan Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran Penggorengan Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG) Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Perebusan sebentar Perendaman Pengeringan/penjemuran Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan Keripik Sukun -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN Buah Sukun Dibersihkan Dikupas Dicuci Dipotong tipis Dijemur Ditumbuk Diayak Dijemur Tepung Sukun

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN Buah Sukun Dikupas Dipotong Kasar Diblender/Diparut Hasil Parutan Diendapkan Air Dibuang Penjemuran/Pengeringan Pati Sukun Diendapkan

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN Buah Sukun Dibersihkan Dikupas Dicuci Dipotong tipis Dijemur Gaplek Sukun

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Kelapa Gula Pasir Zat Pewarna Prambus Kupas, cuci & parut Sukun Santan Kupas, cuci & parut Campurkan Parutan Sukun Panaskan Cetak, dinginkan Pematangan Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0, 05 % (0, 5 g/ltr), As. Sitrat 0, 1 % (1 g/ltr), CMC 0, 3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK Buah Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Gula Penghancuran Pektin Dipanaskan Asam Sitrat Asam Benzoat Diaduk rata Didihkan Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai Sirsak

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK Sirsak Pengambilan Daging buah Pemilihan Pencucian Penyaringan I Penghancuran Penimbangan Air Putih Telur Sari Sirsak Pencampuran Botol Kotor Perebusan Dicuci Penyaringan II Dikukus Pengemasan Botol bersih -Pengisian Sirup - Pasteurisasi Sirup Sirsak -Segel - Label

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK - 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental Asam benzoat Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK Sirsak Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Pewarna makanan Jika sdh kental, diangkat Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK Buah Salak Larutan garam 3– 5% Larutan garam Sulfit (1%) Larutan kapur sirih Ca. Cl 2 3 -5 % Pengupasan Kulit buah, Kulit ari dibuang Perendaman Semalam ± 12 jam Pembelahan/Pembentukan Biji salak dibuang Perendaman Selama 3 jam Pencucian Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100 o. C) Ditiriskan LLarutan gula 40 – 60 % Asam Sitrat 0, 5 g/liter Penambahan rasa - Cabai - Ekstrak cengkeh - Vanili Perendaman Manisan buah basah Selama 6 – 8 menit

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP Buah Salak Pengupasan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Pencucian Pemotongan dipanaskan Diblansir Larutan sirup Dimasukkan dlm botol Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Salak dalam sirup

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir dg uap 1000 C Selama 3 menit Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam) Tiriskan sebentar, Cuci kembali Goreng dalam vakum penggoreng T= 950 C; P=60 mm. Hg; t=10 menit Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit) Pengemasan Kripik Salak Dlm Kemasan

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Jambu Biji Pemilihan Pencucian Perebusan buah Perajangan Air Pembuangan Bagian tak terpakai Penimbunan Penyaringan Putih telur Sari buah jambu biji Pencampuran Gula pasir Perebusan Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih Penyaringan II Pengemasan - Pengisian sirop - Pasteurisasi Sirop Jambu Biji - Segel - Label

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI A Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan As. Sitrat 0, 15 % (1, 5 g/ltr), CMC 0, 15 % (1, 5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI B Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji - 4 lt air - 125 gr gula pasir - 2 gr asam sitrun

PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI 1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian - air 600 cc - 5 gr asam sitrat Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah Didihkan 30 menit Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji - 8 gr asam sitrat - 1 kg gula - 2 gr natrium benzoat

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit Angkat jika sudah matang, Jambu Biji - 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3 -5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Dipanaskan Lart. gula Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Segera tutup botol Sari Buah Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal 1/2 semula Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Angkat Diaduk merata Air 1 cangkir : Buah 1 kg Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) - 2 sendok the asam sitrun - 1 -1, 5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong Digulung dlm bubukan gula halus Kembang Gula Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Masak diatas api sedang sampai mendidih 1, 5 kg gula : 1 kg daging buah Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1, 5 kg bawang merah -¼ sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah) Bumbu dihaluskan Masukkan dlm kantong belacu Bumbu dlm kantong

PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dihancurkan dg blender Asam sitrun Bubur Buah Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji Air (1/2 air : 1 bubur buah)

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas Dipotong jadi 4/lebih Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air Gula pasir + Cengkeh/kayu manis Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Jeruk diperas Air jeruk Gula Pasir Dijemur pada sinar matahari Garam dapur Pembotolan Sirup Limau

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Tambahkan Na-benzoat 0, 1 % (1 g/ltr), CMC 0, 2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring Dimasukkan dlm alat pemisah Natrium bisulfit (1 lt: 2 gr) Natrium benzoat (1 lt: 0, 5 gr) Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2 -50 C) Panaskan pd T = 95 -100 0 C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK Buah jeruk matang penuh Diperas Disaring Sari buah Gum arabik > 12, 5% berat sari buah Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Gula 20% Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Serbuk sari buah dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2 -50 C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Natrium bisulfit (1 lt: 2 gr) Natrium benzoat (1 lt: 0, 5 gr) Sari jeruk jernih Sirup mentah jeruk Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK Kulit Buah Jeruk Dicuci pektin basah ditiriskan pektin masam Diperas dg alat pres Disaring dg kain saring rapat Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3 -4 hari Didiamkan slm 10 -14 jam Digiling sampai halus dg hammer mill Tambah air 3 -5 kali berat tepung Tepung kulit jeruk Digiling/diblender Tambah air 10 -20 kali berat tepung Lart. HCl 1% sampai p. H 1, 5 Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering 40 -600 C slm 6 -10 jam smpai k. a <9% Bubur kulit jeruk Diaduk Bubur encer Bubur asam Dipanaskan sampai 70 -800 C Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1. 5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl) Filtrat pekat Diaduk sampai ½ vol awal Dipanaskan T=95 -970 C Filtrat pektin Disaring dg kain saring rapat Diaduk 60 -90 menit pektin kering Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer mill atau diblender Tepung pektin

PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera Perebusan, 30 menit mendidih Perendaman I, dalam larutan gula 35 % 12 – 24 jam Tiriskan Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 – 24 jam Tiriskan Perendaman III, dalam larutan gula 45 % 12 – 24 jam Tiriskan Perendaman IV, dalam larutan gula 50 % 12 – 24 jam Tiriskan Perendaman IV, dalam larutan gula 55 % 12 – 24 jam Tiriskan Keringkan dengan oven 55 o. C Kemas Manisan Kulit Buah Pamelo

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0, 1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL Apel Manalagi 8 kg Pengupasan Pencucian Iris melintang ± 3 mm Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1) Tiriskan selama ± 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cm. Hg atau Suhu 95 o. C selama 45 menit Penirisan selama ± 5 menit Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Tambahkan Na-benzoat 0, 1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING Buah Segar Pencucian Kupas dan buang bijinya Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam Dicuci bersih Rendam dalam air kapur selama 2 jam 6 -7 hari Rendam buah dlm sirup 5% semalam ditiriskan Buah diangkat Diblancing dlm lart. tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Sirup direbus 15 -20 menit Tiriskan lalu segera dinginkan Buah diangkat Disiram air panas Manisan Belimbing Dianginkan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0, 05 % (0, 5 g/ltr), CMC 0, 2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0, 05 % (0, 5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Pengukusan (blanching) Perendaman dengan Larutan garam Penyaringan Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian Perendaman dengan Sirup 55%

PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Direbus sampai masak Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Selai Kedondong Gula (1: 0, 75)

PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR Buah Anggur Dicuci Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat + Emulsi minyak (zaitun) Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari Raisin Anggur

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR Buah Anggur Dicuci Dihancurkan Disaring Ragi murni 1 -3% Diendapkan pada suhu 50 -600 C selama 12 -24 jam Masukkan dalam botol Juice Anggur Sulfur dioksida (pengawet) 100 -150 mg/lt

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR Buah Anggur Dicuci Dihancurkan Disaring Diendapkan Masukkan dalam botol Dipanaskan Juice Anggur Sulfur dioksida (pengawet) 100 -150 mg/lt

PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN Buah Segar Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris Diblancing Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Pasteurisasi Didinginkan Disimpan

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING (Nenas dan Belimbing) Nenas (matang penuh) Belimbing (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO 2 1500 ppm selama 10 menit Pengeringan oven (65 – 70 o. C) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya Suhu diturunkan sampai 50 o. C Selama 12 – 15 jam Produk buah kering Dibersihkan, Dikupas, Diiris

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Bawang Merah Pengupasan dan Pencucian Pengirisan Perendaman dalam larutan Na 2 S 2 O 5/garam 10 menit Penirisan Tepung tapioka Irisan bawang merah Pengeringan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Irisan bawang merah kering Formulasi dan penggilingan Tepung Bawang Merah Kulit

PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH Bawang Merah Pengupasan dan Pencucian Kulit Penggilingan & blender Bubur bawang merah Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit Pemisahan padatan Padatan Filtrat Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator Oleoresin bawang merah Pelarut

PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Shortening Nabati Bawang Merah Pengupasan & pencucian Kulit Penggilingan & blender Bubur Bw. Merah Tepung tapioka Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk Thocophenrol Pasta Bw. Merah Pengadukan sampai dingin Pasta Bw. Merah Siap dikemas Pemanasan

PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Bawang Merah Pengupasan dan Pencucian Kulit Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Pencelupan dalam air dingin Penirisan Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Wadah/botol steril Proses Sterilisasi Penutupan botol Acar/Pickle dalam botol Acar/Pickle segar

PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG Bawang Merah Pembersihan dan pengupasan Pendiaman sehari semalam Pencucian Perajangan dg ketebalan 1 -2 mm scr membujur Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’ Bahan pencampur : terigu 17, 5 g & tepung tapioka 15 g Minyak goreng 2 lt Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung Penirisan ± 5’ Pencampuran Penggorengan dg T = 1600 C selama 15’ Bawang Goreng Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI Cabai Pembelahan Metabisulfit 0, 2 % Blancing selama 5 – 10 menit Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : 1. Dalam larutan gula 30 – 40 % 2. Dalam larutan gula 40 – 50 % 3. Dalam larutan gula 50 – 60 % Ditiriskan Dikeringkan dengan oven selama 14 jam Dilapisi madu/larutan gula Manisan Cabai

PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE Cabe Merah Penyortiran dan pembuangan tangkai Pencucian Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Penirisan Pembelahan/utuh Pengeringan Cabe kering Penggilingan Tepung Cabe

PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Ubi Jalar Cabai Dicuci bersih Bw. Putih Digiling Dikupas & dikukus Tambahkan -Garam -Na - benzoat Dimasak Mendidih Selama 3 menit Saos cabai dimasukkan Dalam botol Didihkan selama 30 menit Saos cabai botol siap dipasarkan Blancing/dikukus Diblender

PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN Cabai Dicuci bersih Blancing selama 2 - 3 menit Dicuci dengan air dingin 50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 – 7 menit Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit Masukkan dalam aliran air dingin Labeling Dipasarkan

PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Cabai Kering Digiling Pengemasan (Masukkan dlm botol)

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT Buah Mangga Muda Dikupas Dicuci Dipotong-potong Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG Jamur Segar Pencucian Perendaman : - Sodium metabisulfit 0, 1 % - Kalsium Klorida 2 % Blancing 5 – 10 menit Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0, 1 % Kaleng ditutup dan sterilkan ± 35 menit, suhu 100 o. C Jamur Dalam Kaleng

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH JAMUR TIRAM Ditrimming Ditimbang Dicuci Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Ditiriskan Digoreng dengan tekanan – 70 cm Hg Disentrifus KERIPIK JAMUR

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang ± 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Siramkan bumbu pd irisan jamur Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan Tambahkan Air

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR Jamur Sortasi Pencucian Pemotongan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Jamur Kering dlm Kemasan

PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG 1 kg Kentang Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit ditiriskan Dijemur/dikeringkan Chip Kentang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG 1 kg Kentang Besar Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Dicuci Direbus dlm air mendidih Angkat, ditiriskan Dijemur/dikeringkan Digoreng ditiriskan Kripik Kentang Dikemas Garam 1 sendok mkn

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT Kentang Dicuci Dikukus 30 menit Dikuliti Dihancurkan dg mortar Lumatkan diantara 2 lembar plastik Dipress dg roller sampai ketebalan 0. 4 mm Kripik Kentang Letakkan di atas kasa Dicetak Keringkan dg oven 1200 C slm 15 menit Digoreng deep frying suhu 3500 C slm 3 -7 menit Diamkan semalam

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM Daun Bayam Pencucian Penirisan Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Keripik Bayam Bumbu Pengadonan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM Daun Singkong Pencucian Gulung tiap helai daun scr memanjang Kukus/rebus sampai matang Penirisan Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Keripik Daun Singkong - Irisan jeruk purut - 0, 25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL Wortel Kupas dan Cuci sampai bersih Direbus Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Panaskan Adonan Suhu 80 – 90 o. C, 3 menit Dicetak (bentuk silinder) Dikukus Suhu 80 – 90 o. C, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 – 3 mm Pengeringan Penggorengan

PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO Biji Melinjo Sortasi Sangrai dg pasir Angkat Pukul sampai tipis 2 Pengemasan Emping Melinjo

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH Waluh/Labu Yang sudah tua Dikupas, dipotong, Dan dicuci Dikukus Dinginkan Digiling Campurkan diaduk rata -Santan (sbgn) -Vanili -Susu krim -Margarine Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Dicetak Jemur Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Sbgn santan dipanaskan

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT Tomat (120 kg) Ubi jalar (240 kg) Direbus Diblender Digiling Ditambahkan : • Gula pasir (35 kg) • Asam Benzoat • Garam • Zat Pewarna Dimasak Saus Tomat Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0, 1 % (1 g/ltr), CMC 0, 2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT Tomat Masukkan dlm air mendidih Kupas kulit buah Dimasak dan dlumatkan sampai kental Diaduk Masukkan ke dlm botol Jam Tomat gula Air jeruk/sitrun

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT Tomat Pencucian Blansir 5 menit Rendam dlm air dingin Dihancurkan Disaring Dimasak sampai mendidih Dibotolkan Jam Tomat gula Air masak

PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING Sayuran Dicuci Ditiriskan Disimpan pada suhu beku Dikeringkan dalam Oven vacum Pengemasan Sayuran Kering

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR TAHAP I Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi Direbus TAHAP II Ditiris dan didinginkan Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari Jamur kecap atau jamur tempe (usar) TAHAP III Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan Disaring Ampas Filtrat (bibit kecap) Ditambah air dan bumbu TAHAP IV Direbus hingga tak berbuih Disaring K E C A P

PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK Raw Material Chiller temperature 2 – 5 o. C Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya Proses potong sesuai spesifikasi Air dingin + brogdex Air dingin Chlorine 70 ppm Receiving Proses potong sesuai spesifikasi Cuci pestisida & getah Cuci dari getah Bilas tiriskan Tiriskan Dicuci utk membasmi bakteri Ditiriskan dgn mesin spiner Dikemas dgn vacuum package Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller Temperature 2 – 4 o. C Air dingin

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol Juice siap dijual Ampas

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Ampas

PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU Pencampuran Bahan (Mixer) Pengemasan Sachet Shampoo Kemasan Sachet Pengemasan Botol Shampoo Kemasan Botol

PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU Pencampuran Bahan (Mixer) Pencetakan Sabun (Alat Pencetak) Pengemasan Kertas (Manual) Sabun Mandi Padat Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol) Sabun Mandi Cair

PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer) Pencetakan Tablet Pengemasan ke botol Penutupan botol Pengemasan ke dus Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual) Ampas

PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Sortasi Pencucian Penirisan Pemotongan/Pengirisan Penimbangan Air : Bahan (1 : 1) Penghancuran Pemerasan/Ekstraksi Ampas Sari/Ekstraksi Pengendapan Gula Pasir : Sari (1 : 1) Endapan Pati Pemanasan T = 80 -90 o. C Pengeringan Pengentalan/Pengkristalan Pati Pengayakan Pengemasan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Pencucian Pengupasan Pemanasan Pengirisan Pengeringan Pengemasan Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Kencur Rebus Asam jawa diseduh, disaring Diparut Jahe Bakar Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis Gula jawa Dicairkan, disaring Disangrai, ditumbuk Dicampur + air Diaduk + air Disaring Dimasukkan Dalam botol Jamu Beras Kencur

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE 3 kg Jahe Dicuci Dikerik - 10 kg Gula - 7 lt air Diparut Dimasak sampai mendidih Diperas Lart. gula Diaduk Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10 -15’ Botol ditutup Sirup Jahe

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK Rimpang Temulawak Pengukusan Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi) Ekstrak Jernih Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55% Pengisian dlm botol Pemanasan Pendinginan Karbonasi Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10% Penutupan botol Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10%

PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA Tanaman Lidah Buaya Daun Lidah Buaya Panen Pencucian Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Mengurangi ukuran berat Pencucian Pertama (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir Direbus dengan daun pandan Leeking Daging lidah buaya siap dikonsumsi Minuman segar lidah buaya Direbus dengan daun pandan

LAIN-LAIN

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN Sayuran Buah Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pengecilan Ukuran Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penyaringan Pengendapan (semalam) Pencampuran I Sari buah & Sayuran Pencampuran II Penambahan penolong Sarang burung 0, 05 % Nata de coco 15 % Pemanasan Pengemasan dalam botol Pasteurisasi Pendinginan

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN ANTI KOLESTEROL Daun kering dihaluskan Daun kering halus Dicampur jadi satu Campurkan hingga rata Aduk di atas api sedang Dimasak sampai jadi Bubuk jamu (± 1, 5 – 2 jam) Larutan gula

PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera Ebi direndam selama 30 menit Tiriskan Haluskan : Ebi + Cabai + Gula + Garam Tambahkan air dan cuka secukupnya Asinan Bogor siap disajikan Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk Diamkan selama 1 malam