Prof Viviana E Sabbatino ALIMENTACIN Y NUTRICIN Alimentos

Prof. Viviana E. Sabbatino ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Alimentos, nutrientes y salud 1

¿Qué es la alimentación? 2 La alimentación incluye las acciones de: q Seleccionar los alimentos q Prepararlos q Consumirlos Prof. Viviana E. Sabbatino

3 ¿Qué funciones tiene la alimentación? Función biológica. Una adecuada alimentación: • Aporta los nutrientes para construir, mantener y reparar las estructuras corporales, crecer, desarrollarse y obtenergía para las actividades • Previene las enfermedades por carencia • Previene las enfermedades crónicas • Permite una vida con el pleno desarrollo de las potencialidades Función afectiva • La alimentación está vinculada a los afectos • Desde el nacimiento incorporamos de nuestro entorno patrones de alimentación que tienen un significado afectivo, como el alimento como premio, o comer para compensar frustraciones, etc. Función social • Cada cultura tiene alimentos, platos o menús tradicionales y otros prohibidos • Qué alimentos se consumen, cómo, dónde y cuándo, forman parte de la identidad de un pueblo • El acto de compartir el alimento es una parte importante de la vida social, por ejemplo en la mesa cotidiana, en reuniones de amigos, de trabajo, de cumpleaños, bodas, funerales y muchos otros eventos y circunstancias de la vida Prof. Viviana E. Sabbatino

¿Qué es un alimento? 4 Alimento es todo aquello que consumimos para proporcionar al organismo los materiales y la energía necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y funcionamiento del mismo Prof. Viviana E. Sabbatino

¿Qué es un nutriente? 5 Es una sustancia presente en los alimentos, que el organismo necesita para cumplir una función determinada. Cuando falta un nutriente, aparecen síntomas por carencia, ya que habrá funciones orgánicas que no se puedan llevar adelante adecuadamente. Prof. Viviana E. Sabbatino

¿Qué es la nutrición? 6 La nutrición se inicia con el consumo de los alimentos Se continúa con el proceso de digestión en el aparato digestivo Una vez concluida la digestión, prosigue con la absorción de los nutrientes Luego, los nutrientes son transportados en la sangre hasta todas las células del cuerpo Las células asimilan los nutrientes, utilizándolos con distintos fines: plásticos, energéticos o reguladores Finalmente, se excretan los desechos generados después de la transformación de los nutrientes Prof. Viviana E. Sabbatino dentro de las células

¿Cuáles son los nutrientes? 7 Hay cinco grupos: Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales A los que se deben agregar: Agua Fibra Prof. Viviana E. Sabbatino

8 ¿Qué funciones cumplen los nutrientes? Energética: aportan energía cuando son oxidados durante la respiración celular • Hidratos de carbono: aportan 4 Kcal/g • Lípidos (aceites y grasas): aportan 9 Kcal/g • Proteínas: aportan 4 Kcal/g Plástica o reparadora: esta función consiste en aportar materiales para construir y mantener la estructura corporal y para crecer. • Proteínas Reguladora: los nutrientes reguladores no aportan energía, pero son necesarios para extraer la energía de otros nutrientes y para cumplir con diversas funciones orgánicas. • Vitaminas • Minerales Prof. Viviana E. Sabbatino

9 ¿Qué cantidad se necesita de cada tipo de nutriente? Macronutriente s Se necesitan en mayor cantidad Micronutriente s Se necesitan en muy pequeñas cantidades • Hidratos de carbono • Proteínas • Lípidos • Vitaminas • Minerales Prof. Viviana E. Sabbatino

10 ¿Hay algún alimento que aporte todos los nutrientes necesarios? Solamente la leche materna, durante los primeros 6 meses de vida Prof. Viviana E. Sabbatino

11 ¿De qué alimentos se obtienen los macronutrientes? Prof. Viviana E. Sabbatino

Hidratos de carbono 12 Complejos (almidones) • Cereales: trigo, avena, cebada, centeno, arroz • Derivados: harinas, sémolas, féculas, pastas, panes • Legumbres: porotos, lentejas, garbanzos Simples (azúcares) • • Frutas y jugos de frutas naturales Miel Dulces: mermeladas, dulces compactos Azúcar Prof. Viviana E. Sabbatino

Proteínas 13 Completas o de alto valor biológico (AVB) • Carnes • Leche ( o sus derivados: yogures y quesos) • Huevos (en la clara) Incompletas o de bajo valor biológico • Legumbres • Cereales y derivados Prof. Viviana E. Sabbatino

14 Lípidos: Grasas (grasas saturadas o de origen animal) y colesterol Carnes: retirar la grasa visible y elegir cortes magros Embutidos: reducir su consumo Fiambres: reducir su consumo Lácteos enteros, quesos, manteca, crema de leche. Los niños y ancianos pueden consumirlos. Es aconsejable que los adultos consuman los lácteos descremados y reduzcan el consumo de manteca. Yema de huevo Prof. Viviana E. Sabbatino

15 Lípidos: Aceites (grasas insaturadas) Aceites vegetales: de oliva, girasol, maíz, canola • Son fuente de ácidos grasos omega-9 y omega-6 Frutos secos y semillas: nueces, avellana, almendras, maníes, castañas • Son fuente de omega-6 Pescados de mar de agua fría: atún, caballa, merluza • Son principal fuente de ácidos grasos omega 3, protectores de la salud cardiovascular. Prof. Viviana E. Sabbatino

16 Vitaminas ¿Qué son? Prof. Viviana E. Sabbatino

17 Vitaminas: micronutrientes esenciales Son nutrientes indispensables para la vida Son sustancias orgánicas de diferente composición química Las primeras en ser descubiertas pertenecen al grupo de las aminas, de allí el nombre “amina vital” o “vitamina” La carencia leve (hipovitaminosis) o severa (avitaminosis) de una vitamina en la dieta, genera una enfermedad específica Se las clasifica en hidrosolubles y liposolubles Prof. Viviana E. Sabbatino

Vitaminas 18 Hidrosolubles: complejo B y vitamina C Se disuelven en agua Salvo excepciones, no se almacenan en el organismo Su exceso se elimina por orina En exceso, no producen toxicidad Liposolubles: A, D, E y K Se disuelven en lípidos Se almacenan en el organismo No se eliminan En exceso (hipervitaminosis), pueden ocasionar toxicidad Prof. Viviana E. Sabbatino

19 Vitaminas hidrosolubles Complejo B y Vitamina C Prof. Viviana E. Sabbatino

Vitaminas del Complejo B 20 B 1 Tiamina • Funciona como coenzima • Es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso • Su carencia ocasiona una enfermedad denominada beri-beri • Sus fuentes alimentarias son: los cereales integrales, las legumbres, el hígado B 2 Riboflavin a • Es necesaria para las reacciones que liberan energía • Es aportada casi exclusivamente por alimentos animales: leche, huevos, hígado B 6 Piridoxina • Participa en el metabolismo de los aminoácidos • En carne vacuna, de pollo, huevos, leche Prof. Viviana E. Sabbatino

21 Vitaminas del Complejo B: Niacina Forma parte de coenzimas que intervienen en muchos procesos metabólicos, principalmente en la obtención de energía Su carencia ocasiona la enfermedad conocida como pelagra o DDD, pues sus síntomas son: dermatitis, diarrea y demencia Sus fuentes principales son: carne, pescados, huevos, aves Prof. Viviana E. Sabbatino

22 Vitaminas del Complejo B: Ácido Fólico El ácido fólico o folato interviene en la síntesis de ácidos nucleicos Su carencia ocasiona anemia megaloblástica La falta de ácido fólico en las embarazadas produce una malformación del sistema nervioso del feto: la espina bífida Se encuentra en la carne, el hígado, las hortalizas verdes, como brócoli, lechuga y espinaca Prof. Viviana E. Sabbatino

Vitaminas del Complejo B: B 12 23 La vitamina B 12 interviene junto con el ácido fólico en la formación de células sanguíneas Es la única vitamina hidrosoluble que se almacena Su depósito se encuentra en el hígado Es aportada solamente por alimentos de origen animal Es deficitaria en los regímenes vegetarianos estrictos También es sintetizada por la flora intestinal Prof. Viviana E. Sabbatino

Vitamina C: Ácido Ascórbico 24 Es necesaria para la formación del colágeno Su deficiencia grave ocasiona el escorbuto con los siguientes síntomas: sangrado de encías, mala cicatrización de heridas, hemorragias subcutáneas (petequias) Sus fuentes alimentarias son: frutas cítricas, como pomelo, naranja, limón y mandarina; hortalizas como tomate y ajíes verdes Prof. Viviana E. Sabbatino

25 Vitaminas liposolubles A, D, E, K Prof. Viviana E. Sabbatino

Vitaminas liposolubles 26 Vitamina A • Es necesaria para la visión y la mantención de los epitelios • Se encuentra en la leche, las hortalizas de color naranja y las de hoja verde Vitamina D • Es necesaria para la absorción del calcio y el fortalecimiento óseo • Su carencia ocasiona el raquitismo en los niños y la osteomalacia en los adultos • Se encuentra en la leche y el hígado • Se sintetiza en la piel expuesta al sol Vitamina E • Es antioxidante • Se encuentra en los aceites Vitamina K • Es antihemorrágica • Se encuentra en vegetales verdes Prof. Viviana E. Sabbatino

27 Minerales Prof. Viviana E. Sabbatino

Minerales Según su cantidad en el organismo, se clasifican en: 28 Macroelement os • • • > 100 mg Sodio Potasio Cloro Calcio Fósforo Magnesio Microelemento s • • < 100 mg Hierro Iodo Cobre Zn Selenio Flúor Cromo Elementos traza • • Prof. Viviana E. Sabbatino mg o ng Níquel Cobalto Litio Otros

Minerales 29 Na Sodio Cl Cloro • Mantienen la presión sanguínea • Intervienen en la transmisión del impulso nervioso K Potasio • Interviene en la transmisión del impulso nervioso Mg Magnesio • Es necesario para la actividad de muchas enzimas Ca Calcio • Fortalece los huesos y dientes • Interviene en la contracción muscular P Fósforo • Junto con el calcio, da dureza a los huesos y dientes • Forma parte de muchas sustancias orgánicas, como proteínas, lípidos y nucleótidos Prof. Viviana E. Sabbatino

30 Entonces, ¿Cómo realizar una alimentación saludable? Volviendo a la Gráfica Prof. Viviana E. Sabbatino

31 Gráfica de la alimentación saludable Comer diariamente alimentos de todos los grupos La proporción en la gráfica indica la proporción en que han de consumirse los alimentos de cada grupo Elegir alimentos variados dentro de cada grupo Cada grupo aporta nutrientes distintos Los alimentos del mismo grupo son intercambiables entre sí Los alimentos de un grupo no sustituyen a los de otro Prof. Viviana E. Sabbatino grupo

Grasas y aceites Energía Vitamina E Azúcares y dulces Energía Agua Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día 32 Carnes y huevos Leches, yogures y quesos Hierro Calcio Proteínas de excelente calidad Vitaminas A y D Vegetales y Frutas Vitaminas Minerales Fibra Cereales, sus derivados y legumbres Hidratos de carbono Fibra Vitaminas del complejo B Prof. Viviana E. Sabbatino