PROIZVODI OD TEKUIH TIJESTA PALAINKE S MARMELADOM DOBAR

PROIZVODI OD TEKUĆIH TIJESTA PALAČINKE S MARMELADOM

DOBAR DAN! ► Na današnjem satu učiti ćemo o proizvodima od tekućeg tijesta. Točnije o palačinkama koje su jedan od proizvoda tekućeg tijesta. Povijest palačinki, što su palačnike, koji su sastojci, kako pripremaju tj. njihovo tijesto, razni nadjevi, koji su proizvodi i na posljetku kako se palačinke mogu posluživati. Ovo je sve ono u čemu ćemo uživati i učiti u narednih 90 minuta. ► Pa počnimo….

Povijest palačinki ► Palačinke kakve danas poznajemo pojavile su se u srednjovjekovnoj Europi ► Tanki, plosnati slastica napravljena od tijesta i ispečena na tavi, poznatija kao palačinka, ima vrlo dugačku povijest, a u kuharicama se nalazi čak od 1439. godine. Ako želimo posve pojednostavniti stvari možemo reći da je palačinka zapravo preteča kruha. Utvrđeno je da je kruh pravljen još 12. 000 godina prije Krista, od vode i divljih žitarica, vjerojatno preteča današnje pšenice, zdrobljenih i pečenih na kamenim pločama u špiljama. Tadašnji je kruh više nalikovao na tortilje (ili palačinke) nego na ono što mi danas nazivamo kruhom. Također, prema drevnim zapisima, pretečom današnjih palačinki sladili su se stari Rimljani. Tadašnje palačinke sastojale su se od mlijeka, brašna, jaja i začina, a nazivali su ih Alita Dolcia (latinski: drugi slatkiš). Već tada su postojale i slatke i slane varijante palačinki. Slatke su bile nadjevene voćem, medom i orašastim plodovima, a slane sirom, ribom ili mesom.

► Palačinke koje poznajemo danas "izumljene" su u srednjovjekovnoj Europi. Engleski kulinarski rukopis koji datira iz 1430. godine govori o palačinkama kao o pojmu koji je već poznat, međutim, povijesničari ga nisu uspjeli pronaći u kuharicama prije tog razdoblja. Tijekom povijesti razvijali su se sastojci, posude za pečenje, socijalni rituali i finalni proizvod, što je reflektiralo osobitosti regionalnih kuhinja i lokalnih običaja. Različite europske zemlje razvile su svoje inačice ove popularne slastice, pa tako u Francuskoj postoje sasvim tanke palačinke (crêpes) te palačinke koje podsjećaju na kolač (galettes). U Njemačkoj su popularne palačinke od krumpira. U Mađarskoj ih nazivaju palascinta, a u Rusiji je razvijena drugačija vrsta koju nazivaju blini.

► U Velikoj Britaniji, Irskoj, Australiji i rusiji tradicionalno se u veljači obilježava Dan palačinki kada se konzumiraju palačinke. To je zapravo pokladni utorak, odnosno dan prije pepelnice kada se kod nas tradicionalno jedu krafne. Na anglosaksonskom području je pokladni utorak postao Pancake Day, vjerojatno iz potrebe da se prije dugotrajnog razdoblja Korizme potroše sve zalihe jaja. Dugu tradiciju imaju i tzv. kuće palačinki ili Crêperie, restorani u kojima se poslužuju isključivo palačinke u najrazličitijim varijantama, a kultura takovih restorana najrazvijenija je u Francuskoj i Velikoj Britaniji.

ŠTO su palačinke? ► Palačinka je slastica najčešće okruglog oblika te ravne površine, a tijesto se najčešće izrađuje od jaja, brašna i mlijeka. Ipak, danas postoje brojni recepti s različitim sastojcima i dodacima. ► Palačinke su najčešće tanke, no oblik i struktura variraju od zemlje do zemlje diljem svijeta, a mogu se služiti s raznim dodacima i za razne obroke. Palačinke se mogu motati i slagati na razne načine tako da mogu biti usputni zalogaj, ali i luksuzni desert. svaki priprematelj ima neki svoj recept ili malu tajnu za pripremu palačinki.

Osnovni Sastojci potrebni za palačinke ► Brašno ► Jaja ► Mlijeko ► sol

Dodaci u tijestu za palačinke ► Kao što smo već spominjali, svaki priprematelj ima svoj recept za pripremu palačinki, pa je tako i samo tijesto dobilo puno novih i različitih dodataka tj. sastojaka. Navest ćemo neke od njih. ► Rum ► Vanilija šećer ► Šećer ► Limunova korica ► Mineralna voda ► Otopljeni maslac ► Prašak za pecivo

Kako se priprema osnovno tekuće tijesto za palačinke? Kod pripreme tijesta, obično se kreće od jaja koja treba pjenasto umiješati. U nekim receptima vidjet ćete i preporuku odvajanja žumanjka od bjelanjka, međutim, to se češće odnosi na deblje palačinke (poput američkih ili carskog drobljenca) u koje se dodaje i šećer i maslac. Dakle, za osnovnu verziju tankih i mekanih palačinki potrebno je za početak pjenasto umiješati cijela jaja s soli i potom im dodati mlijeko i opet miješati. Zatim dodajemo brašno kojeg je potrebno dodati toliko da tijesto bude vrlo gusto i takvo tijesto treba dobro miješati pjenjačom kako bi se temeljito homogeniziralo i kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Ako je tijesto pregusto dodajemo još mlijeka. Pripremljenu smjesu malo odmorimo i pečemo na nauljenoj i zagrijanoj tavici.

Nadjevi - marmelada ► Da bismo dodatno zasladili slatke palačinke koristimo razne nadjeve. Nadjevi mogu biti u obliku krema, tučenog slatkog vrhnja, šećera s limunovim sokom, voća i naravno ne izostavne marmelade. No upoznajmo što je to marmelada? ► želatinirani proizvod dobiven ukuhavanjem voća s dodatcima do vrlo guste konzistencije. Pretežito se uzima poluprerađeno (voćna kaša ili pulpa), a rjeđe svježe ili smrznuto voće. Kao dodatci služe šećer (saharoza, glukoza, fruktoza), organske kiseline (limunska, jabučna, vinska) i sredstva za želatiniranje (pektinski preparati), a mogu se dodati i glukozni sirup (radi sprječavanja kristalizacije), prirodne voćne arome i askorbinska kiselina. Nakon punjenja u ambalažu površinski se sloj može zaštititi od razvoja mikroorganizama dodatkom konzervansa (sorbinska ili mravlja kiselina).

Slane palačinke ► Kao što smo spomenuli palačnike mogu biti i slane. Spomenut ćemo kratko samo nekoliko verzija istih. ► Pohane palačinke s sirom i šunkom ► S špinatom ► S gljivama ► S mljevenim mesom

Higijena!!!! ► Prije početka rada i pripreme namirnica i proizvodnje krajnjeg proizvoda obavezno oprati i dezinficirati ruke kao i sve radne površine!!!

Palačinke s marmeladom (recept) ► Potrebni sastojci ► 200 g brašna ► 50 g šećera ► 500 ml mlijeka ► 1 mahuna vanilije ► 2 jaja ► Korica četvrtine limuna ► Korica pola naranče ► 10 ml tamnog ruma ► 50 g otopljenog maslaca

Palačinke s marmeladom (način izrade) ► Zagrijte mlijeko da provre i u njega ubacite sastruganu mahunu vanilije mahunu te ostavite sa strane 30 minuta da se mlijeko aromatizira. Kad se mlijeko ohladilo procijedite ga. ► U međuvremenu rastopite maslac i ostavite ga da se ohladi. Naribajte na sitni ribež koricu limuna i naranče vanilije i dodajte im šećer. ► Prosijte brašno u zdjelu, dodajte mu šećer i formirajte rupu u koju ćete dodati jaja koja ste prethodno umutili s mlijekom. ► Pjenjačom izmiješajte tekuće i suhe sastojke kako biste dobili jednoličnu smjesu. ► Kad dobijete glatku smjesu dodaje joj ohlađeni maslac i rum te ostavite smjesu da odmori. ► Zagrijte tavu s malo ulja i počnite peći palačinke. Nemojte ih okretati prije nego budu potpuno pečene s donje strane. ► Pečene palačinke nadjevamo marmeladom, a okus je po vašoj želji ► POGLEDAJMO JOŠ JEDAN NAČIN PRIPREME ► https: //www. youtube. com/watch? v=b. X 6 ghy. T 6 Ig 0

Posluživanje palačinki ► Palačinke su ukusne u bilo kojem obliku, a mi smo navikli na klasične okrugle palačinke, koje su obično rolane ili preklopljene u trokut. Ali postoje i drugi načini posluživanja palačinki. u ugostiteljskim objektima ih uglavnom koriste profesionalni slastičari, kuhari. Ako naučite kako lijepo i ukusno poslužiti palačinke, nikad nećete imati problema kako ukrasiti blagdanski stol, buffet ili iznenaditi goste. Uvijek možemo napraviti umjetničko djelo iz obične palačinke. ► POGLEDAJMO ATRAKTIVNE I VRLO UKUSNE FRANCUSKE PALAČINKE ► https: //www. youtube. com/watch? v=g. DJALGSa 5_0

I na kraju ponovimo ► Današnje standarne palačinke pojavile su se u srednjovjekovnoj europi ► Prema drevnim zapisima stari rimljani sladili su se palačinkama uz dodatak meda ► Različite zemlje svijeta razvile su svoju inačicu popularne slastice ► U anglosaksoskom području pokladni je utorak postao pancake day ► Palačinka je slastica najčešće okruglog oblika, ravne površine. ► Dodaci mogu biti: rum, vanilija, citrusna ribana korica, mineralna voda, maslac, prašak za pecivo ► Pripremljeno tijesto pečemo na ugrijanoj i nauljenoj tavici ► Nadjevi mogu biti: kreme, tučeno slatko vrhnje, voće, marmelade ► Palačinke možemo na nekoliko načina savijati i posluživati ► Slane palačinke, nekoliko vrsta: pohane, s špinatom, s gljivama, s mljevenim mesom ► Prije početka rada oprati ruke i dezinficirati sve radne površine

HVALA VAM NA PAŽNJI ► ► Strukovna nastavnica slastičarstva Kristina Lončar