PROHIBICION EL USO DE GRASAS ARTIFICIALES DEL TIPO

PROHIBICION EL USO DE GRASAS ARTIFICIALES DEL TIPO TRANS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVCIO DE ALIMENTOS

Grasas artificiales del tipo trans

ASEGURA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS q. PELIGROSA: COMO EL PLOMO EN LAS PINTURAS, ES PELIGROSA, Y NO LA EXTRAÑAREMOS q. ES INEVITABLE EN LOS RESTAURANTES: NO HAY FORMA DE SABER EL CONTENIDO DE GRASAS TRANS EN LA COMIDA

PROHIBICION DE LAS GRASAS ATIFICIALES TIPO TRANS v NINGUN ALIMENTO QUE CONTENGA GRASAS DEL TIPO TRANS ARTIFICIALES PUEDE SER ALMACENADA, DISTRIBUIDA MANTENIDA PARA SERVIR, USADA EN LA PREPARACION DE NINGUN PLATO DEL MENÚ O SERVIDA EN EL ESTABLECIMIENTO. v CON LA EXEPCION DE LA COMIDA QUE ES SERVIDA DIRECTAMENTE AL CLIENTE DEL PRODUCTOR ORIGINAL EL PAQUETE DEBERÁ ESTAR SELLADO

FECHAS DEL CUMPLIMIENTO • OCTUBRE 28, DEL AÑO 2010 CON RESPECTO A ACEITES, MANTECAS Y MARGARINAS USADAS PARA FRITURA PROFUNDAS Y UNTABLES • OCTUBRE 28, DEL AÑO 2011 CON RESPECTO A ACEITES, MANTECAS PARA FREIR, MASAS CON LEVADURAS O MESCLAS PARA TORTAS, Y TODAS LAS OTRAS COMIDAS QUE CONTENGAN GRASAS ARTIFICIALES DEL TIPO TRANS

Causas que lideran las muertes en Estados unidos en el 2003

Grasas del tipo Trans en la dieta • El total de consumo diario es el 2. 6 del total de las kilocalorías (5. 8 gramos + o -) 79% artificial origen: aceites vegetales parcialmente hidrogenados. 21% grasas trans naturales origen: carnes y productos lacteos

Pequeña historia de la grasa trans • Hace casi 100 años se descubrió que los aceites líquidos se podían convertir en grasas solidas ( y que podrían usarse mas en la mano factura de los alimentos) A través de un procedimiento llamado HIDROGENIZACION. A medida que se agregaba hidrogeno a las grasa liquidas no saturadas gradualmente se convertían en grasas saturadas solidas también llamadas GRASAS HIDROGENADAS

EN EL 1900 • El científico Wilhem Normann descubrió que los aceites líquidos hidrogenados se formaban en ácidos grasos trans y patento el proceso. Grasas del trans se convertían así en la primera grasa creada por el hombre en compartir nuestras fuentes de alimentos

Grasas Trans 1911 • Este tipo de grasas de aceites vegetales parcialmente hidrogenadas fue introducida por primera vez a muchas cocinas del país, en un producto llamado

En los 1940‘s • Después de la segunda guerra mundial, el proceso de hidrogenar para endurecer los aceites vegetales baratos fue abiertamente adoptado. La margarina fue desarrollada como alternativa a la mantequilla y grasas vegetales aumenta el remplazo de las grasas animales para cocinar

1957 • La Asociación Americana del corazón propone por primera vez, reducir las grasas de la dieta, principalmente las grasa saturadas encontradas en los alimentos tales como en las mantequillas y las carnes. • Esto podría reducir el riesgo a tener enfermedades del corazón

En 1960 y 1970 • Estos años se convirtieron en mercados de consumidores concientes en cuanto a la salud y a remplazar la mantequilla por la margarina, que en esa epoca estaba compuesta por un casi 25% de grasas Trans

1984 • Grupos de defensa del los consumidores inician campañas en contra del uso de grasas saturadas para freír en los restaurantes de comidas rápidas • En respuesta a esta iniciativas la mayorías de este tipo de restaurantes empiezan a usar aceites parcialmente hidrogenados que contienen grasa del tipo Trans, en remplazo de las grasa de las carnes o aceites tropicales altos en grasas saturadas

En los 90´s • Estudios conducidos en los 90´s comienzan a revelar la correlación entre los ácidos grasos del tipo trans y el incremento de los niveles del LDL (COLESTEROL MALO) y altos incidentes de enfermedades del corazón

En los 90´s • Posiblemente las grasas saturadas solamente no eran un gran peligro para el corazón después de todo

Seguimos en los 90´s • En estos tiempos los rótulos nutricionales ya eran un tópico en los debates. • Los científicos y los productores de alimentos discutían si era necesario el requerimiento de un listado separado para el contenido de la grasa trans en los paquetes de comidas

1993 • Siguiendo la publicación de varios estudios científicos los grupos dedicados a la salud comienzan a demandar a los restaurantes de comidas rápidas el no uso de aceites parcialmente hidrogenados en las frituras profundas

1999 • El gobierno propone una ley que requiere que los mano facturadores de alimentos pongan en la lista la cantidad de grasas trans en los rótulos nutricionales • La propuesta no se convirtió en ley

2003 • Dinamarca se convierte en el primer y único país en regular las grasas trans a nivel nacional, poniendo un limite a la cantidad que la comida puede tener de esta grasa

2003 • A finales de este año, U. S FDA pasa la ley que obliga que las grasas del tipo trans forme parte de los rótulos nutricionales indicando que habría un periodo de 3 años para el cumplimiento. • Muchos de los productores ya tenían reformulado sus productos limitando el uso de grasas trans

2006 • El etiquetado de las grasa trans se convierte en mandatorio en los Estado Unidos. La Asociación Americana del Corazón se convierte en la primera gran organización que especifica los limites de consumo diario estos son: MENOS DEL 1% DE LAS CALORIAS DE LAS GRASAS TRANS

2006 • A finales de año, la ciudad de New York se convierte en la primera ciudad en pasar regulaciones limitando las grasas trans en los restaurantes. Múltiples ciudades y estados ya han propuesto regulaciones similares

2007 • Casi 100 años mas tarde de ser introducido al mercado , Crisco ha sido reformulado y ahora esta libre de grasas artificiales del tipo trans

Fuentes mayores de grasas artificales del tipo trans para las personas adultas en el país

Enero 2006 • Donde la encontramos

Las personas comen ahora mas a fuera de sus casas

Originadas en el restaurante Ingredientes: • aceites de freír • Manteca de vegetales y margarina Productos horneados: Tortas, galletas, pasteles, galletitas, Y pan de hamburguesa Comidas pre fritas y pre mezcladas: Papas fritas, pollos nuggest, filetes de pescados, tortillas chips, donuts, pankeques, mezclas para tortas

"No hay en el mercado mantecas para hornear libre de grasas trans" • No es verdad. • Actualmente, muchos pasteleros están usando mantecas y aceites de palma libres de grasas del tipo trans. El aceite de palma no contiene grasa trans y además trabaja bien, pero también es cierto que no es una alternativa muy saludable ya que contiene grasas saturadas, es perfectamente legal en el condado de Suffolk usar aceite de palma que no contenga grasas trans, grasas menos saturadas deben usarse en lo posible por razones de salud. Hay otras alternativas libres de grasas trans en el mercado como seria mezclas de aceites de palma y canola y Crisco

No regrese a las grasas saturadas • Asegúrese de no reemplazar las grasas trans por grasa saturadas como la mantequilla, la manteca y los aceites de palma y de coco. • Las grasas saturadas también y contribuyen a las enfermedades del corazón

"Los aceites sin grasas trans tienen sabores feos" • No es cierto • La verdad es que un aceite regular sabe exactamente igual o mejor que un aceite artificial. Deje que si alguien opina que los aceites libres de grasas trans saben mal si lo compara con los aceites parcialmente hidrogenadas jamás lo podrá probar y esto esta comprobado por un paneles de grupos sensoriales.

"Esto contribuirá a subir los costos del restaurante" • No es verdad • Cambiar a aceites para freír libre de grasa trans no le aumentara el costo. Los aceites libres de trans de hoy tienen una vida de fritura exactamente igual a los que tienen grasas trans. Como todo los dueños de restaurantes lo saben la vida del fritado lo que determina el costo. • Una caja de 26 dolares de aceites libres de trans fat tiene 1. 1 vida de fritura comparado con una caja de 23 dolares de aceites parcialmente hidrgenados o sea exactamente el mismo costo. • Una caja de 23 dolares de aceites libre de grasas trans le servira para cocinar miles de porciones de comidas.

Necesitamos usar educacion y no ser compulsivos • "La ciudad de New York lo trato de esa manera y no les fue bien“ • El departamento de salud de la ciudad llevo a cabo una campaña de educación de un año para ayudar a los restaurantes voluntariamente a reemplazar las grasas trans. La información y entrenamiento se le distribuyo a todos los establecimientos y a sus proveedores. Los establecimientos fueron estudiados antes y después de la campaña. Los resultados demostraron que pese que se logro reducir y en algunos casos eliminar el eso de grasas trans, en general el uso NO DISMINUYO. • En los restaurante mas estudiados se determino que se siguió usando en las freidoras y en los untados igualmente antes y después de la campaña. Años después de este esfuerzo voluntario los neoyorkinos siguen expuestos a altos niveles de grasas trans

Starbucks se convirtió en libre de grasas trans en USA Y CANADA

LA PROHIBICION SE EXTIENDE • • • California Los Angeles Connecticut Boca Raton Miami Date, Florida Tamarac, Florida Georgia Illinois Louisville, Kentucky Baltimore, Maryland Massachusetts Brookline, Mass Cleveland, Ohio Pennsylvania Rhode Island Tennessee Vermont Cambridge, Mass Michigan Mississippi New Hampshire Bufalo Nassau County, New York New Jersey

OBJETIVOS

LA VICTIMA ES NUESTRA DIETA LA CULPABLE LAS GRASAS TRANS

PROTEJA LOS CORAZONES DEL CONDADO DE SUFFOLK DE LAS GRASAS TRANS • DIFUNDA LA NOTICIA • Necesitamos hacer un cambio de aceite